浅焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎样的特点？

先來这張图，分享咖啡从生豆到每一种烘焙顏色的差異。再次感谢邀请~这是要出書的节奏吗?哈哈哈
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烘焙程度简單的说就是「溫度的高低配合时间的長短」所得出來的各种結果，听起來和烤个鸡腿或烤个蛋糕差不多。哈哈~但並非如此~就不在此多說了，咖啡烘焙是个专业的技术和认证，可以留在更专业的帖子里讲。

我相信你这提问的"特点"，指的應該是"风味"或是"外觀"的変化，而不是做化學做研究用的咖啡因、多醣、單醣、安基酸的反應吧~哈!!所以"特点"很廣耶~不明確是味道?不是外覌?还是??也有可能提问人也不知道怎么再細化"特点"? 就跟很多人总是问我，某家餐厅有什么特色一样? 一_一...我是回答服务員很美呢?还是裝修不错呢?还是菜好吃呢?ANYWAY....聊远了....
我会尽量理解和回答广义問題，咖啡在烘焙后，色香味、体织和質量都是大変化，若再加上不同的师傅的特性，不同產地的特性，不同机器的特性，那出來的組合是成千上百种変化哦!!!

首先，我覺得最大的特点就是重量(失水率): 生豆的含水率一般在10-12%，而在烘豆的过程中，豆子会產生很多的二氧化碳和水气，並隨著时间使得密度下降，体积変大，重量変輕(有点像碳化的过程)，这是一种复杂的化學降解聚合反應，然后烘好的豆子在科學的基礎上是超过850种成分，而这些成分中有三分之一是芳香物(味道≠香味)。
所以你要相信的是，烘1000克的生咖啡豆，会產生12000升的二氧化碳，重量也有可能少4分之1(重焙的時候)

咖啡烘焙深淺，全球这几百年來差不多己經把标准统一了，像美国系的一些对深浅的叫法Cinnamon Roast, City Roast....也有欧美都常用的Light Roast, Medium Ligh, Medium Dark...，而美国的Agtron公司和SCAA精品咖啡合力推出的Agtron Number，更是最大程度的要把豆子的烘焙給标准化。

我分享了我自己在用的表格中的一部份，應該夠解釋我上面寫的文字，比較少人把Agtron数值和烘焙度做結合。

解釋完体积重量失水率之后，大家應該想知道的是风味吧，甚至想知道那上百种的芳香物的味道是什么?

我只能说，烘焙制造不了各种丰富的香味，香味是和品种、种植土地、栽种品質、海拔、果實后制的方式...習習相关；但是烘焙可以影响风味的多寡，透过熟悉豆性的烘豆师，更能突显特有的风味。

大家可以參考一下这張SCAA的风味表，如果和烘焙的深浅搭配，大致上是由圓心分上下，圓心以上是比較浅焙才容易得到的风味，圓心正下方就是重焙的风味，苦味蓋过了一切。

現在的精品咖啡，虽然沒有特別明说，但大致上己經決定了精品咖啡的烘焙都是在中浅到中深之间，而其中百分之八十以上都是中浅或中焙，甚至不会有中深出現。因為愈烘的重(烘焙时间長和溫度高)，苦味愈明显；而苦味愈明显則表示风味(苦以外的)愈少，因為苦味会圧过那些特別的味道，也就是很多人说的花香、果酸、坚果、巧克力、奶油...等等的味道，都会隨著烘焙越重(苦)，而越少。

以上，希望正是你想要的答案!!!

台湾自由行美食旅游书《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》作者；

CafeDeSOFA沙发咖啡館 创始人

SOFASOGOOD咖啡品牌创始人

如果只分为三个烘焙度，那浅中深烘焙的咖啡豆在香气和风味上存在显著的差异。

浅烘是咖啡在烘焙机中以较低温度的出豆，在这个过程中，咖啡豆吸收的能量相对较少，从而使得咖啡豆内部保留了更多的酸性物质和芳香成分。

浅度烘焙咖啡豆的香气清新明快，带有一种轻盈的果酸和柔和的花香。口感上，它更偏向于酸质，有种鲜明的水果风味，像是柠檬、苹果或是某些热带水果的口味。这种轻烘焙的豆子也更能保留咖啡豆产地的特有风土风味，让人能品味到不同产地带来的微妙差异。

中度烘焙的咖啡豆在香气上更加均衡，有焦糖、坚果和巧克力的甜香，同时伴有一丝柔和的果酸。口感上，中度烘焙的咖啡豆酸苦平衡，不会过于刺激，也不会过于甜腻，有一种丝滑的口感和适中的醇厚度。这也是它广受大众欢迎和咖啡店常用的原因。

深度烘焙是咖啡在烘焙机中经历较高温度的烘焙方式。在这个过程中，咖啡豆吸收了更多的能量，引发了更多的干馏和美拉德反应。

这导致深度烘焙的咖啡豆在香气上更加浓郁，带有黑巧克力、焦糖甚至是烟熏的气息。口感上，深度烘焙的咖啡豆口感醇厚，有种油润感，酸度较低，更多的是苦味和浓郁的焦糖、黑巧克力的甜香，给人一种温暖的满足感。

浅中深烘焙的咖啡豆各有其独特魅力，从清新的果酸到丝滑的均衡，再到浓郁的焦糖与巧克力。在浅、中、深的咖啡豆世界里，每一个选择都是一场与风味的美妙邂逅。