烘焙时用锡纸应该用哑光面还是亮面？

哑光面接触食物。

我的理解是，烘焙时使用锡纸多是为了避免食物烧色过度、温度过高。

感光面具有较好的反射辐射作用。

使用哑光面接触食物，感光面反射热辐射，更好地达到目的。

如果是为了不粘或者单纯地垫在下面，使用烘焙用纸或硅胶垫效果更好。

这要分情况的吧。

首先要知道，亮面的反光程度肯定比哑光面要高。所以使用亮面朝外的话，锡纸（铝箔纸）本身不会吸收太多辐射能，传导的热量不会太快，因此就不容易造成食物外部加热过快的问题。反之，哑光面朝外，吸热多导热也多，那么和锡纸表面接触的食物表面就会加热较快。（不过内部有水的话就不一定，因为水吸热会蒸发，保持在100摄氏度左右）

所以你想吃外面焦一点的，可以用哑光朝外；反之，亮面朝外。

还有个说法是，亮面不容易沾。其实还要看你做什么。反正我之前垫锡纸烤面包，烤完出来后该沾的还是沾，还不如用烘焙纸。至于烤肉那些，我都是哑光面朝外，因为感觉吸热较快，加热的时间就不用太久，不会太费电哈哈哈。

这些都是个人经验的理解，至于真实情况如何，还是等有时间的研究员去做一下实验吧~