過年要到了，想好要準備什麼年菜，買什麼禮盒送給親朋好友了嗎？想必烏魚子一定是家家必備的年菜與送禮首選吧！
這次，iGood 要告訴大家如何挑選好吃的烏魚子，推薦大家 10 款網友激推的烏魚子禮盒，再也不用擔心買到不好吃的烏魚子，囤積在冰箱中吃不完啦😁
教你買對烏魚子：一定要記得的 5 個挑選原則
1. 烏魚子的口感看養殖方式
烏魚子依照養殖方式又分成「野生烏魚子」和「養殖烏魚子」。不同養殖方式的烏魚子，吃起來的口感也不同，以下將簡單介紹這 2 種烏魚子：
野生烏魚子：口感層次多，適合愛吃烏魚子的饕客們自留享用
野生烏魚子的外型長薄且結實，顏色呈現暗紅色是最佳狀態，吃起來口感層次較多、較鮮，腥味也較重。不過品質方面較難掌控，留存率也較低，所以價格普遍較高，適合愛吃烏魚子的饕客們自留食用。
養殖烏魚子：外觀美且品質穩定，適合過年送禮
養殖烏魚子的外型圓厚紅潤，顏色呈現橘紅色，油質含量較高，所以吃起來較溫和無腥味。也因為品質較穩定的關係，因此價格上較野生烏魚子低，加上外觀大且美，是過年時送禮的首選。
- 野生烏魚子：外型長薄結實，呈現暗紅色，吃起來層次較多、較鮮也較腥。適合家庭自用。
- 養殖烏魚子：外型圓厚紅潤，呈現橘紅色，吃起來溫和且腥味較少。適合送禮。
2. 油脂多顏色深，腥味少顏色淺
烏魚子的顏色主要與油脂和殘留的血液有關。烏魚子的油脂含量越高且血液殘留越多，顏色會越偏向暗金色與紫黑色；油脂含量越低且血液殘留越少，烏魚子則會呈現淺金黃色。
- 帶有香氣與油脂的烏魚子：挑選顏色深的烏魚子
- 腥味較少的烏魚子：挑選顏色淺的烏魚子
3. 依是否需要烹調挑選烏魚子
市面上販賣的大多是需要自己烹調的「生烏魚子」，可放在冰箱冷凍庫約一年左右，需要時再拿出來，透過烘烤、煎炸等方式食用。若是不知道該如何料理烏魚子的人，也可以選擇「即時烏魚子」，通常會是炙燒或碳烤口味的，只需切片加熱後就可以吃。
另外，近年來也推出不少可即時食用的「一口烏魚子」，可當成小零食或是下酒菜，拆開包裝就可享用。
- 生烏魚子：食用時需以烘烤、煎炸等方式烹調，並佐以調味
- 即時烏魚子：切片加熱後即可食用
- 一口烏魚子：不須切片或加熱，作為即食點心包享用
4. 依照食用份量挑選適當包裝
烏魚子屬於生鮮食品，建議購買適當的份量，才不會放太久而導致不新鮮、風味流失等問題。烏魚子通常以「兩」為單位，而一兩為 37.5 克：
- 3.5～4.5 兩：可切 12 片左右，適合約 3～4 人的小家庭
- 6～7 兩：可切 24 片左右，適合過年親朋好友聚會享用
5. 送禮時挑選知名的烏魚子品牌
除了單片的真空包裝外，也有不少知名的烏魚子品牌會推出各式各樣的烏魚子禮盒，從口味、份量，甚至是包裝都可以自由選擇，過年時拿來送給親朋好友再適合不過啦～
烏魚子知名品牌推薦哪些？
以下是台灣較知名的烏魚子品牌，推薦給讀者作為送禮參考：
- 【揚信】烏魚子：全國烏魚子評鑑大賽連續 7 年第一名的紀錄，傳承三代的獨門鹽漬手法
- 【林家】烏魚子：嘉義、全國烏魚子大賽冠軍！遵循傳統古法製作
- 【蔡家】烏魚子：六合夜市最知名烏魚子攤位，到訪必買伴手禮！
- 【團圓】烏魚子：有「世界烏魚子」的美稱！創新研發天然酒釀烏魚子
10款茶葉禮盒推薦｜過年送禮就靠它！農會茶葉、高山茶一次看
10 款烏魚子推薦：珍芳、揚信、築地一番鮮
即食、一口烏魚子推薦：珍芳、慶豐、好市多
- 【珍芳】即食烏魚子隨手包：看得見製程的烏魚子
- 【慶豐】一口吃炙燒即食包：低鹽低鈉的日式炙燒風味
- 【戀戀蚵仔寮】炭烤烏魚子即食包：一口烏魚子也能享有厚切的美味
 10 | 【珍芳】即食烏魚子隨手包NT$ 400 |
看得見製程的烏魚子 因為烏魚子而建立廣大客源的珍芳，採用的烏魚是台灣最早捕烏魚的地方—鹽埕。珍芳的烏魚子除了獲獎無數外，更取得了 ISO22000 與 HACCP 食品安全雙認證，並轉型為觀光工廠，透明化的製程讓消費者吃起來更安心。 這款烏魚子隨手包是嚴選野生的烏魚卵，熟烤切片後個別真空包裝，拆封就可享用，是客廳的必備小零食！
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 09 | 【慶豐】一口吃炙燒即食包NT$ 700 |
低鹽低鈉的日式炙燒風味 想必很多人都因為烏魚子吃起來太鹹而怯步吧！那你可以參考這款來自新竹的「慶豐的炙燒即食包烏魚子」。 他們家的烏魚子使用活菌生態養殖，烏魚子的風味甘醇豐潤，加上採用職人的日式炙燒手法，是業界唯一主打低鹽、低鈉、不鹹的烏魚子，也是店內的人氣商品。 此外，還通過 SGS 檢驗合格，不含重金屬與防腐劑，讓你每一口都可以安心享用。
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 08 | 【戀戀蚵仔寮】炭烤烏魚子即食包NT$ 800 |
一口烏魚子也能享有厚切的美味 Costco 獨家販售，不少知名網紅、部落客、Youtuber 讚譽有佳的烏魚子就是來自戀戀蚵仔寮，他們家的烏魚子是來自擁有「烏魚子黃金產地」的梓官。 打破傳統真空包裝的薄切口感，戀戀蚵仔寮每片都是扎扎實實的厚切烏魚子，口感 Q 彈綿密，加上烏魚子特有的苦味，有帶點炭火的香氣，吃起來沒有腥味又不膩口，配白蘿蔔片，青蒜、蘋果片風味更佳！
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烏魚子禮盒推薦：揚信、林家、蔡家、團圓
- 【揚信】台灣第一名烏魚子頂級厚切一口吃帝王禮盒組：傳承三代的獨門鹽漬手法
- 【林家】烏魚子一口吃 + 烏魚子醬：烏魚子 + 烏魚子醬雙禮盒一次滿足
- 【蔡家】嚴選野生烏魚子伴手禮盒：採用冷風烘乾，安全又衛生
- 【李日勝】野生烏魚子：洄游而來的野生烏魚，擁有天然海水鹹味
 07 | 【揚信】台灣第一名烏魚子頂級厚切一口吃帝王禮盒組NT$ 950 |
傳承三代的獨門鹽漬手法 傳承三代，擁有四十多年的烏魚子技藝，揚信的烏魚子是全國烏魚子評鑑大賽連續 7 年第一名的紀錄保持人。他們家的烏魚子色澤通透金黃，外型勻稱，搭配獨門的鹽漬手法去腥，再經由反覆的日曬逼出香氣。所以口感軟硬適中，吃起來口齒留香又不會太黏，咀嚼中還能吃得出 Q 度與甘甜。 台灣第一名的頂級烏魚子，經 SGS 重金屬與生菌數檢驗合格、無添加防腐劑。搭配金黃色的包裝，過年送上這款揚信烏魚子，身邊朋友也能吃得安心，讓人覺得誠意滿滿、備感驚喜！
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 06 | 【林家】烏魚子一口吃 + 烏魚子醬NT$ 1,300 |
烏魚子 + 烏魚子醬雙禮盒一次滿足 堅持遵循傳統古法的製作過程，林家的烏魚子以天然日曬、風乾及壓製而成，經高溫火烤後的口感軟Ｑ有彈性、鹹淡適中，保留烏魚子最天然的鮮味。且絕不添加防腐劑與人工色素，擁有 SGS 檢驗認證合格，為的就是要讓消費者吃到的每一口都安心。 厭倦了每年一陳不變的禮盒包裝，想來點新意嗎？那就選林家的烏魚子禮盒，裡面包含烏魚子和烏魚子醬的雙組合，典雅的黑色包裝，年節送禮既有特色又有面子。
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 05 | 【蔡家】嚴選野生烏魚子伴手禮盒NT$ 500～1,400 |
採用冷風烘乾，安全又衛生 六合夜市必買的伴手禮非「蔡家烏魚子」莫屬了！搭配酸蘿蔔和大蔥是蔡家烏魚子的特色。他們家的烏魚子堅持使用野生烏魚子，經由冷風烘乾，比起現代市場在馬路邊曝曬更加安全且衛生。 他們家的禮盒有分成生烏魚子與火烤烏魚子兩種，生烏魚子需自行料理後才可食用，而火烤烏魚子只需退冰回溫後即可食用，讓消費者可以依照不同的送禮需求自行搭配挑選。對送禮障礙的你來說，絕對是極佳的選擇。
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 04 | 【團圓】頂級金鑽野生烏魚子NT$ 24,000 |
新鮮急凍，鎖住原汁原味的口感 來自雲林湖口的團圓烏魚子耗費 10 年研發出老少咸宜的酒釀烏魚子。趁烏魚還活蹦亂跳的時候，馬上送到加工廠處理，去除殘留水分後入袋抽真空，放進 -60℃ 的冰庫急凍，百分百鎖住原汁原味。再用酒釀過，讓烏魚子紮實飽滿，曬乾後去除了腥味與油耗味，入口後瀰漫著口齒留香的鮮甜滋味。 此外，他們家的禮盒採喜慶的金色燙邊設計，用來送給身邊的長輩，再適合不過了！
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野生烏魚子推薦：李日勝、築地一番鮮
- 【築地一番鮮】嚴選口湖頭等獎野生烏魚子：無腥味大顆烏魚卵，飽滿又扎實
- 【團圓】頂級金鑽野生烏魚子：新鮮急凍，鎖住原汁原味的口感
 03 | 【李日勝】野生烏魚子NT$ 580～4,000 |
洄游而來的野生烏魚，擁有天然海水鹹味 在台北也能買到野生烏魚子！李日勝烏魚子是來自迪化街的在地美食，曾被日本與香港媒體報導，是名聞國際的烏魚子。經過一甲子的傳承，使用洄游而來油脂豐富的野生烏魚，擁有天然的海水鹹味，堅持古法日曬的八道工序，讓香氣與風味都能更上一層。 此外，最特別的地方在於，李日勝的烏魚子還能搭配紅酒品嘗，體驗中西融合的醇厚滋味。
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 02 | 【築地一番鮮】嚴選口湖頭等獎野生烏魚子NT$ 699 |
無腥味大顆烏魚卵，飽滿又扎實 築地一番鮮來自雲林口湖，他們家採用的是台灣在地野生烏魚子。最大的特色就是使用大顆的烏魚卵，加上使用天然日曬方式製成，再以低鹽度鹽漬。 口感吃起來飽滿又扎實，回甘而不死鹹。可以乾煎、烘烤、油炸、酒煮、入菜等方式食用，享受不同的風味。
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素烏魚子推薦：米洲
- 【米洲】素食烏魚子：素食與海鮮過敏者的首選
 01 | 【米洲】素食烏魚子NT$ 60 |
素食與海鮮過敏者的首選 還在擔心因為吃素或對海鮮過敏而無法享用美味的烏魚子嗎？那你一定不能錯過米洲的素烏魚子！ 使用綠豆粉、大豆油、乳清蛋白等原料製成，且通過 ISO9002 認證，在品質方面有一定的保障。對於素食者或是海鮮過敏的族群，是一大選擇唷
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烏魚子評價表：慶豐、李日勝、團員比較
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品名 | 【米洲】素食烏魚子 | 【團圓】頂級金鑽野生烏魚子 | 【築地一番鮮】嚴選口湖頭等獎野生烏魚子 | 【李日勝】野生烏魚子 | 【蔡家】嚴選野生烏魚子伴手禮盒 | 【林家】烏魚子一口吃 + 烏魚子醬 | 【揚信】台灣第一名烏魚子頂級厚切一口吃帝王禮盒組 | 【戀戀蚵仔寮】炭烤烏魚子即食包 | 【慶豐】一口吃炙燒即食包 | 【珍芳】即食烏魚子隨手包 |
價格 | NT$ 60 | NT$ 24,000 | NT$ 699 | NT$ 580～4,000 | NT$ 500～1,400 | NT$ 1,300 | NT$ 950 | NT$ 800 | NT$ 700 | NT$ 400 |
特色 | 素食與海鮮過敏者的首選 | 新鮮急凍，鎖住原汁原味的口感 | 無腥味大顆烏魚卵，飽滿又扎實 | 洄游而來的野生烏魚，擁有天然海水鹹味 | 採用冷風烘乾，安全又衛生 | 烏魚子 + 烏魚子醬雙禮盒一次滿足 | 傳承三代的獨門鹽漬手法 | 一口烏魚子也能享有厚切的美味 | 低鹽低鈉的日式炙燒風味 | 看得見製程的烏魚子 |
份量 | 150g | 10.6～11.5 兩 | 150g ± 10% | 三兩～十二兩 | 128～184g | 烏魚子 120g、烏魚子醬 110g | 150g | 150g | 150g ± 10% | 50 ± 5g |
野生 / 養殖 | – | 野生 | 野生 | 野生 | 野生 | 養殖 | – | 養殖 | 養殖 | 野生 |
成分 | 綠豆粉、大豆油、乳清蛋白 | – | 烏魚卵、精鹽、砂糖 | – | – | – | – | 烏魚卵、鹽 | 烏魚卵、食鹽 | 野生烏魚卵、鹽 |
產地 | 台灣 | 雲林湖口 | 雲林湖口 | 台灣 | 高雄 | 嘉義東石 | 雲林北港 | 高雄梓官 | 新竹 | 高雄鹽埕 |
認證 | ISO9002 | – | – | – | – | SGS | SGS | – | SGS | ISO22000、HACCP |
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烏魚子怎麼保存？烏魚子常見問題
烏魚子如何保存？保存期限有多久？
烏魚子買回來後若沒有馬上食用，建議放進冰箱冷藏或冷凍存放，以下提供建議的保存方式和時間：
- 常溫保存：一週內
- 冷藏保存：一個月
- 冷凍保存：六個月至一年
烏魚子如何烹調？
最常見的烏魚子料理方式就是用平底鍋油煎了，以下提供簡單的烏魚子油煎步驟：
- 用米酒或高粱酒浸泡約 5～10 分鐘，將烏魚子的外膜去除
- 去除外膜後，再次用米酒或高粱酒浸泡 5 分鐘，並放置 2 分鐘
- 倒入適量的油在平底鍋中，以中火熱鍋
- 將烏魚子放入平底鍋內，用鍋鏟按壓讓烏魚子均勻受熱，過程需翻面
- 煎至烏魚子表面稍微起泡即可
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封面圖片來源：林家烏魚子
