真正的娟姗和荷斯坦奶牛产的牛奶的味道是怎么样的？

这两天新疆麦趣尔纯牛奶出事，很多朋友又讨论起了牛奶相关的话题。

前段时间小区里搞团购，团了2种同样950ML的牛奶。

一种价格是22元的普通巴氏杀菌乳，一种价格是40元娟姗奶。

不少邻居就问，为什么这个娟姗奶这么贵？有这么好喝吗？是智商税吗？

一连串的问题袭来，让我也有些好奇。

- 到底什么是娟姗奶？

- 娟姗奶到底是不是智商税？

- 有没有必要多花一倍价格购买呢？

01 什么是娟姗奶？

咱们现在喝到的牛奶中，多数是来自“荷斯坦牛”，黑白相间的这种。

在童书、动画片里，奶牛也基本是长这样。

这种奶牛是从荷兰来的，因为比较好驯化，所以多数国家都有引进。

中国荷斯坦牛，之前我们叫黑白花牛，是和黄牛杂交出来的品种，后来改了名，统称为“荷斯坦牛”。

而娟姗牛，对应的英文叫Jersey，因为它来自英国的泽西岛，我们把它音译成“娟姗”。

体型比荷斯坦牛小，整体呈棕褐色，和咱们传统的荷斯坦牛完全不一样。

这种娟姗牛奶，是怎么流行起来的呢？

都是英国王室带的货。

18世纪起，娟姗牛乳就正式作为英国王室特供，在吃穿住行上，王室毕竟也代表着“品味”，喝奶也得喝出鄙视链。

为了保护娟姗牛的纯种“贵族血统”，英国政府还出台了一系列的规定：

1763年，英国政府禁止其他牛种进入娟姗岛，避免混杂血统。
1789年，提出对娟姗牛封闭培育，指导优质繁育。
1844年，成立娟姗牛品种协会，娟姗牛作为独立牛种正式形成。
1866年，每年出版娟姗牛良种登记册，科学促进选育。

所以，无论你看光明致优的宣传，还是最近在疯狂做广告的认养一头牛，卖点都离不开英国皇室。

02 娟姗奶是不是智商税？

从文献里看，中国引进娟姗牛的时间并不长。

第一次是在2005年广西，而后陆续在河北、湖北等地方试验推广。

虽然已经10多年时间了，但仿佛听到“娟姗”两个字，都在最近这两年。

有朋友就问了，这是不是商家营造出来的智商税呢？说说我的看法。

大家都知道，物以稀为贵，那么娟姗牛奶为什么会稀少呢？

我查了查，至少有3方面原因：

1）奶源少

娟姗牛是出了名的难养，对环境、饮食要求都很严格，而且长得也相对缓慢。

而要做好一家乳品企业，最关键不是牛好不好，渠道多不多，而是你有没有优质的奶源。

就像红酒，最好的在欧洲，咖啡在南美，茶叶在中国，而最好的牛奶，多数都来自于黄金奶源带——南北纬大约40°— 50°之间的温带草原。

这些地方虽然不怎么产粮食，但却有很多牧草，比如新西兰、澳大利亚、荷兰以及新疆、内蒙古……

2）产奶少

这一点是我从一位农学博士论文，结合视频素材得出的结论：

来自同一牧场的娟姗牛产奶 量显著低于荷斯坦牛,平均每天低 4.92 kg。

结合视频的数据，一年下来，牧场主的投入一样，但只能得到一半多点的牛奶。

这也是娟姗牛奶比普通牛奶贵一倍的原因之一。

3）难养活

不少地区这几年都开始尝试引进娟姗牛品种，比如西藏，从“十二五”后开始大规模引进荷斯坦奶牛和娟姗牛。

但可惜，这些外来品种也和人类一样，遭遇了高原反应，严重影响了生产效益。

在引入一年半以后，荷斯坦奶牛死亡率17.4%，犊牛死亡率为35%；娟姗牛死亡率11%，犊牛死亡率高达85%以上。

因为对环境气候要求严格，所以还真不是什么地方都能养得了娟姗牛。

所以，娟姗奶还真不是【智商税】。

03 娟姗奶好在哪里？

肯定有朋友要问了，既然这么稀少，又这么贵，值得我们平时喝吗？

对比一下市场上的价格：

- 常温纯牛奶每100ml售价大概在1-2元；

- 普通鲜牛奶每100ml售价大概在3-5元；

- 娟姗奶每100ml售价大概在5-7元；

钱既然都花了，至少得知道花在哪里了。

娟姗牛以乳蛋白率和乳脂率高而闻名，与荷斯坦奶牛相比，乳蛋白率高 20%左右。

继续做对比，会发现不仅这两样高，微量元素也会比其他品种的奶牛高出一些。

假设咱们每天家里喝1L奶，那么平均一个月，大概就得多花300块钱。

不差钱的，当然很推荐大家试一试尊贵的娟姗奶。

但如果本来你一个月在牛奶上的开支也不过300元，多花1倍的价格实在是没什么必要。

真想喝了，超市里尝个鲜也不错。

回答中引用的文献资料，我都放在公众号【金刚福禄蛙】里了。关注后回复“娟姗”两个字就可以领取PDF资料。

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题主好，我不是专业人士。只是在一次为期三天的乳业/畜牧业口译中，对这一行稍有了解。

我不理解为什么你会觉得荷斯坦牛奶比巴氏纯奶好喝，可能是工艺不同。

但荷斯坦与娟姗牛相比的话，后者口感更好一些。国内液体奶主要源于荷斯坦牛奶（Holstein牛，即黑白奶牛）；而高端牛奶，诸如辉山乳业的杰茜系列，奶源则来自娟姗牛（Jersey牛）。Jersey牛与Holstein牛的奶质有一个很大不同——Jersey牛奶的干物质、奶脂及蛋白含量均高于Holstein牛奶 － 也就是奶较稠、非常有奶香，这就是为什么题主会觉得“牛奶味道有很明显的不同”。

再从平均数据上来看，Jersey牛奶的脂肪含量（fat）约5.8%，蛋白含量（protein）约3.8%；而Holstein牛奶的脂肪含量约3.5%，蛋白含量大于3%。

不论这两种牛在哪里饲养，牛种本身的差异总会造成这两种牛奶口味的不同。当然口味（也就是牛奶的成分）是受到很多其他因素影响的，诸如饲料、环境、牛的健康情况等等。

另补充：我常驻伦敦。英国很少有人喝Jersey牛奶。超市中卖的牛奶分三种，全脂（脂含量3.5%），半脂（脂含量0.5%）和无脂。与中国人追求奶香、奶浓不同，英国人较担心发胖，故半脂牛奶占绝大多数市场份额。所以Jersey牛虽为英国品种，但在英国饲养的很少，只占1.5%的市场份额（数据来源：Jersey牛业协会的会长口述）剩余的都是荷斯坦牛～