電鍋滴雞精作法實驗:自己做滴雞精,有比較划算嗎? : 一起愛台灣
2014-04-22 59028

很多人會喝滴雞精補身體,網路上也有不少電鍋滴雞精作法分享,看起來很簡單,只要有土雞、碗公、電鍋就能做出滴雞精。既然電鍋滴雞精作法這麼簡單,為何還是有這麼多人買現成的呢?親自做過一遍就知道,就算是號稱懶人版的電鍋滴雞精,做起來仍然很費時,並沒有想像中輕鬆啊!

電鍋滴雞精的做法

食材

  • 土雞:1隻,約3斤重,要買公雞,不要用母雞,滴雞精才不會太油。講究一點的,也可以去有機超市買有生產履歷的土雞。
  • 中藥:可有可無,想加的話可以放紅棗或篸片

工具

  • 10人份電鍋
  • 不鏽鋼內鍋:大小以塞得下雞肉為主(若家裡鍋子不夠大,可減少雞肉份量,只放雞腿)
  • 碗公:大小可倒扣在內鍋中

做法

1、將土雞洗乾淨,去除髒汙和血水
2、用菜刀的刀背將雞骨敲碎,以便做滴雞精時讓肉汁充分釋出,敲的時候小心別把雞皮弄破了。這步驟也可請雞販代勞。
3、將碗公倒扣在內鍋裡。想放紅棗或篸片的,可將他們鋪在碗公周圍



4、將土雞攤平,覆蓋在碗公上
5、用錫箔紙將鍋子密封起來,避免蒸的時候,水蒸氣回流到滴雞精中,稀釋雞精濃度
6、將整鍋雞放到電鍋中,蒸4個小時,外鍋4杯水約1小時,重複放4次。



7、打開鍋蓋,拆開錫箔紙,此時雞肉都已經蒸到爛了,將雞肉小心地取出
8、看看鍋子底部,會發現鍋底是乾的,雞精都跑到碗公裡了。可將鍋子傾斜,讓碗公裡的滴雞精流出來



9、把滴雞精內的雜質濾掉,滴雞精終於完成囉!從開始做到現在,花了5個小時才終於等到這一碗都不到的滴雞精
10、將滴雞精倒入透明保鮮盒,可看到上面浮著厚厚的一層油。等滴雞精涼了以後,放入冰箱冷藏,等他結凍後,再把上層的油刮掉,這樣滴雞精才不會太油膩,也比較沒有腥味



剩下的雞肉怎麼辦?

做完滴雞精的雞肉口感會變柴,但也不要浪費,將雞肉拆下來後切絲,搭配小黃瓜絲,再淋上芝麻醬,就變成了涼拌雞絲。剩下的雞骨、雞腳也可以拿來熬湯。


做法很簡單,但時間花很長,剩下的雞消耗也麻煩

實際做過一遍後,就發現用電鍋做滴雞精雖然不難,但時間成本卻很長。從開始動手到最後滴雞精去油完成,就要花上7個小時,這還沒算上後續要處理雞肉,以及整理清潔的功夫(要洗一堆油膩膩的鍋子很麻煩啊!),剩下的雞肉還要想辦法消化處理掉。花這麼多功夫只為做出一碗公的滴雞精,偶而一兩次還無所謂,但如果是需要常常喝的人,恐怕做過幾次後,還是情願買現成的比較省事。


結論:偶而喝的話自己做,常常喝的話還是買現成的吧!

算算整個滴雞精的製作成本,一隻雞大概可滴出400g左右的滴雞精,而一隻土雞成本約450元,好一點的放山雞大概要650元,換算下來,65g的滴雞精成本大概就要74~106元,再加上電費、水費、時間成本,算一算其實不見得比直接買划算。而且還要考慮買的雞來源是否清楚?是否有抗生素、藥物殘留?是不是合格屠宰場處理?要考量的細節實在很多。
現代人生活忙碌,如果只是偶而想喝一下,不妨可以自己做;但需要常常喝的話,選擇信譽好,有品質保障的滴雞精,或許是更划算的選擇。



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