熬高湯小技巧：加入湯頭裡能加分的六類食材
熬湯頭最常使用豬、雞、牛骨頭等，或使用昆布等海味食材，有時想為湯頭再增加點鮮甜度，卻不知道可以再加入什麼？其實只要打開冰箱，選擇冰箱既有的蔬果，就是個好方法，不論是洋蔥、蘿蔔等都能取出運用，除了這些使用秘訣，更還有六種或許意想不到的食材，能幫助湯頭熬得更美味：
熬湯頭的方法
類型
依照熬湯頭用的主要材料，可分為用牛腿骨等骨頭熬煮的大骨湯、用牛肉熬煮的肉湯、用鯷魚和昆布熬煮的鯷魚昆布湯、用明太魚熬煮的明太魚湯，以及用多種蔬菜熬煮的蔬菜湯、用雞肉熬煮的雞湯等。
食材
除了主要的食材之外，還會加大蔥、洋蔥、蘿蔔、蒜頭、辣椒等各種蔬菜、水果等副食材，不需要太過侷限，看冰箱裡還剩什麼就拿什麼來用。
保存
幾天內就會用掉的湯頭可以冷藏，要放很久的則是依照單次用量分裝後冷凍。要放很久的湯頭，則建議盡量不要加蒜頭、生薑進去煮。
推薦的兩種湯頭與熬法：
牛骨湯
食材
水10杯
牛腿骨400克
蘿蔔100克
蒜頭10顆
大蔥1根
作法
1.將牛腿骨泡水一天，期間水要更換三～四次，這樣才能把血水去乾淨，接著用大火煮10分鐘，再用冷水沖洗。
2.再把牛腿骨泡進水裡，加進大蔥、蘿蔔、蒜頭用大火熬煮。
3.把大蔥和蒜頭撈出來，轉為中火，熬煮至少6個小時，直到湯頭慢慢轉變成白色。
4.待湯冷卻之後，把凝固的油脂撈掉就能用了。
TIPS
放一些其他部位的骨頭進去，熬出來的湯頭會更濃郁。
鯷魚昆布湯
食材
水7杯
湯用鯷魚20尾
昆布2片（5×5公分）
大蔥1根
蘿蔔50克
洋蔥1/2個
料理酒1大匙
作法
1.將鯷魚的內臟清除，處理乾淨後用平底鍋乾炒，注意不要燒焦，然後用篩網把雜質篩掉。
2.水倒入鍋子裡，把鯷魚和昆布、大蔥、蘿蔔、洋蔥、料理酒放進去，用大火熬煮5分鐘，然後就把昆布撈出來。
3.轉為中火熬煮10分鐘。
4.冷卻後用棉布或紗布過濾就可以使用了。
TIPS
除了鯷魚之外，還可加沙丁魚、鯡魚、明太魚，這樣湯的味道更好。
撈出來的昆布不要丟掉，可以切一切用醬油滷來吃，或是切碎之後加進料理中。
麵疙瘩、宴會麵、湯類、鍋類料裡都能使用。
能夠馬上熬出湯頭的方法
- 沒有事先準備好湯頭時，可以加昆布和鯷魚（明太魚）煮，煮開後再撈出來即可。也可以用市售的湯包，這樣更方便。
- 準備一些鯷魚粉、昆布粉、香菇粉，料理的最後階段再加進去，就有和湯頭一樣的效果。不過可能會比較沒那麼爽口。
- 將昆布和鯷魚浸泡在沒煮過的洗米水或自來水中，放在冰箱裡泡過後再用也行。
加進湯頭裡會加分的食材
乾蝦、沙丁魚、小青魚
要在短時間內熬出濃郁湯頭的時候可以加這些食材，可以熬出濃郁甘甜的湯。
蔥根
處理大蔥時，可以把蔥根洗乾淨晾乾，冷凍保存後要熬湯時再加進去，這樣熬出來的湯濃郁又爽口。
洋蔥皮、蒜頭皮
處理洋蔥和蒜頭，撥下來的皮洗乾淨晾乾冷凍，料理時可以使用。
乾牛蒡、乾蓮藕
牛蒡和蓮藕曬乾之後加進湯裡煮，風味更佳。
清酒、料理酒、燒酒、月桂葉、胡椒粒
可以去腥。
水果
加點吃剩的水果或曬乾的水果，熬出來的湯會比較甘甜，但可能會讓湯頭過甜，所以注意別放太多。
運用熬煮肉湯等方法，再搭配冰箱內的蔬菜與調味，也能製作出清爽蔬菜湯品：
大白菜魚板湯
料理技巧：燉煮
難易度：★★
料理時間：30分鐘
分量：2∼3人份
食材
娃娃菜葉10片
魚板150克
蒜末1小匙
珠蔥1根
湯醬油1大匙
魚露1小匙
肉湯3杯
鹽巴1/3小匙
胡椒1/3小匙
肉湯材料
昆布3片（4X5公分）
鯡魚10條
蘿蔔50克
大蔥1/3根
青陽辣椒2個
水4杯
作法
1.魚板用滾水燙過後以冷水沖洗，再切成方便食用的大小。
2.娃娃菜洗乾淨後切成方便食用的大小。
3.肉湯材料加湯醬油、魚露調味後煮開。
4.肉湯沸騰後，先把魚板加進去再滾一下。
5.接著加入白菜與蒜末，再度滾起來後加入切碎的珠蔥。
6.然後關火，加鹽巴和胡椒調味就完成了。
TIPS
沒有肉湯的話，用釀造醬油、調味醬油、市售湯醬油就能簡單調出美味湯頭。
簡易食譜
可省略食材
鯡魚
可替換食材
魚露→蠔油、釀造醬油
鯡魚→鯷魚、青花魚
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