肉沫合渣合渣合渣，惟此一家~
这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中，“合渣”是土家人的一道家常菜。
合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成黄豆渣，再将黄豆渣兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。
由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。 
合渣在土家山寨的农村中小学里，寄读生几乎只有一饭一菜可供食用。 饭是苞谷饭，菜就是合渣。原因也是合渣营养好、味道美、制作简单，刚好能满足学校这个大家庭的需求。因此，可以说，土家孩子都是喝着合渣长大的。 土家儿女既健康又聪明，绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳。
如今，土家人“推合渣”已不需要“推”了，因为农村已有电磨，只需几分钟就能磨出一锅合渣所需的黄豆粉（而石磨却需要一两个钟头）。再说，市场上也有袋装黄豆粉，买回家就能很容易地制成合渣。 [1] 合渣有几大妙处：
一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高； 二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；
三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。 
肉漠合渣如今，土家人早就不用“合渣过年”了。大年三十，在土家人的餐桌上，除鸡鸭鱼肉外，还有煮、煎、炸、炒的各样菜肴。在餐桌外，往往还有一盆合渣。 一家人吃足大鱼大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油腻，既爽身又爽心。
张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。 张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，张关黄老太合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。 无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。
