最近市场上脱糖电饭煲很火，真能脱糖吗？
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12位志愿者，历时3个月，共计被扎500多针。
终于用576个「血淋淋」的实验数据，验证出2款脱糖电饭煲均没有达到预期的脱糖效果。
这一次，我们的研究员终于对同事们下手了......
以下内容，你可能是第一次在国内看到。
前有某些日系品牌的“脱糖”电饭煲，后有某些国产品牌号称「黑科技」的发芽技术“降糖”电饭煲。各种抗糖新武器——脱糖/低糖/控糖电饭煲频繁进入市场。
近来“抗糖抗衰老”的风很大，如果电饭煲真的可以有效控糖，想来也是好事一桩，对于糖尿病患者来说，更是堪称福音。
抱着这样的想法，我们的研究员买了3款电饭煲回来，准备验证一下。
视频版，戳：
都是血淋林的实验数据啊~https://www.zhihu.com/video/1188846804291112960这3款电饭煲分别是格 L 糙米发芽电饭煲、脱糖电饭煲和一款普通电饭煲。
在开始之前，先为大家介绍一些基本概念。
·GI（血糖生成指数）
GI全称glycemic index，也叫食物的血糖生成指数。
GI 的数值越高，说明这个食物产生的葡萄糖越多，进入血液越快。就像是波涛汹涌的海浪，在你身体内拍打的力度越大，对血管和皮肤的冲击也就越大。
通常 GI 值大于 70 的为高 GI 食物，而我们熟知的葡萄糖的GI是 100。
有研究表明，将高蛋白、高膳食纤维的食物加入米饭中，都会降低不少GI，比如蔬菜、大豆、瘦肉等。
·沥糖技术
沥糖技术是目前使用比较普遍的“脱糖”技术，我们这次买的脱糖电饭煲使用的就是沥糖技术。
很多号称脱糖、控糖、降糖的电饭煲，如M的、苏B尔、日本Q釜等知名品牌出品的电饭煲，使用的也大多是这种技术。
这种电饭煲有双内胆，煮饭的过程类似蒸饭。
当米煮到半熟时，部分淀粉会溶到汤中，再将水位下降，用蒸格把米汤沥掉，米饭中的部分淀粉也就随着米汤被带走了。
这样蒸熟的米饭，就相当于“脱糖”了。
通过这种技术煮出的米饭，升糖指数GI会低很多。
·发芽糙米降糖技术
这个技术，是前段时间董小姐在推出格 L 糙米发芽电饭煲时提出的。
这款电饭煲号称能煮出让糙米发芽的饭。
根据该品牌方的宣传，这款电饭煲是“三高人群的电饭煲”，“保证你敞开吃，血糖不升高”。
其实技术的原理很简单。
根据品牌方作为佐证的膳食指南数据显示，发芽糙米的 GI 只有 54，相比于大米饭动辄 70、80 的 GI，确实属于升血糖低的食物。
这样一来，吃发芽糙米，理论上自然有所谓的“脱糖”功效。
此外， 糙米本身比白米的膳食纤维、微量元素等高很多， 而糙米发芽了之后，各种活性物质含量会更高。
看起来倒是挺科学，但这糙米在消化过程中表现如何，还是要实测才知道。
-----------------------实验正式开始-------------------
实验流程
为了验证这2款脱糖电饭煲对血糖的影响，我们找来了卫健委最新发布的标准WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》。
该方法于 2019 年 12 月 1 日生效。
根据标准，血糖生成指数的测定需要12 个健康的成年人，从空腹开始采集 2 次血糖，吃掉含 50g 碳水化合物的食物或 50g 葡萄糖。
在15、30、45、60、90、120 min后，采集 6 次指尖血液，测定血糖浓度。
这次血糖浓度测定，我们使用的是强生稳豪倍优型血糖仪，很多三甲医院也会使用这款仪器测定血糖。
再根据一系列复杂的计算，得到食物的血糖生成指数—GI值。
于是，这场历时3个月的，充满血和哀嚎的实验，正式开始......
脱糖的饭真的可以降糖么？口感如何？
毕竟是蒸出来的米饭，脱糖电饭煲蒸出来的米饭不像普通电饭煲有的粘粘的感觉，反而粒粒分明。
口感也比较硬，吃起来不是那么容易吸收的样子。
12位志愿者每吃一次食物，每个人扎 8 针，一次共计得到 96 个血糖数据。
每个人的血糖数据整理如下：
数据比较多，为了更加直观，我们把12个人每个时间节点的血糖平均变化整理成图：
可以看出，吃了脱糖白米饭，血糖升的是慢了点，不过后面下降的也很慢。
除此之外，志愿者们需要在空腹情况下喝葡萄糖水，并测一组血糖数据变化。
结合测定得到的血糖数据，根据卫健委标准中的公式计算，得到了两种米饭的 GI。
没想到脱糖白米饭的GI值，居然比普通白米饭还高出了2个点，也就是说，脱糖白米饭对血糖的影响并不比普通的白米饭低。
显然，想靠脱糖电饭煲来控糖是不太现实的了。
为了验证脱糖电饭煲煮出的米饭到底有没有被脱糖，我们专程把两种米饭送去了独立的第三方实验室进行检测。
没想到啊，脱糖米饭的的淀粉含量不降反升，居然比普通米饭还要高。
我们做了个小推测，可能是因为水在洗掉一部分淀粉的同时，米饭中的水也少了，导致米饭中的糖（淀粉）含量增加。
糙米发芽电饭煲表现如何？
脱糖电饭煲表现得不尽如人意，那糙米发芽电饭煲表现又如何？
当初品牌方宣称“保证你敞开吃，血糖不升高”，实际吃了它到底升不升血糖呢？
照例，还是每个人每次吃饭需要扎8针，共计96针。12位志愿者的血糖变化情况如下：
12位志愿者的平均血糖变化情况如下：
从结果可以看出，发芽糙米饭和普通糙米饭对12位志愿者的血糖影响程度几乎一样，差别甚至比脱糖电饭煲实验组的数据差别更小。
再次经过复杂的计算，得到2款米饭的GI值。
从结果上看，发芽糙米饭的GI值确实比普通糙米饭的GI值低了2个点，看起来发芽糙米饭似乎的确有一些降糖功效。
但是！发芽糙米饭的 GI 达到了 70，和宣传的发芽糙米GI 54 的数据相差甚远。
按照这个GI值，发芽糙米饭本身就属于高 GI 食物了。
这个结果实在让人有些吃惊，难道是该品牌的电饭煲煮的发芽糙米饭有问题，或是该品牌本身就没有做过人体试验？
我们不得而知。
另外，还有一点也让我们有些惊讶。
糙米虽然纤维素更高、更难咀嚼，但他并没有想象中的难消化，它的GI值（72）甚至和白米饭（73）相当。
看来，想要通过吃糙米饭来控糖的女生和三高人群要注意啦。虽然糙米饭比较健康，但还真不能敞开吃。
当然，糙米相比白米饭来说，还是更健康的，它的饱腹感要更高，一般人在同样吃饱的情况下，吃糙米饭的量会比白米饭更少些。
GI 的测定方法刚刚实施，我们这次可能一不小心成了第一个“吃螃蟹”的人。
由于我们不是官方机构，所以结果仅供大家参考。
但根据我们12位志愿者的数据，两款宣称可以脱糖的电饭煲，均没有达到我们预想中的效果。
看来这所谓的脱糖技术，虽然理论上可行，但实际操作过程中的有效性，还有待更进一步的验证和优化。
在有效性未得到充分验证之前，各位品牌方在宣传上还是需要更加严谨小心些。
我们提醒大家，相比较形形色色的脱糖技术，食物的制作方式对其GI值的影响更大。
比如，米饭煮的时间越久、粥煮的越烂，GI就越高。
又比如，同样是燕麦，从生的碎燕麦到燕麦片，再到即食麦片，GI 越来越高，对血糖的影响也越来越高。
所以如果真的想控制血糖，不妨从食物的烹饪方式开始改起吧~
最后的最后，感谢所有参与“热血”实验的勇士们，还有为我们扎了 500次 针的小护士。
如果下次有机会，一定还找你们哟~ 嘿嘿嘿~
延伸阅读：
煮火锅时出现的浮沫、煮完火锅的汤，到底能不能吃？
这次，我们都测了一遍，用数据告诉你。
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