例湯
例湯是香港的飲食用語，一般是指在大牌檔、茶餐廳、燒臘店港式快餐店及港式西餐廳，在當日的午飯及晚餐時段供應的湯水。由於這些湯水是食肆預先準備好的，所以顧客不能選擇湯水的款式及用料，最多只能從食肆當日供應的兩至三道湯中選擇其一。例湯的款式通常每天會輪流轉換，除非食肆能讓顧客選擇其他湯水，否則例湯就是指食肆當日供應的湯水[1]，故又稱為「是日例湯」。
種類[编辑]
香港食肆提供的套餐通常包括例湯，有部分食肆則可供顧客選擇以例湯代替餐飲，也有食肆對散餐或不跟餐的例湯酌量收費。此外，部分食肆還會提供需要熬製數小時的老火湯，但通常需要額外收費，或套餐的價格本身已較為昂貴[2]。
香港食肆供應的例湯沒有固定標準，但基本上可分為中式和西式的湯水，中式的湯水簡稱「中湯」，例如豬骨湯、青紅蘿蔔湯，而西式的湯水又稱為「西湯」，包括常稱為「紅湯」的羅宋湯及「白湯」的忌廉湯。一般而言，茶餐廳及港式快餐店均有「中湯」及「西湯」可供顧客選擇，而大牌檔及燒臘店只提供「中湯」，至於港式西餐廳通常只有「西湯」。
茶餐廳及港式快餐店通常同時有中湯及西湯可供選擇，即使顧客選擇西式主餐也可配上中湯，但如果顧客在下單時沒有特別要求，店員就會按照顧客選擇的主餐配上例湯，中式的主餐如叉燒飯會配上中湯，而西式主餐如焗豬排飯則奉上西湯。
香港食肆的中式例湯，常見的有西洋菜豬骨湯、青紅蘿蔔豬骨湯及章魚蓮藕湯等。至於在茶餐廳、西餐廳及快餐店供應的西式例湯，湯水款式通常較中式例湯固定，最常見的是羅宋湯及忌廉湯。
材料[编辑]
在大牌檔、茶餐廳及燒臘店隨餐附送的例湯，通常都以較為廉價的食材烹調，常見的是豬骨及章魚乾，亦可能是就地取材以剩餘食材作為湯水的材料，例如雞或鴨的頭和頸，或用剩的雞腳及雞翼尖等。這些肉類會配上蔬菜，常見的有西洋菜、冬瓜、節瓜、粟米、蘿蔔或蓮藕，再配上廣東湯水常見的食療材料，例如南北杏、蜜棗或枸杞等，這些材料會一起放入大鍋內烹調為中式例湯，這些湯水會以鹽，甚至使用味精調味，但部分食肆則聲稱其湯水不加味精作為招徠。
健康問題[编辑]
香港部分食肆提供的例湯被指含鈉量過高，過量飲用會增加患上循環系統疾病的風險[3][4]。
參見[编辑]
參考資料[编辑]
- ^ 例湯卧虎藏龍 滋潤超足料. 明報OL. 2019-02-19 [2020-02-15]. （原始内容存档于2020-02-15）.
- ^ 飲碗正例湯 皮膚唔會乾 城中五大老火例湯 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2015-05-26
- ^ 小心例湯鹹得滯 飲碗冬蔭功「鈉」即超標 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2016-06-15
- ^ 食安中心列食肆靚湯邊款最高鈉 附15款自家湯羹食譜. 香港01. 2019-11-03 [2020-02-22]. （原始内容存档于2021-07-18）.