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雖然「寒食節」的由來眾說紛紜,也有人說是先秦時期,秋季的最後1個月,民眾都禁止野外生火,以免天乾物燥,引起不必要的森林火災,但禁火的規定傳到台灣後,部分民眾仍養成習慣,因此不少人會用餅皮,在清明節前幾日包覆事先準備好的食材,並在過節期間食用,甚至到了現在,潤餅在台灣還被區分為南北兩種作法,北部潤餅內餡多以燙熟或水煮的蔬菜,加入炸紅糟肉、豆干及蛋酥、花生粉等配料,南部潤餅內餡則多為乾炒蔬菜,再搭上香腸、滷肉、油麵。
雖然吃潤餅是清明節一項重要的習俗,不過國健署提醒,南北潤餅一份熱量大約落在300至500大卡,以60公斤成人為例,要慢跑約2小時才能消耗這些熱量,建議餅皮優先選高纖口味、多吃新鮮五彩蔬果,若將潤餅當作正餐,食用時應把餐點中的主食、肉類及油脂類減量,才能達到均衡飲食。