談及食安，相信許多人對「譚敦慈」這個名字並不陌生，譚敦慈伴隨丈夫林杰樑醫師研究毒物數十個年頭，向大眾推廣食品安全與無毒生活的重要性，並以簡單易懂的方式為民眾釋疑，至今仍以不同形式的方式推廣健康議題，並持續為全民的健康把關。

　　塑化劑、毒澱粉、黑心油事件……，臺灣多年來經歷了許多食品安全事件，而談及食安，相信許多人對長庚毒物實驗室兼任護理師譚敦慈並不陌生。譚敦慈伴隨丈夫林杰樑醫師研究毒物數十個年頭，向大眾推廣食品安全與無毒生活的重要性，並以簡單易懂的方式為民眾釋疑。

　　在林杰樑醫師逝世後，譚敦慈和林醫師的學生、家人為了延續林醫師一生關懷民眾健康的信念與精神，創立了林杰樑醫師關懷健康協會，希望能將專業的力量發揮於食安、環境毒物學等領域，持續為全民的健康把關。

林杰樑醫師留下的最大遺產──各界對食安的關注

　　目前譚敦慈依然持續在推廣食安的道路上前行，談及這當中遭遇的挫折，譚敦慈坦言「沒有挫折，只有感謝。」她表示，林醫師留下了很珍貴的遺產，這些遺產並非錢財，而是在他一生致力於食安推廣與關心民眾健康的努力下，啟發許多人關注食安議題，並願意對此盡一份心力。

　　也因此，譚敦慈在推廣食安的這條路上，接收到許多人願意幫忙的心意，除了林杰樑醫師的學生與家人，民眾也紛紛想對食品安全貢獻一己之力，比如當初協會在招募基本會員時，各行各業的民眾都很樂意投入。

　　譚敦慈表示，在疫情前，協會主要是以舉辦講座為主，以此教導民眾對於食安的正確觀念，而其中基於林杰樑醫師簡樸、務實的個性，講座模式多半一切從簡，而辦講座的經費也會由她自己、協會共同發起人顏醫師和其他醫師贊助。

　　因此他們對於來自民眾或企業的捐款善意會先行婉拒，這也是延續林杰樑醫師做研究時的一個原則──「用最少的設備做最多的事，最重要的是腦袋、是創意。」而協會也將持續秉持這樣的理念宣導食安觀念。

民眾的身體力行是成就感最大來源

　　「食品安全不是一個人的事情，而是需要大家共同努力的。」譚敦慈認為，林杰樑醫師開啟了民眾重視食安的那扇門，以往民眾可能不會曉得赭麴毒素、黃麴毒素、塑化劑等食安危機，但在林醫師不斷地宣導與努力下，民眾漸漸對食品安全的議題愈來愈重視，瞭解自己需要在「食」的方面吃得健康，才能有一個健康的身體。

　　而在推廣食安的過程中，譚敦慈表示，最令自己深受感動的是民眾的身體力行，她舉例道，以往許多民眾煮麻油雞會用熱鍋、熱油，把薑、肉和酒倒下去就開始燒，但在聽她講解油其實不耐高溫，一旦冒煙就會產生有毒物質的說明後，許多民眾、朋友都紛紛向她表示他們在煮麻油雞時都改用冷鍋、冷油來烹煮，煮出來也一樣好吃且健康。

　　此外，民眾也會向她分享自己的婆婆以往洗菜都會加鹽，在聽了食安宣導後瞭解到洗菜不能加鹽，並且也身體力行去實踐日常中的食安觀念。民眾這些一點一滴的日常改變，都令她感到非常有成就感，也瞭解自己和許多推廣者一路以來的努力，能夠讓每一個人邁向更健康的未來。

　　民眾對於食安議題有所注重值得欣喜，但譚敦慈也強調，網路和通訊軟體上依然存在許多錯誤的資訊，像是也曾有冒用她的名義傳送健康文章等情事，因此她提醒民眾接收各種健康、食安資訊時，必須注意其真實性，以免因追求健康實際照做，卻反而傷了自己和家人的健康。

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