【消費新聞】鍋家菜私廚預約制饕客口袋名單主廚王毅鴻22年廚齡在地食材中西料理手法無菜單料理誘惑味蕾

2019/12/11 05:30

菜脯炒飯，粒粒分明的米飯，是讓人打從心裡滿意又飽足的一道。（記者凃盈如攝）

〔記者凃盈如／新北報導〕位於林口的「鍋家菜」，是個預約制的私廚，甚至有不少饕客遠從外縣市特地驅車前來，只為品嘗主廚王毅鴻（阿鴻）的好手藝，雖然開在林口，平均千元上下的客單價不算太低，但已是許多懂門道的饕客，在節慶預約的口袋名單，也是許多懂吃的家庭客聚會首選。

多力多滋生牛肉夾心餅乾，以及內部細碎、豐潤的肉絲。（記者凃盈如攝）

受邀出國煮辦婚宴

不使用半滴水熬煮而成的「奶油酒醋番茄湯」，保留100%食材營養，暖心暖胃。（記者凃盈如攝）

阿鴻今年37歲，已有22年廚齡，是位在眷村長大的孩子，但自小因閱讀障礙，餐飲科念半年就休學，為了找到自己可以做的事情，四處打工，從搬運工、超商工讀生、西餐廳服務生都做過，最後發現，只有在廚房工作才能使他感到充實與快樂，雖然從學徒做起，但因為表現亮眼，一路受到前輩提拔，從日式料理、到西餐，開了他的眼界，最後一腳踏入西式創意菜的世界。因閱讀障礙，在大飯店謀職不易，使得阿鴻走出一條自己的路。他自己創業、開餐廳，因曾在台北大直地區開業，培養不少熟客，也常常受邀至名人家辦外燴，甚至出國為政要的孩子辦婚宴。

做為開胃菜的「無花果茄泥豆皮」，下重本使用大量無花果。（記者凃盈如攝）

「鍋家菜」提供的是使用在地食材、融合中西料理手法，結合台灣味的無菜單料理，更因阿鴻多年服務政商名流經驗，這些料理在美味外，也遵循健康的料理原則。當一盤色彩繽紛的開胃沙拉上桌，風乾番茄、無花果，呈盤時尚，下方襯著酥脆的有機豆皮，口感層次明顯，驚喜的是中間再夾一層茄子泥，爽口不膩，這正是阿鴻獨創的「無花果茄泥豆皮」；接著，讓人想起西餐當中常見的韃靼牛肉，阿鴻卻將生牛肉塑為圓球，球體外裹滿著細碎的多力多滋，打造「多力多滋生牛肉夾心餅乾」，融合了牛肉軟嫩帶油脂的口感與鹹香，搭配餅乾的爽脆，創意獨具、誘發食慾。

松露米香藍鑽蝦。（記者凃盈如攝）

中西並用堅持原味

阿鴻擅長將中西式手法並用，他認為法菜當中的「燉煮」，和許多台菜烹調手法相似，他也善使用法式鑄鐵鍋料理，讓料理更入味，這也是店名「鍋家菜」的由來。有一道「松露燉雞」，便是經典的鑄鐵鍋料理，阿鴻使用各式菇類，與炸過的雞肉一起燉煮，加入鰹魚醬油、水、松露醬，手法簡單，卻彰顯了各種食材的美好原味；不單單如此，就連看似平凡的湯品「奶油酒醋番茄湯」，阿鴻也能將其發揮到極致，該道湯品色澤偏橘，乍看之下彷彿南瓜湯，一問才知是一滴水都沒加的番茄湯，上桌時加入巴薩米克醋、一勺鮮奶油點綴，正是冬日暖心好滋味。阿鴻對細節十分講究，就連一鍋飯要煮到好吃，也是經過不斷嘗試多種米和水的比例，甚至加入橄欖油、金桔等所嘗試出來的結果，他的「菜脯炒飯」粒粒分明，更曾受到國內以販售炒飯、小籠包聞名的大品牌老闆青睞。