內行才知！清明連假啖超夯「白底蟹」　生醃、煮米粉超鮮美

記者夏邦明、林俊華／新北報導

清明節過後正是品嘗肥美白底蟹的好時機，在地人都會搭配醬油、蒜頭醃來生吃，肉質帶有獨特海藻味，熱食煮米粉、煮粥都有不少人喜歡。

▲▼肥美白底蟹可以生醃也可以煮米粉，是不少饕客愛吃美食之一。

餐廳業者：「來來來。」

中午一到新北貢寮這間海產店人潮可不少，不少內行的上門指名這道澎湃海味。

餐廳業者：「白底蟹一隻。」

冰櫃裡面塑膠盒裝，搭配辣椒醃漬好的生醃白底蟹，用大蒜、醬油醃漬1到2天，讓醃料深入蟹肉，口感相當鮮美，撥開裡頭鮮黃、橘黃色蟹膏看的到，民眾一口接一口，吃的津津有味，還有台中人專程來吃。

民眾：「之前來福隆玩，來這邊吃覺得好吃，就幾乎每年都會來。」

民眾：「（主要）吃這個湯頭，沒有肉，（好吃嗎這個湯頭）湯頭好。」

▲白底蟹是東北角特產，正式名稱其實叫做斜紋蟹。

川燙好呈紅色的白底蟹倒進熱鍋中烹煮，灑上調味料以及紅蘿蔔絲加入米粉一起煮，煮到螃蟹精華通通跑到湯頭中，除了生醃、熱食、煮米粉或是煮成熱粥也都是熱門吃法。

主角白底蟹是東北角特產，正式名稱就叫做斜紋蟹，因為背部是黑褐色，腹部卻是雪白色，才會被老饕稱為白底蟹，雖然一年四季都有，但每年清明節到端午節期間最為肥美。

餐廳業者吳老闆：「白底蟹是春天季節是最好吃的，最肥，它的肉質比較甜，只是它的體積比較小，但它的味道很特別，應該比花蟹或三點蟹不輸於它。」

儘管外型不起眼，肉也不多，但吃起來清甜又帶有一股特殊海藻味，不少饕客吃過難以忘懷，年年選在清明連假前來嘗鮮。