清明时节，你所在的城市有哪些限定美食？

清明前后，雨水逐渐增多，万物都在雨水的滋润下迅速成长，尤其是这个时候的各种青菜、野菜，叶子长的皆是碧绿厚实，是一年之中最为鲜嫩、营养的时候。

特别是下面这5样有“黄金菜”之称的蔬菜，宁可不吃肉，也千万不能放过，很适合春天多端上餐桌，吃起来营养鲜嫩，清香美味。

一、榆钱

清明前后一串串又圆又薄，形似钱币的青翠色榆钱挂满了枝头，这榆钱在古代一直寓意着吉祥富贵，在春天吃了就能讨到“年年有余”的好彩头，是真正名义上的黄金菜。而且，这刚刚长成的榆钱吃起来软嫩清香，不管是蒸成榆钱饭，还是烙成榆钱饼、做成窝窝头，吃起来都是又美味又饱腹。

推荐食谱：【奶香榆钱窝窝头】

【主料】：榆钱一筐、纯牛奶

【辅料】：面粉、玉米面粉、酵母粉

1、面粉和玉米面粉各取一碗，倒入面盆中，榆钱摘去花蕊洗净，控水备用。

2、把榆钱倒入面盆里，倒入一盒纯牛奶，抓拌均匀，让榆钱都裹上面粉。

3、酵母粉加温水化开后，倒入榆钱中，拌匀揉成榆钱面团，放在暖和的地方发酵半小时。

4、发酵好的面条揉成长条，均匀切成大小一样的面剂子，再揉成团。

5、用大拇指在面剂子底部捣出一个深的窟窿，揉成圆锥体窝窝头的形状，再醒发15分钟。

6、放入蒸锅里，开大火蒸25分钟左右，再焖上五分钟后取出食用。

二、香椿

俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，香椿这种春季里的限定黄金菜，最佳的赏味期就是谷雨之前。等过了谷雨节气，口感鲜嫩的香椿芽便会生长成香椿叶，吃起来不仅多了苦涩味，香味也没有了，故而在清明前后一定要把握好机会，多做着吃上几回。

推荐食谱：【香椿白肉】

【主料】：香椿一把、五花肉两块

【辅料】：大蒜、芝麻、辣椒油、胡椒粉、生抽、醋、鸡精、白糖、盐

1、五花肉洗净放进冷水锅里，放姜片、干辣椒和一勺料酒煮40分钟捞出。

2、香椿洗净倒入开水锅里，撒一勺盐焯水煮变色，控水捞出。

3、将香椿放进纱布里，挤干水分后取出备用。

4、把煮熟的五花肉切成薄片，香椿也切碎。

5、碗里放三勺辣椒油、两勺醋、一勺蒜蓉，再加胡椒粉、生抽、鸡精、糖、盐和芝麻，加水搅匀。

6、将切好的香椿、白肉放入碗里，浇入料汁拌匀即可食用。

三、莴笋

老话说“春令莴笋赛黄金”，春天里的莴笋就似黄金一样珍贵，营养价值非常高，连李时珍都将它称为“千金菜”。在春季里，莴笋绝对是不可多得的健康美味，特别是清明前后，莴笋最是鲜嫩爽脆，汁水充足，简单凉拌一下就好吃，清香开胃，老少皆宜。

推荐食谱：【凉拌莴笋】

【主料】：莴笋一根、红黄彩椒

【辅料】：葱、蒜、生抽、香油、芥末酱、白糖、盐、芝麻

1、莴笋茎削皮后洗净，切成细丝，彩椒也分别切丝，另准备蒜末、葱碎和芝麻。

2、把蒜末、葱花、芝麻放进碗里，烧少许热油淋在上面，激发香味。

3、料碗里倒入两勺生抽、一勺香油、半勺白糖和适量盐，再挤入少许芥末酱。

4、把莴笋丝和彩椒丝放进碗里，倒入料汁拌匀后即可食用。

四、茼蒿

在古代，茼蒿素来都有“皇帝菜”的美誉，绝对称得上是价值千金。独有的清香气味，可以帮助人们在春天里增进食欲，而且它还含有十分丰富的膳食纤维，对肠胃、睡眠也很有好处。现今，茼蒿虽四季皆有，但在春季清明前后的茼蒿才是最为鲜美可口的，记得常买常吃。

推荐食谱：【蒸茼蒿菜】

【主料】：茼蒿一把

【辅料】：椒盐、玉米淀粉

1、茼蒿洗净，将叶杆较粗的撕开，放进盆里。

2、在茼蒿上撒上椒盐，腌10分钟，杀去一些水分。

3、茼蒿腌过后，淋上三勺食用油，抓拌均匀。

4、倒入一碗玉米淀粉，抓拌后让茼蒿都裹上一层淀粉。

5、将茼蒿放进上汽的蒸锅里，开大火蒸8分钟左右关火。

6、茼蒿蒸好后取出，趁热抓散，晾至微凉蘸上蒜汁食用。

五、荠菜

老人常说“三月三，荠菜赛仙丹”，农历三月，生命力旺盛的荠菜在田间野地里肆意生长，成为春季里最不能错过的鲜嫩野菜之一。虽说今年清明在闰二月里，但按照一般年份，大多数的清明节都在农历三月里，所以说这清明前后正是吃荠菜的好时候，营养价值最高，口感也最为香嫩，怎么做都美味可口。

推荐食谱：【荠菜烧麦】

【主料】：荠菜一筐、鸡蛋两颗、黄瓜一根

【辅料】：韭菜、面饼、蚝油、胡椒粉、盐

1、荠菜择洗干净，控去水分，两颗鸡蛋打入碗中加盐打散，黄瓜洗净搓丝。

2、煮锅接水烧开，放一勺盐、一勺油，倒入荠菜焯水煮1分钟，捞出控水切碎。

3、起锅烧热油，倒入鸡蛋炒熟，并炒散成小块。

4、将荠菜和鸡蛋、黄瓜丝放入碗中，加两勺蚝油、一勺胡椒粉和适量盐拌匀。

5、韭菜焯水捞出，用面饼包上荠菜鸡蛋馅，捏住口系上韭菜。

6、将包好的荠菜烧麦放进上汽的蒸锅里，大火蒸5分钟即可取出，蘸上料汁食用。

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清明时节艾草香，教你用艾草做咸蛋黄肉松饼干，口感独特，越吃越香

春天是个富有生命力的季节，也是一个美丽、神奇，充满希望的季节。春天最美妙的地方就是随便找块绿地那都是美味，这些美味都有一个共同的名字叫做野菜。

食野菜，也叫吃春，吃的是春天的颜色，春天的味道。

清明时节，最有代表性的野菜便是『艾草』。

艾草的生命力和适应力很顽强，钻出石阶穿过石壁，菜地、石缝、杂草丛、路边花坛等，到处都能看到它的身影，它如远黛青山，充满着勃勃生机。

清明吃艾，不仅是节气的习俗，也是春天的仪式感。

“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”碧绿的颜色，圆鼓鼓的身子，软糯芳香的口感，入口便能感受到春天的味道，那种炙热的青草芳香，如此，流逝的春天被停驻在了嘴里。

制作青团是艾草最常见的食用方法之一，往年都做青团，今年笋笋换个花样，将咸蛋黄肉松青团换个形式，变成咸蛋黄肉松曲奇饼干，咸蛋黄肉松的香味和淡淡的艾草清香完美融合，好不享受。

让人惦念一整年的青团，换个形式一样也是春日味道。

食材

面团:

低筋面粉200g、艾草粉10g、黄油80g

鸡蛋1个（蛋黄2个）、糖10g、盐2g、泡打粉2g

咸蛋黄肉松馅：

咸蛋黄100g、肉松50g、沙拉酱适量（可省）

步骤

黄油软化，加入糖和盐。

用电动打蛋器打发至蓬松。

加入鸡蛋液。

用打蛋器打发均匀。

加入艾草粉。用的艾草粉是去年用新鲜艾草做的，没有艾草粉可以将新鲜艾草用小苏打焯水洗净后沥干水份打成泥使用。

再次打发均匀。

低筋面粉和泡打粉过筛入大盆中。

用刮刀搅拌呈松散的面颗粒状。

再用手将面揉成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

咸蛋黄放入烤箱中160度烤5-8分钟，也可以放入蒸锅中蒸10分钟。

烤或蒸到蛋黄出沙出油即可。

用勺子将咸蛋黄压碎，有点颗粒也没关系。

加入肉松拌均匀。

拌到可以成团即可，如果咸蛋黄太干出油不够无法粘合，可以加点沙拉酱帮助粘合。

将从冰箱取出的面团用擀面杖擀成方形薄片。可以将面团放入保鲜袋里擀，这样更易擀平。

铺上咸蛋黄肉松馅，用手稍微压实。

如图，从一边开始，慢慢卷起来。

尽量卷紧一点。

两端记得用手捏一捏收口，防止露馅。

再轻轻搓揉几下至粗细均匀。

包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1-2小时左右至面团冻硬。

烤箱提前预热，取出冻硬了的面团，用刀切开，是均匀的螺纹花样。

快速切成均匀的薄片。面团一定要冷冻之后再切才不会散开，切好的面片要尽快烘烤，否则面片变软了很容易散开，所以可以切一批烤一批，来不及切的面团可以先冻着，等一盘烤完了再切。

将切好的面片间隔开摆放在烤盘上，烤的时候还会长大。

送入烤箱中层，上下火160度，烘烤20-25分钟。

烤的时候面团会慢慢涨大。

可以看到油脂的变化。

烤好以后取出，艾草饼干就做好啦。

放在晾网上晾凉。

凉后是酥脆的口感。

面团里加入泡打粉可以让成品更蓬松酥脆一些。

艾草饼干，色泽油绿、口感酥脆。

吃腻了青团，不妨换个形式，尝试一下艾草饼干哦。

清香不腻，咸香酥脆，老少皆宜。

咬一口，浓郁的蛋黄咸鲜味混合着艾草的独有的青草香气，仿佛在嘴里下了一场春雨。

真是极大的享受和满足。

艾草咸蛋黄肉松曲奇，清香和咸香的完美结合，一口吃下整个春天。

节令美食是岁月洗礼留给我们的礼物，好好享受这份春之味吧！

图文：呵呵笋

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