清明，你所在的地方有什么民间美食？

清明将至，魔都上海的各家点心店推出各种馅儿的青团出来打仗：豆沙馅的，马兰头鲜肉馅的，腌笃鲜的......我最不能忍的是酸菜鱼馅的。只要是个菜就包到青皮里面去变成青团，冠之以网红青团，魔都人民纷纷排队去买，彷佛没有吃网红青团，今年就白活了。

这个时候，宁波的人民淡然地看着魔都人民为各种馅儿的青团排队，为哪种馅儿的青团好吃掐架，默默地准备着清明节的必备点心：清明麻薯。

宁波人民清明节吃的是清明麻薯，好吗？青团那是立夏才吃的。

清明麻薯是什么？简单点，就是青团的皮啊！青团的皮摊开，做成方形的，就是清明麻薯了。简单吧，容易理解吧。在清明节，祭祖上坟的时候，要带上几块清明麻薯给祖先尝尝的。

宁波人民吃的青团是真正的艾草做的；不是艾草汁，也不是青麦汁染的，因为你能看到艾草啊！我不是代表宁波人民和魔都掐架，我是真的同情魔都人民：每年的清明时节还要派各路吃货代表去品尝各家出的青团，费劲心力从口感和观感去判断到底是不是用了艾草汁！为嘛要用汁，为嘛不用直接用艾草啊！

既然清明麻薯就是青团的皮，我就来介绍一下清明麻薯的做法。

这是艾草团子

新鲜采来的艾草清洗干净，锅里热水焯一下，滤掉水，捏成一个个的团子。

糯米粉蒸熟，艾草团子掰开铺在糯米粉上。（这里也有用糯米蒸的，做出来的清明麻薯有颗粒感，非常好吃，很少有人做，我不会告诉你哪里有卖的！）做青团的只用糯米粉，不用糯米。

蒸熟的糯米粉和艾草一起放入石臼用力捶烂。两个人合作，一个翻团子，一个捶，千锤百炼，充分混合。一个完美的艾草糯米团需要几十年的经验，技术和体力的积累。

一大坨艾草糯米团扔到板子上，黄色的是金贵的松花粉，防止糯米团子粘在木板上。松花粉要几百块一斤，我默默地在我的财务自由清单上又加了一项松花粉自由。之前添加的是：车厘子自由，草莓自由，香椿自由......
这里是青团和清明麻薯的分割线。这一大团糯米团子接下去有两条路可以走，一条是通向青团；一条是通向清明麻薯！

这一大团糯米团子扯啊，掰啊，再用棍子推开，压平成七八毫米厚的大饼子。第二天半硬半软的时候就用刀切成10厘米见方的方块。清明麻薯就做成了！

留几块祭祖的时候用，留一些自己吃，剩下的就分给各家亲戚。

进城的清明麻薯用不粘锅不加油干煎，不停地翻面，直到两边的皮鼓起来像个羊皮囊子！掰开，浅青色的皮子撕裂了，里面青绿色的露了出来，特别沾，在中间露出青绿色的地方撒点白糖，对折，好香，我能一次吃上两块

潮汕人，我们吃朴籽粿。

潮汕每个农历节日都有对应的粿，一个作用是拜神祭祖，另一个作用是时令保健。

比如像清明这个时期，气候转暖，雨水较多，日照又没有夏季充足，阴湿的环境让食物容易变质，是肠道疾病多发的季节，而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，所以会用这个时期的朴籽叶榨汁来做粿。

清明时期的朴籽树，刚刚发芽，叶子又嫩又清脆，有淡淡清香，因此做出来的粿也有一股淡淡清香。

要准备粘米粉、面粉、白砂糖、泡打粉，然后加入打成汁的朴籽叶汁，搅拌成面糊（就和做蛋糕那种面糊一样，最好是搅拌到没有颗粒），静置发酵，然后装到模具（可以是锡纸杯、硬纸杯、小的陶瓷碗、粿桃模具......），上火蒸就好了。成品的要求是要裂开，俗称开口笑。