轉涼了！入秋適合吃的 9 種好食材，一張表帶你看

秋季草木開始枯萎，氣候由長夏轉涼，氣管容易出現病症，藥補不如食補，秋燥之時要特別注重補氣及養肺。此時要多吃白色食品，像是：蓮子、蓮藕、銀耳等食物，銀耳被譽為「長生不老藥」、百合能潤肺止咳，這都是養生極佳的食材。

但雖說肺屬金，通氣於秋，因此肺氣也盛於秋，如果秋天肺金太旺，容易剋肝木，傷肝，因此秋天也適合多吃一些綠色食物，飲食宜少辛增酸。建議以屬金食材搭配屬木之綠色食材養肝、屬水之黑色食材以水生木，來做調合。

季節推薦食材：

1. 芝麻

黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、有益氣力的作用，還能安定神經，也可幫助腸胃消化，含有卵磷脂等特殊的營養素，是活化腦細胞和降膽固醇的重要成分；且黑色食物有助於養腎，以黑芝麻、黑木耳、黑糯米、黑豆、黑棗為代表，俗稱「黑五類」。

2. 銀耳

銀耳營養成分相當豐富，能增強人體免疫力，調動淋巴細胞加強白血球的吞噬能力，刺激骨髓造血功能，銀耳多醣具抗腫瘤作用。銀耳還含有 17 種胺基酸，人體必需的胺基酸大都能提供。此外，銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，有減肥效果。

3. 烏梅

烏梅為薔薇科，落葉喬木植物，梅子的未成熟果實，含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、谷菑醇、維生素C 成分有理想的抗菌作用。烏梅還能影響白血球或單核吞噬細胞，能提高免疫機能，可抗癌，削減癌細胞作用。

4. 無花果

無花果具有增強機體免疫力、抵抗疾病的特殊功能，可健脾、潤腸通便；其中，成分中的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的作用，可以降血壓、預防冠心病。無花果中也具有抗炎消腫之功，可利咽消腫，而「甲苯酸」，具有防癌抗癌的作用。

5. 水梨

秋燥可多吃白色食物潤肺，水梨具潤肺功效，本身有一些果酸，而且膳食纖維含量高，可促進腸胃蠕動、化痰。本草綱目中記載：「梨，潤肺清心，消痰降火，解瘡毒、酒毒。」另外，水梨含鉀量豐富，可幫助人體細胞與組織的正常運作，並調整血壓，達到清熱鎮靜的作用。

6. 核桃

核桃與扁桃、腰果、榛果並稱為四大乾果，可以生食、炸油、配製糕點，營養價值高被譽為「萬歲子」、「長壽果」。核桃擁有多種營養成分，所含的微量元素鋅和錳，是腦垂體的重要元素，常食有助於腦的營養補充，有健腦益智作用。維生素B 和E 可防止細胞老化，能增強記憶力，延緩衰老。

7. 薏仁

蛋白質含量高，含豐富膳食纖維，可降血脂、膽固醇，預防心血管疾病，美白抗癌。是藥材，也是食材，性微寒，有健脾去濕、消腫之功效，色白入肺。

8. 麻筍

麻竹筍營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素C、鈣、磷、鐵，其中維生素C 的含量比大白菜高出一倍以上，能清涼解毒，生津潤喉。

9. 綠豆

營養價值是較高，含脂肪、蛋白質、粗纖維碳水化合物、鈣等。綠豆也是常見的消暑食材，具清熱解毒，利尿消腫功效。《本草綱目》記載：「綠豆消腫下氣，潤皮膚，解金石、砒霜、草本等一切毒。」

銀耳燉蓮子湯

銀耳和蓮子在五行中皆屬金，銀耳是菌中之冠，能解毒、預防肺病、養肺潤燥，蓮子善於補五臟之不足，可使氣血通暢、降血壓，蓮子芯所含的生物鹼具有顯著的強心作用。

材料：乾銀耳20g、蓮子20g、水梨1 顆、紅棗3 粒、枸杞5g、黑棗6 粒
調味料：糖適量
作法：
1. 水梨削皮切塊，銀耳放入冷水中泡發，備用。
2. 所有材料放入電鍋中，加水1000cc，燉1 小時即可。

芙蓉燴秋蟹

雞蛋於五行中屬火，含有豐富的蛋白質脂肪、維生素和人體所需的礦物質，雞蛋具有養心安神、補血、滋陰潤燥的功效；蟹的五行屬木，富含優質蛋白質、十餘種胺基酸，味鹹、入肝、胃經、能養筋益氣、
理胃瘀血鬱結。

材料：秋蟹 2 隻、蛋 3 顆、紅蘿蔔 30g、香菇 4 朵、蔥 3 支、薑 50g、
辣椒 1 支
調味料：米酒1 大匙、糖1/2 匙、鹽1/2 匙、醬油1 小匙、香油1 匙
作法：
1. 將紅蘿蔔、香菇切片，辣椒、蔥、薑切小片，備用。
2. 秋蟹清洗乾淨，用刀將背殼與身體分開，去除兩邊的鰓，切6～8塊，備用。
3. 打蛋，混拌均勻。熱鍋倒少許沙拉油，倒入蛋液，用筷子劃圈攪拌成芙蓉炒蛋，盛盤備用。
4. 熱油鍋爆香蔥薑辣椒，倒入紅蘿蔔、香菇拌炒，加香油外的調味料、秋蟹，翻炒至蟹殼轉紅後加少許水，悶3 ～ 5 分鐘。
5. 開鍋蓋加入炒蛋吸醬汁，最後勾芡淋香油，起鍋。

（本文整理、摘錄自《四季日日五行，五色五味的好食養》，時報出版）