福建省消委会提醒！59款现制咖啡检出致癌物涉及瑞幸、星巴克、库迪等，对此如何评价？

又是丙烯酰胺，每年一次对吧

明明新闻来源中已经提到「适量摄入咖啡对健康无害」，但非要造一个引起恐慌的新闻标题。怀疑点进来的人有多少会看到这句话。

丙烯酰胺是「美拉德反应」的产物，食物中只要有还原糖和蛋白质，那就一定会在烹饪过程中生成丙烯酰胺。

如果你对丙烯酰胺感到恐慌，那恭喜你，绝大部分烘烤，煎炸，炒制的东西你都不能吃了。咖啡里面丙烯酰胺真的还不算多，一般只有十几 ppb，而薯片，方便面之类的油炸食品里面丙烯酰胺含量能达到上千 ppb。可以说，你日常炒个菜，煎个蛋，烤个面包，里面的丙烯酰胺含量都可能完爆咖啡。

「2A 级致癌物」的意思是「致癌的证据强度还不够，可能性还不是很明确」，它跟致癌的剂量没有关系。

世界上绝大多数国家没有对于丙烯酰胺的限量标准。欧盟之前给出了一个人体摄入量的推荐性上限（BMDL10），是 0.17mg/kg 体重。按照这个上限来算的话，别说一天一杯咖啡没事，一天摄入 500 公斤咖啡都不会超过这个限值。

这次不想多说了，就吐吐槽。详细可以看之前写的这两篇回答：

看到标题我都知道是丙烯酰胺，既然媒体炒冷饭那我也炒冷饭，直接复制上次同样的热搜下的回答——从这篇2020年的回答也可以看出我当时的态度以及这个事被反复报道了多少次

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好几个人邀请我回答这个新闻，说实话我都不想说了，又是这个丙烯酰胺，前两年星巴克已经遭了一次，被各种说致癌，现在又是薯片。

我觉得各大媒体在报道这个新闻的时候为什么就不能顺便把科普做了呢？

每年都来那么几次，媒体拿着一个检测大做文章，各种标题党

震惊！xx品牌xx产品检出致癌物！

然后各种自媒体再一转发，越说越离谱，越说事越大。

然后我们这些科普作者就有得忙了。

年年如此这般来几次，怎么的你们是为了保持互联网繁荣发展做贡献吗？

整个一个互联网内循环。

有些媒体为什么变成这样了？只收割流量，不做功课，不做科普。

算了算了我还得感谢他们，他们不搞出点大新闻，哪有我什么事呀

那就再说一次：

丙烯酰胺是食品中很常见的物质，淀粉类食品经高温煎炸最容易产生。所有的美拉德反应里都有它的产生。

这么说吧，凡是一个食品“煎至金黄”那就有它。

日常食物比如炸土豆，油条，烤面包，咖啡，焦糖，都有它。薯片里当然也有它。

要说丙烯酰胺的危害性，哦这么说吧——

如果你觉得，这玩意一点也不可怕，完全不在乎，我就会劝你：还是注意一下吧，少吃油炸食品。

如果你因此就觉得这玩意太可怕了再也不敢吃薯片了，我就会劝你：没什么大不了的，薯片里那点量，可能还不如你自己家炒个菜的多。

明白了吗？