消委會:調低氣炸鍋溫度或縮短時間可大幅減少可致癌物 | Now 新聞
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消委會:調低氣炸鍋溫度或縮短時間可大幅減少可致癌物

消委會:調低氣炸鍋溫度或縮短時間可大幅減少可致癌物

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消委會:調低氣炸鍋溫度或縮短時間可大幅減少可致癌物

【Now新聞台】消委會測試12款氣炸鍋,以高溫及少水測試炸薯條,半數樣本釋出的可致癌物「丙烯酰胺」,含量高於歐盟基準水平,其中一款更高出13倍,但調整烹調時間或溫度後含量便大幅降低。消委會提醒市民不要以為氣炸少用油較健康,而忽略可能出現的風險。

氣炸鍋以熱氣流代替滾油炸熟食物,標榜健康飲食,近年大受歡迎。

消委會測試12款氣炸鍋,售價介乎298至2080元,以氣炸急凍幼薯條、雞槌及春卷作測試,根據建議份量、溫度及時間烹調,其中幼薯條的表現參差,有薯條未熟透。

由於以高於120度及少水方式烹煮,含有「天冬酰胺」的食物,例如馬鈴薯,容易產生致癌物「丙烯酰胺」,測試發現一半氣炸幼薯條樣本,致癌物含量高於歐盟基準水平,其中伊瑪牌的樣本更高出13倍,達每公斤7038微克。

如果維持同一溫度,但縮短烹調時間8分鐘,丙烯酰胺含量大幅下降至每公斤207微克。

消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀:「消委會提醒消費者進食以高溫或長時間氣炸的食物要適可而止,不應因被視為較健康的烹調方法便放下戒心,烹調時宜按食材分量,自行調節烹調時間及溫度,以減低攝入丙烯酰胺的風險。」

在產品安全方面,德國寶及億世家的氣炸鍋手柄,表面溫度升幅稍為高於標準上限。

另一款內部溫度升幅超標;有三款絕緣距離不足,可能增加短路風險。

 

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