【消委會測試】消委會比較致癌物丙烯酰胺含量　蔬菜脆片比薯片高超過1倍

薯條、薯片等煎炸食物深受大人和小朋友歡迎，蔬菜脆片更一般被視為有益健康食物，不過，消委會比較薯片、薯條、蔬菜脆片、一般餅乾及威化餅等14種食物，發現該些食物經高溫煎炸烹調後，都有機會產生一種基因致癌物質和神經毒性物質-丙烯酰胺，其中蔬菜脆片丙烯酰胺含量比薯片高逾1倍。

是次消委會測試樣本由10個歐洲國家的消費者組織在當地購買，ICRT以歐盟法規2017/2158為基礎，判斷樣本的丙烯酰胺含量屬高於基準水平、接近基準水平或低於基準水平，樣本的種類包括各類零食如薯片、蔬菜脆片、薯條、餅乾、烘麵包、穀類早餐、嬰兒食品、咖啡和咖啡代替品等。有極少數型號在本港有售。

薯片：最高1款每公斤含1900微克

測試結果顯示，薯片的丙烯酰胺基準水平為每公斤750微克。在測試的104款薯片樣本，平均含量每公斤452.6微克；另有13.5%樣本的丙烯酰胺含量接近基準水平。

然而，7.7%樣本的丙烯酰胺含量高於基準水平，含量最高的一款達每公斤1900微克，國際消費者研究及試驗組織（ICRT）建議含量高於基準水平的薯片廠商，應儘快採取措施來降低其產品的丙烯酰胺含量。

在蔬菜脆片中，歐盟法規2017/2158 現時並沒有為蔬菜脆片食品訂立丙烯酰胺基準水平，測試的27款蔬菜脆片樣本，平均丙烯酰胺含量為每公斤1120.7微克，比薯片樣本高逾1倍。當中2款蔬菜脆片樣本的丙烯酰胺含量更高達每公斤3,200微克和4,900微克。消委會提醒，蔬菜經過煎炸烤焗等方式烹調後，可能會產生基因致癌物，分量比薯片更高，消費者需警惕。

炸薯條的丙烯酰胺基準水平為每公斤500微克，在測試的58款即食炸薯條樣本中，平均丙烯酰胺含量為每公斤266微克，有12.1%的樣本的含量接近基準水平，另有3.4%樣本的含量高於基準水平，含量最高的2款樣本分別為每公斤850微克和1400微克。

消委會亦檢測了63款註明適合年齡小於3歲幼兒的餅乾和威化餅樣本，平均丙烯酰胺含量為每公斤251微克，有4款樣本的含量高於基準水平（每公斤150微克），但最高1款的丙烯酰胺含量竟高達每公斤2700微克，比基準水平高出17倍。

消委會亦測試了107款一般餅乾及威化餅樣本，根據歐盟法規2017/2158，這類產品的丙烯酰胺基準水平為每公斤350微克，有13.1%的樣本高於每公斤350微克丙烯酰胺基準水平，最高1款的丙烯酰胺含量達每公斤860微克。

另在其他類別的樣本中，32款烘麵包樣本中，有1款的丙烯酰胺含量高於該類別的丙烯酰胺基準水平（每公斤350微克），而薑餅、即溶咖啡、烘焙咖啡粉、咖啡替代品等都沒有樣本的丙烯酰胺含量高於其相關的基準水平。

丙烯酰胺屬基因致癌物質和神經毒性物質

動物實驗早已顯示，丙烯酰胺是基因致癌物和神經毒性物質，國際癌症研究機構IARC在1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」（第2A組），在2015年，歐洲食物安全局確認丙烯酰胺可能會增加不同年齡人士患癌的潛在風險，2017年11月，歐盟發佈一項新的食物安全法規2017/2158「減少食物中丙烯酰胺含量的緩解措施和基準水平」，為多種食物訂立丙烯酰胺含量的基準水平，於2018年4月11日生效。

消委會指，丙烯酰胺主要存在於植物製成的食物中，如馬鈴薯、穀類製品和咖啡；丙烯酰胺通常存在於以高熱（如油炸、烤焗和烘焙）烹調的植物類食物中。本港食安中心建議食品，保持均衡及多元化的飲食，不應過量進食薯片和炸薯條等煎炸食物，避免進食燒焦或顔色過深的食物，以及避免烹煮食物過長或溫度過高。

記者：黃存新