为什么台湾人只喝高粱酒?

高粱是否和自酿的谷酒、高度米酒类似呀。
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常年在那边买酒往家带,这个问题我稍有资格答一下。

大家觉得台湾只有高粱酒基本都是因为金门高粱的名气最大,而作为两岸间最大的交易集散地,金门对金门高粱向内地销售可谓是集中火力。而且金门高粱的名字,一听大家就都知道这是台湾的酒,而反观八八坑道、马祖陈高,前者只听名字不太会和台湾联系在一起,后者销量不大名气很小。

台湾人只喝高粱酒?这是一个误区,当年之所以高粱酒在台湾遍地开花,很大原因是因为当时军队对酒的需求量巨大。同样这个道理,茅台也是这么起来的,很长一段时间里,解放军内也有特供的茅台。

至于高粱是否和自酿的谷酒、高度米酒类似,我只能说这位题主对酒的了解不深。米酒主要原料是糯米,根本没有所谓高度米酒一说,因为米酒常规意义上只是糯米经过简单的发酵,获得的低度酒精制品,未经过蒸馏处理。米酒通常不会超过三十度,而发酵程度较低、度数较低的通常也作为醪糟食用。

谷酒基本专指稻谷酿成的白酒,酒曲与稻米在酒缸中发酵,产生的原浆需要经过蒸馏提纯、提升浓度获得成酒。高粱酒就是特指高粱为原料酿造的白酒,而白酒的定义非常广泛,基本只要是产自泛中华文明地区的蒸馏酒都可以称为白酒这里需要注意,白酒基本都是需要人工勾兑的,蒸馏出来的原浆必须要经过精心配比的调配后才能入窖熟陈)。至于米酒、谷酒和高粱酒喝起来有什么不同,我觉得米酒口感很甜,度数低,可以当饮料喝;高粱的话酒的种类就比较多了,早十几年家里解放军中任职的长辈逢年过节带过军队特供的茅台,那是真的香,开瓶整个屋子都飘香的那种,后来2010年前后军队不再有特供,就再也没有见过那种好酒了。再就是福建上初中时初中同学也是我爸同事家在福清那边自酿的高粱酒,呈红色,回甘有甜味,气味和茅台非常不一样,这时我才算明白什么叫酱香型什么叫清香型。其他的我也没接触过很多,也就是逢年过节家里买的剑南春、汾酒、金六福、二锅头之类的普通白酒,没啥很令人惊艳的特色,称其为酒精兑水丝毫不夸张(加没加香精不得而知)。

台湾的高粱酒属于上乘,但是和那个以前军队特供的茅台比还是比较逊色,也没有自酿酒那种非常独特的风味。不过台湾的高粱酒,基本已经是目前商业市售酒里品质比较稳定,且口感与价格成正比的了。在台湾五年,基本年年回家都往回带酒,免税店的台湾白酒品质还是很有保障的,但是同样类型的酒在大陆很难买到,大陆的超市里卖的金门高粱、八八坑道,基本都是这两个品牌里最低阶的类别,产量最大销路最广,真正的好酒产量较少,基本都在台湾本地的商场和免税店销量就大致饱和了,只能到台湾当地买(这也谈不上扫货,免税店里就有,每人限购两瓶)。

简单介绍一下台湾的酒类吧

1.金门高粱

这是名气最大的白酒品牌,诞生于金门驻守的军队,而相应的金门酒厂的名声也是非常的大。

由胡璉將軍指示周新春上校籌建,並為首任廠長之「九龍江酒廠」,至福建省政府遷台後更名為「金門酒廠」。

顺便也连带介绍一下金门高粱酒的制造过程[1]

金門高粱酒的釀造過程,分為製麴、釀酒及包裝三大部分,分述如下:

1. 製麴:
原料採用金門種植之小麥為主,經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵,完成製麴工作。
2. 釀酒:
原料採用金門種植高粱為主,經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴→再發酵 →再蒸餾(第二道酒),完成釀酒生產作業。
3. 包裝:
將蒸餾的第一、二道酒,經調配酒度融合後再放入地窖熟陳,經品質品鑑,達到出廠水準再灌裝為成品應市。

金门高粱几乎占了免税店白酒区的大半江山,基本上从人民币一百左右到两千左右价位都有,从一年窖藏、三年窖藏、五年窖藏一直到十年窖藏,价格也随之水涨船高。通常我们买到的金门高粱大都是38度[2]与58度[3]的这两款:

金門酒廠為迎合市場對中、低酒精度數的需求,推出「38度金門高粱酒」,沒有高酒精度的辛辣感,卻依然保留高粱酒香、純、甘、冽的餘韻,輕鬆易飲,適合年輕、年長族群及女性朋友消費飲用。
源自1962年問世的特級高粱酒,俗稱為「白金龍」,是深具金門酒廠標誌性風格的最大宗酒款之一。

这就是目前无论是大陆还是台湾市面上超市里最大众的两款金门高粱,38度相对好入口,58度一般只有老酒鬼才能接受得了。

然后就有一些比较不太容易见到的金门高粱酒种,一般情况下免税店除了常规的三年以下的高粱酒,都会卖一些国宴纪念酒或者总统就职纪念酒,或者再高端一些的有八年以上的金门陈年高粱酒(简称金门陈高),更多的时候免税店有些酒种就是缺货,非常难遇到。

22年陳年金門高粱酒,簡稱「22年陳高」,售价台币12,800元。
韓國瑜市長 旺旺來金門高粱酒......能遇到我也装没看见,这配色知道的是酒,不知道的还以为是气泡水......

金门酒厂的主页,有兴趣的朋友可以自行科学上网:

https://www.kkl.com.tw/tc/about04.aspxwww.kkl.com.tw

值得一提的是,金门酒厂通常针对金门当地的民众,会专门推出配售酒,作为当地民众特有的福利,经金门县政府统一以低于市场价的价格定量销售给当地民众。而相应的也有酒商专门收配售酒,配售酒的年份也和收购价格成正比。

2.马祖酒厂

馬祖酒廠南竿廠前身設址於復興村的「中興酒廠」,成立於1956年,循古法釀酒,早年以生產老酒、高粱酒及藥酒為主,隸屬馬祖戰地政務委員會。1970年擴建廠房於現址,更名為馬祖酒廠,始初具規模,產量逐年遞增。南竿廠以生產大麴、高梁、藥酒和陳年老酒最受歡迎,如今本公司推出的「元尊」高粱酒、陳年高粱系列產品,更是聲名遠播。
南竿廠窖藏於八八坑道中的馬祖老酒,由於存放時間超過20年,香醇柔順,口感特佳,2008年5月20日,被馬英九總統指定為總統副總統就職國宴酒,經國內各大媒體大幅報導,馬祖陳年老酒頓時聲名大噪,銷量大增。
東引酒廠草創於1956年冬,原名「中興酒廠東引分廠」,1961年東引指揮部接管更名為東引酒廠。1979年謝久任指揮官時,斥資新臺幣1200萬元進行擴廠,至1980年7月竣工,始具備現代化酒廠規模。東引廠以釀製高粱酒為主,包括大麴酒、高粱酒及陳年高粱酒,早年曾經生產風濕酒、黃龍酒、百子千歲酒等各式藥酒,近年已停產。 [4]

马祖陈高(陈年高粱酒)在大陆的知名度相对较低,很大原因是由于产马祖陈高的马祖酒厂,在早期遇到经营瓶颈时和台湾世华公司合作,推出的八八坑道酒商业炒作的名气太大,以至于在台湾以外,八八坑道的知名度远高于马祖陈高。然而在2011年马祖酒厂与世华公司合约期满以后,随着将合约期内的窖存提空,八八坑道与马祖酒厂再无关联。目前的八八坑道酒转为云林的福禄寿酒厂酿造,与马祖酒厂对面的八八坑道遗址没有丝毫关系。

而马祖酒厂的酒窖,就是这个八八坑道,而之所以马祖酒厂最负盛名的是陈高,也是由于这个坑道酒窖的窖藏过程在整个酿造过程中具有很独特的重要性:

位於酒廠斜前方不遠處的八八坑道,主體由花崗岩構成,相傳是先民躲避海盜的藏身山洞。國軍進駐馬祖後,坑道重新整建,完成於先總統蔣公八十八歲誕辰,因此得名,現成為遊客必訪的景點。
八八坑道原來是軍方戰備用途的戰車坑道,後來由於坑道中段塌陷,戰車撤走後,曾經在軍管時期充當馬祖電信局的上班地點及電信機房,如今則已成為馬祖酒廠窖藏老酒與高粱酒的最佳場所,遊客一靠近坑道口,就可聞到濃濃酒香味。
坑道另一頭的出口是南竿機場,地方政府曾經多次修復中段塌陷部分,準備重新貫穿,但由於坑道中段地質破碎,經過多次修復卻又多次塌陷,現已放棄整修。
八八坑道每天開放時間上午08:40-11:30 下午13:40-17:00,遊客均可進入。坑道儲存酒品皆為易燃物質,坑道內禁止吸煙並請勿拍打儲酒器材。

马祖高粱常有,而陈高可遇不可得。我这五年在免税店中从来就没买到过马祖陈高,基本都是以缺货为结局。听老师说买马祖高粱需要到台湾的邮局代购,还没试过,有机会再去找找。

(我也没见过马祖陈高,老师和学长他们喝过,我听他们说这酒相当好)

马祖酒厂另一大品类的酒则是老酒[5],由糯米、红麴为原料经28天的酿制,经过高温蒸煮稳定品质抑制继续发酵,在经过一系列的搅拌澄清压榨煎酒等过程后,获得最终的马祖老酒。马祖老酒属于一种黄酒,度数比较低,挺养生的。

同金门高粱一样,马祖酒厂也针对当地民众经当地政府推出配售酒,或许诸位读者有机会去马祖旅游,兴许能从当地人那里买到配售酒。

福州马祖列岛的现状如何?有什么好玩的地方?www.zhihu.com图标

3.宜兰酒厂

宜兰酒厂名气就更小了,而这个酒厂不出产高粱酒,主要是酿造以糯米和红麴(也有称为红曲的)为原料的红露酒,属于黄酒的一种。

相传宜兰的红露酒源于福建安溪,由渡海入台的福建先民传入宜兰。因红露酒适合炖鸡,且上乘的红露酒呈金黄色,遂有“金鸡老红酒”之名。

而宜兰酒厂历史也非常长:

宜蘭酒廠前身係屬民營宜蘭製酒公司,於1909年由宜蘭士紳林青雲先生等34人共同創立,專事生產著名老紅酒(現今紅露酒),是當時宜蘭地區實業界第一發達之事業。
宜蘭製酒公司於1920年改組為宜蘭製酒株式會社,在宜蘭縣員山鄉員山公園內尚遺留有宜蘭製酒株式會社為員山神社所奉獻石燈座之石柱,為這段往日時光做歷史見證。
1922年,日本政府實行酒類專賣制度,歸屬台灣總督府專賣局宜蘭出張所直營,其餘頭圍﹑羅東、礁溪、蘇澳、蘭陵、利澤簡及大溪等七家製酒公司逐告歇業。
1929年因業務擴增出張所改稱宜蘭支局仍兼營酒類製造。
1945年台灣光復後由本局接收,1946年改稱台灣省專賣局宜蘭分局酒工場,同年9月獨立設廠定名為台灣省專賣局宜蘭酒工廠。
1947年專賣機構調整,易名為台灣省酒業有限公司第九酒廠。
1957年以所在地為名,正式定名台灣省菸酒公賣局宜蘭酒廠。
2002年公賣局改制,復更名為台灣菸酒股份有限公司宜蘭酒廠,沿用至今。
图片来自宜兰酒厂官网,我去过宜兰酒厂参观过,当时已经建设的比图片中更加完善了。

目前宜兰酒厂除了生产老红酒以外,也进一步开发成了观光酒厂,接受外来访客参观。除了模拟制酒流程的博物馆,他们的酒窖也非常壮观。他们除了卖酒以外,也买一些红麴制成的副产品,其中有一种用红麴制程的雪糕,口味独特,非常好吃。

4.台湾啤酒

顺便提一下台啤吧。作为啤酒,中规中矩,度数也就一般南方啤酒的度数,大多数4.5度,哪怕是最近推出的小麦啤酒,也才5度。和传说中的新疆大乌苏以及俺们辽宁那噶的各种“闷倒驴”(老雪花、龙山泉等)根本没法比。身为东北人,看那些台啤能喝断片的实在不能理解......

口味嘛......福建这边的雪津啥味,台啤的金牌或经典就是啥味,因为这都属于没啥味的......实在有点淡,当饮料喝解暑还是挺不错的......

至于新出的这个小麦酒,没喝过,现在也不喝酒了,留给有缘人自己品味吧(对南方人应该还不错,北方的肯定不够喝......)

台啤也推出了很多果味的啤酒,有些人说味道有点怪,我觉得见仁见智吧,可能有些人接受不了。

众多台啤产品中台湾人最经常喝的就是台啤经典和台啤金牌:

左经典,右金牌

我老师喜欢金牌,我是觉得都挺淡的......

对了,我是东北人,以上仅代表一个东北人对于台湾各种酒类的介绍,真实情况请诸位量力而行......

酗酒有害健康,禁止酒驾,饮酒过量,害人害己。


有人提到玉山高粱酒,那就也简单介绍一下:

我尝过一次,同等最低档次的38度,酒精味比较重而香气比金门高粱轻,玉山只能算普通,价格上都能体现的出来,比金门高粱便宜大概一两百台币。玉山高粱一开始就是台湾烟酒专卖局面向市场弄出来的消费型酒,一开始品质上的追求只是填补岛内白酒市场,现在推出陈高类型酒类,我没喝过不好评价。我老师说买玉山主要也是追求便宜,真论口感他也觉得还是金门、马祖好很多。

玉山品牌高粱酒是台湾烟酒公卖局自创的唯一白酒品牌,台湾烟酒公卖局,最早起源于1898年,有100多年的历史,是台湾地方政府专管烟酒专卖的机构。1950年,台湾烟酒公卖局在蒋经国先生督导下与嘉义酒厂建立了台彭金马地区第一座红砖窑,生产出风味独特的玉山高粱酒,并沿用至今。 玉山山脉,号称“台湾屋脊”,海拔3997米,位于中国台湾省中部,是台湾岛的最高山峰,也是中国东部的最高峰。

近些年玉山高粱总说自己拿了一堆什么什么奖,不过我觉得这有点偏向商业炒作。外网上大骂玉山高粱难喝的帖子虽然还不算铺天盖地,但是普遍都认为金门和马祖高粱完虐玉山高粱,当然也有个别觉得玉山陈高好喝的,不过我觉得这就见仁见智了,有人还觉得茅台比不上二锅头呢。但是在陈年高粱里,我觉得玉山还是值得一试的,毕竟价格便宜嘛......


感谢评论里的提示,啤酒的那部分我需要点时间考证一下,网上台啤的配料表和参数尤其是麦芽度与酒精度两个数据非常难找,我惊奇的发现台啤官网竟然都不提这些细节数据。现在在防疫旅馆隔离,等出去了去商场转一圈就明了。具体数据到时候再更新进去。我没喝过大乌苏,不过龙山泉、雪花这些喝过,口感上我非常确认台啤很淡,当然这也是我一家之言。

评论杠精我就不理了,从头到尾我都没讲过米酒是白酒,我在开头就讲了

基本只要是产自泛中华文明地区的蒸馏酒都可以称为白酒

说米酒度数不低,我觉得度数高低这个是相对而言的。自然发酵的酒怎么可能比经过蒸馏的酒度数高?那还要蒸馏这一道工艺干嘛?另外这些评论里面的米酒,我怎么觉得你们讲的是曲酒呢?

曲酒_百度百科baike.baidu.com图标

这个可和我讲的米酒是很不一样的东西。虽然网上有很多人讲白酒和曲酒有怎样怎样的不同,不过我觉得两杯酒分别喝一口,大部分人都是分不清哪个是白酒哪个是曲酒。

毕竟市面上酒精勾兑品居多,人们喝的也不是酒,要么喝的是生意,要么喝的是寂寞。


最近好忙拖到现在才补充

确实台啤无论是金牌还是经典都只标识了酒精度,对于麦芽度没有任何说明。

台啤金牌酒精度5度,经典4.5度


对比之下,台湾卖的海尼根酒精度3.3度

虽然台啤酒精度数算高的,但是个人感觉味道还是有点淡,可能就是麦芽度的问题吧。不过大多数台湾本地评价,金牌比经典好喝。

另外也有一个意外发现,那就是八八坑道酒厂之谜。我前面都没提八八坑道,因为这是一个品牌,非某固定酒厂的酒。早年时世华公司建立起来八八坑道的品牌,委托面临经营问题的马祖酒厂来生产并经过八八坑道酒窖的白酒,这个合同一直到大概2011年为止,但是2011年之前合同里的酒在2011之后还在陆续提空,没人知道八八坑道在马祖酒厂提的酒到底卖没卖完。相对于2011年之后世华公司签约的福禄寿酒厂,很多人都觉得马祖酒厂的酒好喝,而且之后马祖陈高的名气起来了,马祖酒厂更是有了口碑。但是八八坑道的商标是在世华公司手里的,虽然八八坑道遗址的酒窖是马祖酒厂的,但是世华公司完全可以依照合同对八八坑道这个商标进行炒作。所以现在的八八坑道品牌,和八八坑道遗址其实是没有什么关系的。

不过就如我前面所说,没人知道世华公司从马祖酒厂提的酒到底卖没卖完,市场上总是会有标签标识为马祖酒厂的八八坑道:

灌装日期都2016了......我原以为只有老酒标签上才会有马祖酒厂,没想到2020了家乐福货架上专门有这么一种八八坑道......鬼知道他到底卖的还是不是马祖酒厂的那批酒......

同样八八坑道,福禄寿酒厂出品:


我觉得,标签一撕一换没人能抓得出来......

所以,本人并不看好八八坑道,一个在细枝末节刷小心眼的品牌总是会让人不太放心。

还有就是评论里经常被提到的kavalan威士忌,这个品牌也是今年才有同学经常提起,看样子品牌营销力度挺大。我是没喝过这个酒,不过他们金车集团的另一个产品我倒是经常喝,就是伯朗咖啡,科研狗提神用......

参考

  1. ^https://www.kkl.com.tw/tc/about04.aspx
  2. ^https://www.kkl.com.tw/tc/product_info.aspx?cid=8&cchk=0ad0b868-ced4-44ae-b12e-25c37ce0cb67&id=87&chk=bcfc56a6-8257-4db9-8dd3-93b32c97eb43&mid=10&param=pn%3d1%26cid%3d8%26cchk%3d0AD0B868-CED4-44AE-B12E-25C37CE0CB67%26key%3d
  3. ^https://www.kkl.com.tw/tc/product_info.aspx?cid=8&cchk=0ad0b868-ced4-44ae-b12e-25c37ce0cb67&id=88&chk=a1427386-fabb-4d7c-97af-956eeb69f01b&mid=10&param=pn%3d1%26cid%3d8%26cchk%3d0AD0B868-CED4-44AE-B12E-25C37CE0CB67%26key%3d
  4. ^https://www.matsuwine.com.tw/profile.htm
  5. ^http://www.matsuwine.com.tw/know.htm
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台湾人并不是只喝高粱。你会有这个印象大概是因为,

一、台湾人不怎么会喝酒,

二、台湾地区比较有名的酒品就是“金门高粱”。

一、台湾人不怎么会喝酒

如果你说你认识很会喝的台湾人,恭喜你!你遇到的是特例!因为大多数的台湾人都不怎么能喝,尤其以大陆北方人的标准,简直就是太不能喝了。

身为台湾人,我刚到北京的时候,还真是被大陆的喝酒文化吓了一大跳。

跟师兄师姐聚餐,喝!跟同师门的朋友聚餐,喝!学期结束老师请吃饭,喝!

有值得庆祝的事情,喝!遇到不如意的事情,喝!踌躇满志,喝!失意丧气,喝!

没有酒,仿佛饭桌上的气氛就活络不起来,少了那么点儿味。感觉酒是饭桌上的灵魂,大家不是吃饭配酒,而是为了喝酒而垫胃。

但是在台湾,我从来没有在同学聚会上、老师请的吃饭宴上,或是各种家庭聚餐中喝过酒,小时候也很少看到长辈喝。连在婚礼这样的场合,大家还是习惯以茶代酒,我唯一一次在台湾聚餐喝酒,就是我十八岁的庆生宴(台湾的喝酒年龄限制是十八岁),意思意思一下而已 :p

大部分的台湾餐厅也是没有提供酒品的,要的话也只有浓度低的台湾啤酒。真的想要喝酒的,通常大家就会直接约在酒吧,不会约在餐厅。emmm说来惭愧,我长这么大,还没有正经去过台湾的酒吧,所以没有办法提供给大家什么相关经验,不好意思呀!

二、台湾地区比较有名的酒品就是“金门高粱”。

我小时候就知道金门的高粱很有名,是写在社会课本上的,大概也可以算是台湾的名产之一吧!

如果想要送给岛外朋友台湾的特色酒品,金门高粱肯定榜上有名,而且是高浓度的酒,感觉更精致。

图源网路,侵删

你问我这酒好不好喝,我也不晓得,没喝过。这酒太浓了,我肯定吃不消的!但是大家都说好,所以应该还是有品质保证的!

如果有喜欢喝酒的朋友,到台湾的时候可以试试呀!说不定会喜欢呢!

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