芝士種類有很多，但吃來吃去總是幾款？其寶芝士也有分天然芝士、加工芝士、種類、硬度和風味等，還要了解它們的營養成分和儲存方法，確實是一門學問。Cosmo為大家整合了芝士種類懶人包，更包含了消委會分享的9招芝士購買和存放貼士，立即看下去！
登入 瀏覽本網站，可獲取積分換領專屬優惠
點擊查看專屬優惠
芝士種類：加工芝士VS天然芝士
芝士分為加工芝士及天然芝士兩款。
- 加工芝士：利用天然芝士作為原材料，加入乳化劑進行乳化，並加入調味料或食鹽以調節味道和風味。最後加熱並冷卻再製成各種形狀。
- 天然芝士：在未經或經巴斯特消毒的牛奶、水牛奶、山羊奶或綿羊奶等中，加入乳酸菌菌酛進行發酵，有時會再加入產生香味的發酵細菌、黴菌和酵母菌的培養物變成不同風味。然後加入凝乳酶或其他酸性物質，如醋、檸檬汁作為凝結劑，使酪蛋白凝固。當中會加入鹽，有助調節味道，還有殺菌、控制風味、去乳清及中和苦味。
加工芝士種類
- 普通加工芝士
- 高鈣加工芝士
- 高鈣較低脂加工芝士
- 兒童幼兒加工芝士
- 煙燻味芝士
天然芝士種類
- 天然芝士車打芝士（Cheddar）
- 莫薩里拉／水牛芝士（Mozzarella）
- 布里芝士（Brie）
- 卡門培爾芝士（Camembert）
- 帕馬森芝士（Parmesan／Parmigiano Reggiano）
- 山羊奶芝士（goat cheese）
- 綿羊奶芝士（sheep cheese）
芝士軟硬度
購買天然芝士時，大家除了關心風味外，對芝士軟硬度也有一定要求。芝士軟硬度其實受水份含量影響。
芝士 | 水分含量 | 軟硬度 |
|---|---|---|
水牛芝士 | >67% | 軟身芝士 |
艾登芝士 | 54% - 69% | 半硬芝士 |
車打芝士 | 49-56% | 硬身芝士 |
帕馬森芝士 | <50% | 屬特硬芝士 |
芝士食法
想口感清爽，可以搭配蔬果如提子、蘋果、甘荀條、青瓜條。乾果則可中和芝士咸味。麵包方面，除了法包外，提子包則可配鹽味或重口味芝士。
消委會芝士購買及存放貼士. 留意鈉含量
以每100g計，加工芝士組別的平均鈉含量為1,194mg ，比天然芝士組別的595mg高出 1 倍。其中1款高鈣較低脂加工芝士鈉含量最高，進食1片便會攝入約 345 毫克鈉，佔世衞建議的每日上限（2,000 毫克鈉）約 17%。
消委會芝士購買及存放貼士2. 留意總脂平均含量
天然芝士組別的總脂平均含量為26.7g，較加工芝士組別的22.6g為高。
消委會芝士購買及存放貼士. 天然芝士含較高蛋白質
消委會測試中有36款芝士含高蛋白質及高鈣，佔所有樣本中的 9成。當中以天然芝士組別的平均蛋白質含量較高。
高蛋白質芝士排行榜頭兩位分別有：帕馬森芝士（平均蛋白質含量30g）及車打芝士（平均蛋白質含量23g）
消委會芝士購買及存放貼士. 加工芝士含較高鈣質
加工芝士組別的平均鈣質含量則較天然芝士高。
高鈣質芝士分別有：高鈣較低脂加工芝士（平均鈣質含量1,450mg）及帕馬森芝士（平均鈣質含量962mg）
消委會芝士購買及存放貼士. 留意反式脂肪酸含量
消委會測試的芝士樣本中，反式脂肪酸含量頗為參差。世衞每日建議成人每日吸收反式脂肪酸含量上限為2.2g，大家節選購的芝士宜留意反式脂肪酸含量。
消委會芝士購買及存放貼士. 留心即場切割包裝產品成分
購買即場切割包裝的芝士時，要留心有無標明產品成分，以免引起食物敏感。
消委會芝士購買及存放貼士. 選擇經巴士德消毒奶類所製成的芝士
購買預先包裝的芝士時，宜選擇經巴士德消毒奶類所製成的芝士。孕婦、長幼或免疫能力比較弱等高危人士不宜食用未經巴士德消毒的芝士。
消委會芝士購買及存放貼士. 防止芝士乾燥裂開秘訣
芝士可用保鮮紙或錫箔紙包妥，放入保鮮盒或木盒內。建議在保鮮盒底部鋪上蔬菜再置於雪櫃，可防止芝士乾燥裂開。
