整只鸡怎么做比较好吃？

用全鸡做过烤鸡，做过焗鸡，做过炖鸡，甚至还做过将整只鸡塞进猪肚里一起炖。。。根据我家小侄女的感官评价，她最爱的，是焗鸡。可谓念念不忘，时时回想，可超越她的肯德基。

其实焗鸡是以上四种里，做法最简单，材料最单一，对厨具和操作者要求最低的。所必须的，只有全鸡，盐和电饭煲。现将方子Po上来。（以下方子来自下厨房，感谢分享者）

1. 将鸡洗干净，摸上盐；

2. 然后将电饭煲洗干净，擦干水；

3. 将鸡（整个）放进电饭煲，按下煮饭按钮。（不能放水哦）

4. 等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）。

5. 等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的

6. 用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅

7. 上桌！~~~

增加些我的实际操作经验，供参考：

1、焗鸡吃的就是鸡肉的天然鲜嫩，故必须选用新杀的嫩鸡。全鸡内外都用盐粗粗得抹一遍。

2、第四步中，加半碗水。我的喜好是把这半碗水，换成一半水一半料酒（就叫酒水混合物吧）。本人喜好用酒，非常喜爱。

3、很多家庭现在已经不用上述老式的电饭煲了，我家就是压力式电饭煲。不用担心，压力式电饭煲更容易操作。将整鸡放入后，按平时煮米饭的方式煮。煮好后，一般鸡已经比较嫩了，这时只需加一次酒水混合物，再闷5-10分钟即可出锅。

4、酒水混合物的汤汁可是拌饭神器，鲜香无比啊，我有时候觉得这肯定就是鸡精的鼻祖了，肉末汤红烧肉汤啥的与之比只能说天上地下了。所以喜欢拌饭的，可以在第四步骤稍稍多加点酒水混合物，哈哈~~

附上我的电饭煲焗鸡图，撕着吃更带劲哦！！

这道菜完美体现食材本身的原汁原味，除了盐和酒，别无他物。将鸡煮得软而不糯，弹而不韧，鲜香而不腻，完美~~~

2015.11.14

蒙亲爱的吃货们抬爱，趁着周末在家，重新做了一次，详细步骤图如下：

1、准备原材料：全鸡1只（这只鸡带毛2斤，以能塞入电饭煲为宜），生姜片，盐，老酒（半醋碗），水（半醋碗）。

2、给鸡全身内外抹盐。鸡外表面约3勺盐，内表面约1勺盐，勺子是吃冰淇淋小勺子哈，每勺就是下图中我手心的盐量。抹好后，把鸡提起来轻轻抖一抖，抖掉多余的盐粒。鸡身上掉下去的盐别不舍得哦，不用抹回来，否则会太咸。

给鸡外表面抹盐：

给鸡内表面抹盐：

抹好了，把鸡提起来抖一抖，抖掉多余盐粒。可以看出大部分都是贡献给砧板了。

3、把电饭煲内胆擦干，不要有水哦~~不要有水哦~~不要有水哦~~

4、把生姜片塞进鸡肚子里，合上，把整只鸡塞进电饭煲，盖上盖子，选择煮饭模式（老式电饭煲就直接按煮饭键）。

这类电饭煲都是大同小异的，建议煮30分钟，打开盖子，拿筷子戳，能轻易戳进去，说明八九分熟了。

5、 倒入预先准备的酒和水（1：1）。喜欢汁多的多加，喜欢汁少的少加，不可太多否则变鸡汤了~~~但也别一滴不加~~~

盖上盖子，继续按煮饭模式煮个10分钟。（老式电饭煲就按下煮饭键，煮到自动跳至保温。）

6、如果是跟我家一样的电饭煲，这10分钟过后就可以出锅了。

如果是那种只有“煮饭”“保温”按键的老式电饭煲，这时候还不能出锅，得再加次水和酒（仍然1：1，量同上次），继续按下煮饭键，煮到自动跳至保温，就可以出锅了。

7、自己调了个简易蘸汁，姜蒜末用热油淋下，倒上米醋和少量酱油~~~

喜欢辣的就使劲加辣椒油花椒啥啥啥的。。。

口味偏清淡的，就略过调味汁，直接撕下一大块来，蘸着电饭煲里的少量鸡汁吃，也很鲜美。这鸡汁拌饭吃可是一绝啊~~~

Anyway，按照自己的口味吃，完美~~~

看我家小侄女，有了焗鸡，米饭都被抛弃了，更是忘记了要给偶摆个pose~~~

谢自己邀。

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只收藏不点赞，你们几个意思？

问题是自己提的，想分享一下这个做法，也想看看别人是怎么做的。

之前学了

的啤酒鸡，果然很好吃，外烤内蒸的做法正好发挥出鸡肉鲜嫩而鸡皮松脆的口味。

周末做了一道状元鸡，这道菜先烤后蒸再炖，和谢熊猫君的啤酒鸡有异曲同工之妙，是我之前在绍兴的寻宝记状元楼吃的一道招牌菜，凭借记忆复原了一下。

记得那家店开在绍兴老城区里，5点多还没到饭点人们就开始排队等位，那火热的场景和绍兴老城的宁静真是辉映成趣。让这家店如此火爆的招牌菜就是这道状元鸡。

离开绍兴之后一直心心念念这道美味，刚好赶上宴客，就凭着记忆复原了那道状元鸡。

Preparation

准备

绍兴菜注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，在烹调时加入独有的绍兴黄酒也是一大特色。

Step by Step

操作

选用肉质嫩滑，脂肪丰满的三黄鸡开膛破肚

取出内脏后，用绍兴黄酒、姜丝、葱丝腌制

我把腌制中的整鸡放在阳光下吸收太阳的精华

好吧，是因为阳光照射后会加快黄酒的蒸发

这样做是为了让整只鸡更快被酒香萦绕

腌制一小时后在鸡的表面刷一层油

鸡翅下也要全部都刷到

同时烤箱200度预热

把整鸡放入烤箱中层烤制

烤箱调到上火175度

在烤箱下层记得用一个烤盘接着烤鸡流下的油

40分钟后从烤箱中取出

这个时候可以看到鸡的表皮已经被烤至焦黄

用蒸锅烧一锅热水

把之前腌制鸡肉的黄酒和姜丝倒入热水中

把烤好的鸡放入蒸锅中文火蒸40分钟

高压锅中用热水调和老抽酱油、黄酒、盐、葱姜丝

把蒸过之后的鸡放入高压锅专用的蒸架里

小火压30分钟之后开盖收汤。

完成

这道状元鸡讲究外酥里嫩，所以步骤繁琐，由于蒸再加上高压所以鸡肉轻易脱骨。用料虽不复杂，但滋味十足，酒香、酱香与鸡肉本身的香气融为一体，这时若是再有三两女儿红，真是皇帝呼来不下船了。

开知乎专栏啦~以后会把菜谱和心情整理在专栏里，来关注我呀~

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这里是更新的内容，主要是答疑的。

1，没有高压锅的话用砂锅也可以。

2，我之前没想明白我为啥要在高压锅里放蒸架，只是凭直觉。现在想明白了，第一我就没想着高压锅炖的时候把盐的味道炖进去，这个鸡肉本身就是沾汁吃的，在绍兴时也是这样。第二，这种方法只是为了用高压锅把鸡肉的口感压的绵软细密，下面的汤料制法和四喜丸子类似，所以这步可能不算炖，而是高压锅分两层制作鸡肉和汤料。（不知道能不能看懂，反正我觉得我说的有点懵，算了，懂得人自然懂）

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