简介

海南鸡饭就是祖籍海南的南洋华人带来的食物，海南鸡饭是怎么做的。^[1]

在新加坡，有种地方叫食阁，也叫小贩中心，熟食中心等。食阁是一个大区域，有很多卖不同食物的小档口聚集在一起。

而海南鸡饭，则是每个食阁的灵魂。在新加坡，没有海南鸡饭的食阁，就等于没有肉的肉夹馍，等于没有酒精的酒。

海南鸡饭作为新加坡普通民众日常食物，价格相对便宜，营养也足以应付日常需要。在新加坡CBD数十个有大大小小的食阁，每到中午就会穿着西装革履的白领来买午餐，最受欢迎的莫过于鸡饭了。4新币（20人民币）左右，就能吃一顿，这价格在北上广深的CBD都买不到。不过，非CBD的食阁反而比较贵，尤其商场密集的地方，例如乌节路，金沙，一顿可能要到6新币以上。

关于鸡饭这个词，在不同的语境有不同意思。你去食阁对店家说你要买鸡饭，店家一般会问你白鸡还是烧鸡。白鸡饭一般就是大家说的海南鸡饭。当然并不是所有的白鸡饭都是正宗的海南鸡饭，但长相还都大同小异。

普通鸡饭一般都会把一块嫩白带皮的鸡肉切成小片，整理排列，然后切几片黄瓜，也整齐排列（例如文末的天天海南鸡饭），有的还送鸡汤。

如果要的是鸡饭套餐一般都会把一块嫩白带皮的鸡肉切成小片，整理排列，单独装盘，然后装一碟菜心或者芥蓝，也整齐排列（例如文末的三巡海南鸡饭），再给一碗例汤。

特色

皮脆

当然不是那种油炸的脆，是指有嚼劲。

肉紧

肉太松的吃起来太粉，用广东专业吃鸡户的话来讲，就是只鸡冇鸡味。

有的讲究做法是会用冰水把鸡肉过一遍，这样就可以做到皮脆肉紧，锁住鸡味。

饭也不是白饭，饭叫鸡饭，有点重名，做法是白饭加了鸡油和一点调料。鸡饭本身由于有鸡的味道，就算没菜时，光吃饭本身也是可以吃得完的。

在新加坡鸡饭有两个流派，除了白鸡（也就是海南鸡），还有烧鸡饭（香港油鸡饭）。烧鸡就是表皮烤的了鸡，国内也能买到，不是日本那种烧鸟。烧鸡饭算是香港做法，一般用酱油点，所以叫香港油鸡饭。不过普通食阁卖鸡饭的没这么讲究，一般都卖。本地白鸡饭最出名的天天海南鸡饭也卖一点油鸡，本地油鸡饭最出名的了凡香港油鸡饭也卖白鸡。^[2]

推荐店铺

三巡海南鸡饭^[3]

天天海南鸡饭，是新加坡唯一荣获米其林一星的海南鸡饭，是最便宜的米其林餐厅之一。用广东人夸鸡最高级的语言来说，就是只鸡有嘀鸡味喔（意思是很有鸡本身的香味）。^[4]