新加坡海南雞飯必學做法，軟嫩雞肉、香飯怎麼做？

這是我近期最得意作品！前陣子有人突然說很想吃海南雞飯，我第一時間反應是 “阿我也很想吃阿，你來做阿（皺眉斜眼瞪）”~ 光想就覺得應該很麻煩又複雜。之後純粹好奇上網查做法，沒想到越查越有興趣，照片越看越餓，更重要的是發現好像沒想像的那麼難！於是我興奮的決定挑戰試做新加坡海南雞飯！（超容易上當）

網路上有很多食譜和作法，但我是發摟 Steamy Kitchen.com 的海南雞做法（作者是在美國的亞洲美食得奬廚師 Jaden Hair）。她的食譜簡單易懂，過去兩星期我就做兩次了！真的沒想到海南雞飯也是在家也能輕鬆做的一道菜耶~ 而且陳先生超愛，每次做海南雞飯都會不知覺的兩人吃四人份 XD

海南雞食譜、做法

份量：四人份

食材：一整隻雞（我用四隻雞腿）、鹽巴、15 薑片、青蔥 2 根切段、1 茶匙麻油

做法：
1. 先用鹽巴灑在雞肉表層幫忙去角質，是不是很幽默~ 據說可讓原本髒髒黃黃的雞皮變得白皙光滑，也就是海南雞皮的特色。但我必須承認我沒好好去角質，用手搓鹽超痛，沒弄幾下我就放棄了噗~ 下次我會買好手套再去角質嘿（以下可看到最後雞皮還是稍微醜醜的）

2. 去角質後先把鹽巴沖掉，再用新的少許鹽巴調味，並和蔥和薑片放入大鍋（在巴黎臨時買不到青蔥所以我用蒜苗哈哈，請忽略）加冷水後開大火煮。等水大滾後立刻轉小火再煮約 30 分鐘（小火時要確保水還是有小滾）

3. 煮雞湯的時候難免會有浦鱗出現，記得要撈掉！

4. 30 分鐘後，為了確保雞肉有熟可用筷子插進雞腿的部位，流出來的水必須是乾淨的。若還有血水表示還要繼續煮。熟了後，用大湯匙輕輕的把雞腿撈出來，泡進一大鍋加冰塊的冷水立即冷卻，讓雞肉較嫩並讓雞皮更有彈性（小心要用湯匙撈，否則用筷子夾怕會把皮夾破）。我們家沒有冰塊所以我用一大鍋水冰在冰箱很久很久（應該沒差多少？）冷卻後，海南雞就 ready 了！

海南雞飯食譜、做法

份量：4 人份

食材：泰國米 2 杯、蒜頭末 3 顆、雞油或沙拉油 2 湯匙、約 3 公分薑末、煮雞腿的雞湯 2 杯、麻油 1/2 茶匙、鹽少許

做法： 海南雞飯的特色就是要油油香香的，基本上只要用泰國米代替一般米、雞湯代替水下去煮就可以了！建議可用鍋子先把薑和蒜末炒香後再加入生米一起炒，直到香噴噴後再放進電鍋煮熟會更香更入味。

這樣就完成了！完全沒想像的麻煩，也很多地方可偷步。希望大家有機會可試試看囉 😉 xo, Lilly

辣椒醬做法
醬料可依個人口味做調整，尤其辣椒末及檸檬汁建議慢慢加。

食材及作法：紅辣椒3個切末或磨成泥（可用辣椒醬代替）、新鮮紅蔥頭1個切末、檸檬汁1湯匙、雞高湯1湯匙、薑末2湯匙、蒜末2顆、鹽巴少許、糖少許。把所有食材攪勻即可。

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