早排譚仔（SEHK：2217）成為全城熱話，賣米線的毛利率竟然有近80%，但本地餐飲股表現向來平庸，譚仔能否突圍而出？與另一龍頭太興（SEHK：6811）相比，那隻更吸引？
更多內容：譚仔IPO後還可以走多遠？
譚仔盈利能力更強
兩間餐飲集團均為本地商譽領先的品牌，譚仔主攻粉麵市場，後者則以港式休閑餐飲為主，定位略有不同。
論餐牌定價，太興的雅座式餐飲的定價自然較高，但原來譚仔的毛利率更高。
截至2020年底止年度，太興集團的毛利率有70.6%，水平已算不錯，但譚仔在截至2021年3月底止年度的毛利率卻達到了77%，可見廉價食材配上譚仔品牌的叫價力更強。
標準化營運周轉強
至於營運效益，譚仔的經營溢利率在往績期內一直保持在雙位數水平，而太興的比率則一直只有單位數，譚仔表現再度領先。除了因為毛利率的差距，兩間餐廳的餐飲製作模式有別亦有一定影響。
譚仔的餐牌講求標準化，食材雖多，但只不過是配料食材的組合變化較大，煮法依然是同一套。至於太興，餐牌不容許客戶自由配搭，看似較簡單，但不同菜式的烹飪方法都有所不同，需時較長。
譚仔完成訂單的效率更高，店鋪周轉自然更強，一來翻桌速度更快，二來可維持高效的外賣服務，疫情期間攻勢強勁，2021年度的外賣收益同比增長超過90%。
進攻內地市場有優勢
至於增長前景，本地市場已持續飽和，特別是譚仔的滲透度相當高，高速增長期已一去不回，而進攻內地市場便成為了主要出路。
譚仔上市時亦明確規劃出中國市場的增長路線，2024年度結束前計劃開設的79間門店中，有約37間計劃設於中國內地廣東省。
雖然太興亦有中國內地業務，而且比起譚仔更早起步，但譚仔的營運標準化程度更高，擴張效率理應更佳，有潛力後來居上。
結語
譚仔的營運效益高，盈利能力領先，短中期內更有望將香港建立的標準化模式照板煮碗在中國內地市場擴張，業務價值增長潛力更勝於太興。
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