煮饭前一定要洗米吗？ ?
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煮饭前一定要洗米吗？
不如我们来看一下什么样的大米可以免淘洗？
国际定义：首先，国际上通常理解的免淘洗米是指使用免洗工艺进行加工的大米，也就是在加工过程中，加入了木薯粉等天然干洗剂，生产出的清洁大米。
国际上的免淘洗大米标准是洁净度小于100ppm，即杂质在大米中的比例应小于百万分之一。使用国际标准的免洗工艺加工的大米，目前在国内很少见，而且价格昂贵。
国内标准：国内为了控制加工成本，商家通常宣称的“免淘洗”大米，事实上是一种符合卫生要求，蒸煮前不需多次淘洗的大米。这种大米不仅可以避免淘洗过程中营养成分流失，而且可以简化做饭工序，减少淘米水污染环境。
▎符合这样的“免淘洗”大米卫生要求，需要满足以下两大条件：
- 1、无杂质。不能含有玻璃、石粒、稻壳、毛发等杂质。现代的大米加工过程要做到无杂质并不难，通过“平面回转筛”、“比重去石机”等一批专业精选设备就能达到统一标准。
- 2、无糠、无霉、无有害菌，符合我国粮食卫生标准。初步去杂后的大米，经过碾白加工，进一步去除米粒表面的皮层，使之精度达到市场流通标准。而刚从出米机里出来的白米基本上都是符合卫生标准的，细菌和霉菌的数值均可达标，符合“免淘洗”的标准。也就是说，霉菌和其他有害菌，多数都是在大米运输和储存过程中形成的。
▎答疑一：抛光环节
为了让大米在运输和储存过程中一直保持刚出厂时的卫生标准，就需要给大米穿上一层“保护服”，这就是大米出厂前的另一个工艺“抛光”。抛光是生产“免淘洗”大米的关键工序，使米粒晶莹透明，在米粒表面形成一层极薄的凝胶膜，产生珍珠般的光泽。
▎答疑二：上光剂
米厂在抛光时续使用“上光剂”，当然也可以不用。但多数米厂在抛光时，都会使用上光剂，因为它能极大提高大米的保存时间，降低霉菌和其他有害菌的滋生；而且还能使米粒表面光洁发亮，更能吸引消费者购买。但是想要达到这样的效果，上光时就会常用蛋白明胶类和油脂类的上光剂，就像是消费者们常说的“打蜡米”和“喷油米”。
从上面对“免淘洗”大米的讲解中，大家可以发现，大米要不要多次淘洗，主要和它是否能长期保持无霉无菌最有关系。
坚持使用当季新粮，采用双筛工艺，只做单次抛光，并且不使用上光剂，真空包装方式，使用原粮，在储存时杜绝使用熏蒸防虫……满足这么多的条件才能够免淘洗。但是大家要面对的一个现实，就是现在市场上超市散装的米都是新旧掺杂，特别是3元/斤以下基本上吃不到新米，如果连陈粮与否都不能保证，那么作为普通消费者其它方面你更难发现和确定……（小声BB：如果你吃几十块钱一斤的大米当我没说）
所以洗是一定要洗的，想要不洗的米在哪里找呢？嘿嘿嘿
全公司
只有我一个人知道
我们有一个公司知乎号
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
