为什么煮饭前要洗米，洗掉是什么？

回答：洗米也叫淘米，源于最早的时候，大米，小米等粮食是手工在土制的场地上经过繁复的工序才收集到的，所以米里经常会含有不少的砂子，土块儿，以及其他杂物！，所以吃的时候一定要用水淘洗几遍，为的是淘掉米里的杂物，以前吃的米粥米饭里经常都会有杂质，就是没有很认真的淘洗才造成的，会牙碜的很！影响食欲！

现如今制米的过程大部分都是机械化，进入小包装之前已经经过了N道筛选过程，含有杂质的几率不大了，所以超市里会有许多种类的免淘米，其实过程干净，可以直接煮饭，不用淘洗过程！现在淘洗下来的只是残留在米表面的米糠，对人没有危害，相反，人们还应该多吃些米糠以补充B族维生素！

碾磨精度、存放环境、存贮时间等不同的大米，细菌霉菌等微生物数以百千万计，国家标准黄曲霉菌等毒素不允许超过10微克，非免淘洗大米标准规范产品最好还是认真淘洗后（五次以上）更可能会利于健康，表现为米饭口感也会更好，淘去的是那些已经被污染酶解氧化变质了的米糠营养基，此不淘洗干净可能会弊大于利。

达到免淘洗标准的大米，就不需要淘洗以免米粒表面的米珍被水洗流失，会更营养健康。