在熱海創生:幾乎荒廢的溫泉街,在地人發起了一個「改造計畫」
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想要在街區做些什麼事以前,透過基礎盤點確認清楚街區的問題所在,進而一步一步地去解決。熱海因為早期的繁榮,建物大量留存,將既有空間做適切的整理規劃,人流聚集了,生活安穩了,經濟也就回慢慢回穩。
熱海溫泉想必是大多人不會太陌生的地名,是靜岡縣的海邊城鎮,以溫泉聞名,台灣北投有一間溫泉飯店也取名為熱海。從東京車站跳上新幹線,只需45分鐘就抵達的觀光溫泉區——熱海溫泉歷史悠久,據說開湯1500年,被譽為日本三大溫泉之一。一出車站,便有個足湯——「家康之湯」歡迎著旅人,江戶時代初期,根據記載顯示德川家康曾在此處停留的紀錄,為德川將軍御用名湯。明治以後,更是許多文豪拜訪之處,日本許多文學作品中也曾出現過熱海溫泉。
昭和30年代(1955年前後)熱海溫泉為日本蜜月旅行的代表勝地,位於伊豆半島東北端,依山傍海,除溫泉以外,也有海水浴場。日本戰後經濟奇蹟時代,努力招攬團體旅行客群的緣故,一年也曾有450萬人下塌的紀錄,部分區域發展出娛樂街,盛行脫衣舞店以及風俗店。然而,泡沫經濟瓦解後,團體旅行驟減,漸漸地有些旅館休館,大型旅館停業,整體街區頓時陷入冷寂狀態。2000年前後,熱海溫泉完完全全給人的印象是落寞的溫泉街,像廢墟般荒廢在當地的大型旅館建物,也不時地出現在媒體上。
距離熱海車站步行約15分鐘的近海區域,有條熱海銀座商店街,小小街上矗立著幾家超過百年的老店舖,以販賣海鮮乾物為主。街區中間則有間近年來日本各地也常出現的住宿模式「Guest House」,營運團隊是深耕在地,經營城鎮的團隊,這五六年來的確也成功引進一些人潮,這群熱愛這塊土地的人,在此努力想要翻轉熱海情勢,推動熱海奇蹟的,究竟是怎樣的人呢?!
熱海銀座街活化活動
市來廣一郎先生出生於熱海,當時父母親擔任管理熱海的銀行招待所(保養所),後來招待所結束營運後便全家搬離熱海。2007年U-turn移住回熱海,當年28歲,一腔熱血想要為熱海做一些事。開始先以國家人口普查資料暸解當地、進行基礎調查與訪談,進而發展在地導覽行程。當時,日本全國65歲以上人口占比約26%,熱海地區卻高達47%;日本全國空屋率13.5%,熱海地區為50.7%,而熱海市中心空屋比率則為23%。想著熱海面臨著嚴峻的社會議題,或許這就是50年後日本的樣子。
於是創立NPO法人atamista,期望在地人能好好享受在地生活。核心概念為「創造100年後也能富足的生活方式」,透過人財育成,來重建經濟、社會、自然、藝術、文化資本,以建立永續發展的地域性社會。設計享受熱海的體驗型旅行。花了三年執行後,發現這樣的狀態似乎無法持續,試著想要轉變。 以往的依賴稅金的社區營造,應當要轉變成能夠獲利的街區再造。剛開始的一年,舉辦了超過100個活動,想要把這個街區創造成30代的人會選擇的地方。
2011年開始接觸整修城鎮改造(リノベーションまちづくり),熱海的特色主要在,中心的街區很集中,同時又有溫泉設施可供使用。同年,則以以活化熱海中心街區為目的,與在地的幾位年輕人共同集資成立另一間公司株式會社machimori,期望提升區域不動產的價值。透過改造過的場域,來改變人流以及意識,進而帶領街區,以前的認為好的生活可能是悠閒的別墅生活,現在則轉變成,工作、生活都是自己創造的生活。租用熱海銀座街的空屋,進行整修更改內裝,導入新的商業、入駐者。有些房東也主動加入改造計畫,希望能夠將熱海地區創造成大家想要生活以及工作的地方,這樣才能真正連結到觀光。
剛開始也是不斷地惡性循環,做什麼都沒有辦法好好運轉,餐飲相關大家都說做會賠錢,還是嘗試做咖啡店等等。銀座街上第一家咖啡廳開始營運後,也慢慢有一些新的元素和人進來,對地方產生些許刺激。現在由別的咖啡店與義大利冰淇淋店進駐。對面的guest house MARUYA,則是由machimori於2015年開始營運的住宿空間,透過將近200人的募資才順利完成活化改造MARUYA的空間。一樓內側為住客使用空間,近門口區域則有對外的小酒吧,門口有現烤乾物的爐座,可吸引鄰近顧客點選消費,乾物來源是從當地的乾物店舖進貨,烤魚乾的餐點收入佔比已經非常高。
2016年使用銀座街上的酒類販賣店2樓空間,整理出「naedoco atami collaboration workplace」,這個空間從1959年蓋好以後,都沒有受到良好利用。經過內部整修後,一部分提供給服飾店進駐,其餘為活動、共同工作空間等使用。銀座商店街也因為市來先生的進駐,從一開始30間中10間的閒置一樓空店舖,到現在30間僅剩1間1樓空店面。2018年這裡的地價也終於提升起來。市來團隊下一步想要整理附近2樓以上的空間,今年則考慮使用某間居酒屋2、3樓的7間房間,可能規劃成員工宿舍、Guest House等住宿相關設施。
市來先生引發的一連串效應,也讓當地的政府單位開始好奇,熱海溫泉區曾經是熱門造訪點之一,全盛時期的藝妓樓表演者的數量很高,甚至街道上也有大象遊行等活動。但是近年整體經濟萎縮,街區上廢墟般的大型飯店建築,也讓市政府十分苦惱。長谷川智志先生所屬熱海市政府觀光建設部觀光經濟課的産業振興室,以往都是提撥給商店街許多補助,但現在已經無法負擔。
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「ㄆㄤˋ」革命!究極TM湯種究鬆軟秘訣大公開,不可不知的統一麵包美味秘訣
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無論撕開包裝瞬間的濃厚香氣、入口瞬間的軟綿口感,還是口味鹹甜多樣的變化,都是統一麵包擄獲麵包控渴望的美味吸引力。想知道統一麵包Q彈美味的祕訣是什麼嗎?快點進來看看吧!
便利商店裡攜帶方便的「包裝麵包」一直是許多人正餐、點心的首選,無論是撕開包裝瞬間的濃厚香氣、入口瞬間的軟綿口感,還是口味鹹甜多樣的變化,都是擄獲麵包控渴望的美味吸引力。但你可曾好奇,貨架上一顆顆蛋香濃郁、口感鬆軟的麵包究竟是如何製作的?包裝上的藍/白圓形標章是什麼?麵包體鬆軟Q彈的祕訣又是什麼?現在就一起來揭開統一麵包年銷一億顆的美味秘訣吧!
層層關卡造就國際驗證的鬆軟美味
自1979年創立至今,統一麵包始終秉持「用心帶給消費者安心的美味」信念,堅持由獲得國際烘焙大賽肯定的名師領軍,提供消費者安心的美味選擇。為了讓麵包香氣醇厚、鬆軟Q彈,統一麵包在原料控管、品質控制、保存技術層層把關,為了提供安心又美味的麵包給消費者:
- 使用安心原料:統一麵包製作麵包的原料,所有原料在投入產線前都必須經過檢驗、確認品質符合標準,才能進入下一步的揉麵與醱酵,確保麵包出爐後仍能凸顯原始的口感與香氣。
- 嚴格數據控管:除了原料,統一麵包另一個美味關鍵就是「數據」。國際烘焙大賽獲獎名師暨統一麵包創新產品推手游東運曾透露,從原料投入麵包產線的那一刻起,無論秤重、醱酵、分割、塑形,還是製作、運送的環境溫濕度,每道關卡統一麵包都以數字層層把關,確保從出爐到餐桌都是一致的美味。
- 保存技術突破:麵包出爐後,立刻被送入恆溫冷卻室冷卻,透過生產環境控管與包裝技術提升,加上嚴格管控產品末端的運輸及上架過程,確保賞味期限內每一顆包裝麵包都能呈現調味、口感、香氣近乎一致的超高品質。
製作安心美味的麵包聽起來很單純,但這可是統一麵包旗下超過300位麵包烘焙技術士共同淬鍊的品牌結晶。至今,統一麵包已有菱格香菠蘿、菠蘿奶酥麵包、丹麥菠蘿可頌等十多款產品榮獲A.A.國際無添加驗證(Anti-Additive Clean Label Organization),不含有鮮味劑、漂白劑、磷酸鹽類等多項食品添加物。其中,熱賣的招牌產品「菱格香菠蘿」,更憑藉金黃豐厚的菠蘿皮與究極TM湯種Q彈濕潤的麵包體,榮獲世界四大美食評鑑之一的「A.A.TASTE AWARDS全球純粹品味評鑑」二星肯定,在外觀、香氣、口感、口味、成分等評分中榮獲評審好評。
究極TM湯種:燙、熟、等,統一麵包的美味三字訣
除了生產技術的精進,統一麵包也秉持「沒有最好,只有更好」的信念,持續鑽研製作美味麵包的工藝。從20年前引進日本「以熱水燙麵增加濕潤度」的湯種工法開始,統一麵包就在麵種、菌種上不斷突破,近年更結合「自製老麵種」與「湯種」,開發出「究極TM湯種」,是麵包體Q彈柔軟的秘訣。
「湯種」意指溫熱的麵種,經過熱水糊化後,麵糰會擁有極高的保水能力與含水量,因此製作出的麵包也特別柔軟;而「究極TM」湯種,則是統一麵包以湯種為基礎,結合三字訣工法──燙、熟、等,製作出的特製麵種:
- 第一步,燙。先使用90°C的熱水燙麵,使麵粉中的澱粉在高溫下產生「糊化現象」,讓麵糰吸收比常溫更多的水分,變得更柔軟、更有延展性。
- 第二步,熟。將糊化過後的湯種麵糰放置在7°C的冷藏環境熟成12小時,等待麵糰中的澱粉分解成小分子,釋放麵糰本身的香醇風味。
- 第三步,等。將經過60小時醱酵培養的「自製老麵種」加入熟成的湯種麵糰裡再次揉合,創造舌尖上的豐富層次。
至今,包含菱格香菠蘿、菠蘿奶酥麵包、起酥肉鬆麵包等熱銷的統一麵包都採用究極TM湯種的麵包體。麵糰經過12小時熟成與60小時醱酵,「湯種」的軟綿與「老麵種」的彈性結合,不只創造多層次的豐富口感,還能延長保鮮時間,成就了一個個外觀飽滿,入口鬆軟又Q彈的麵包體。
一口究鬆軟,好吃究鬆軟,心情究鬆軟:四款麵包控必吃的究極TM美味
雖然揭開了統一麵包的美味秘訣,但箇中滋味還是必須親自品嚐才知道。下面再和大家推薦四款甜、鹹、香不同口味的統一麵包,讓你一口咬下究鬆軟,好吃究鬆軟, 心情究鬆軟!
- 豐厚口感多層次:菱格香菠蘿
說到麵包,「菠蘿麵包」肯定是許多人心中無法撼動的經典。而「菱格香菠蘿」不只榮獲「A.A. TASTE AWARDS 全球純粹品味評鑑二星」殊榮肯定,也是統一麵包長年熱銷的經典品項。它最大的魅力就是厚實的菠蘿皮,而且表面還有砂糖顆粒鑲嵌於菠蘿皮上。一口咬下,先是濃郁的蛋香沁滿口鼻,接著甜脆砂糖、厚實菠蘿和Q彈鬆軟的究極TM湯種麵包體交融在一起,越嚼越香,是麵包控一吃難忘的多層次經典。
- 奶香濃郁大滿足:菠蘿奶酥麵包
如果是喜歡奶香韻味縈繞不絕的朋友,一定不能錯過統一麵包最新推出的「菠蘿奶酥麵包」。以究極TM湯種工藝,包裹由「法國鮮奶油」和「紐西蘭奶油」特調而成的濃郁奶酥,頂層再附上一大片厚菠蘿皮,Q彈口感配上濃郁奶香的雙重美味,一定能滿足你熱愛極致奶香的味蕾。
- 鹹香肉鬆新經典:起酥肉鬆麵包、海苔肉鬆堡
最後是兩款經典暢銷的「肉鬆」麵包,推薦給酷愛鹹麵包的朋友。統一麵包選用在地豬後腿肉與白芝麻慢火焙炒的肉鬆,搭配12小時熟成、60小時發酵的究極TM湯種麵包,打造經典鹹麵包的基礎。如果喜歡蓬鬆、酥脆層次的口感,奶油酥皮與酥鬆鹹香的肉鬆搭配的「起酥肉鬆麵包」就會是越吃越涮嘴的美味;而以特調沙拉醬,沾滿鹹香肉鬆、白芝麻、海苔片的「海苔肉鬆堡」則是老同學必吃的懷舊經典滋味。
一路走來,「用心」一直是統一麵包烙印在心中的堅持。每一款麵包都是統一麵包品牌40多年來的累積,不論你是菠蘿麵包派、肉鬆麵包派還是全都要,大口咬下時Q彈鬆軟、美味的滿足感,就是統一麵包究極TM湯種系列想傳遞的「究鬆軟」好心情。
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