內容提供／ 畜產報導 文／ 中央畜產會企劃組陳雨馨、家禽組陳貞吟 圖片提供／ 中央畜產會企劃組陳雨馨、樂朋股份有限公司
大家對豬油拌飯應該不陌生，但你有吃過鵝油嗎？你知道鵝油是怎麼提煉出來的嗎？你可曾聽過紅樓夢裡提到用鵝油作的點心嗎？鵝油除了可以拌飯、拌麵、做 點心，甚至也可以做成肥皂、護手霜、沐浴乳、洗髮乳及蠟燭等多元的產品呢！
用鵝油創造屬於臺灣人記憶中的味道
一般對於鵝油的印象，大多仍停留在小吃店的鵝肉和鵝油飯，但其實鵝油也能商品化，將鵝油化身成眾多商品的創始人，也就是樂朋的負責人──陳良士。
鵝油之於陳良士，不僅僅是傳統家鄉味，也是留學時的美味記憶。
1999年陳良士的母親在高雄曹公渠旁創立了橋邊鵝肉店，陳良士於退伍後，在 2001年赴法國西南部的波爾多留學，波爾多也是法國養鴨、養鵝的大本營，對於在地家庭及餐廳，多普遍使用鴨油、鵝油烹煮料理。無論是留學或是故鄉背景淵源，都不禁讓陳良士開始思考，對他再熟悉不過的「鵝」，該如何將法式精神融入臺灣在地料理，這樣的想法開始在他心裡漸漸地萌芽。
2005年在法國完成學業後，陳良士開始實踐他的想法，將鵝油入菜的方式及理念帶回臺灣。他在法國領悟到，料理精髓來自醬料，法國人對吃很講究，不同的料理就搭配不同醬料，但返臺後才發現幾乎沒有醬料市場，甚至是沒有屬於臺灣人自身的醬料，於是陳良士決定要創造一個屬於臺灣人的醬料，一種屬於臺灣人記憶中的味道。
一份對料理的執念，讓陳良士開始著手研發臺灣專屬的味道。
為了更融入臺式料理，他發現臺灣人在很多料理中都很喜歡使用紅蔥頭，不管是肉粽、肉燥、蘿蔔糕、碗粿，或是拌炒入菜都會加上這一味，因此他將臺式紅蔥頭搭配鵝油，開發出了「黃金鵝油蔥」，於2006年正式上市販售，後成立「樂朋股份有限公司」（Le Pont：為法文「橋」的意思，與母親開的鵝肉店名稱相呼應），開始了限量、純手工，以小工作坊的模式來生產鵝油。
樂朋所生產的鵝油，是取自鵝隻臀部旁兩塊上等肥美脂肪，採手工監製，不加一滴水，以直火低溫熬煮，萃取出的鵝油充滿濃郁的香氣；油蔥則嚴選來自臺南的紅蔥頭，以人工一顆顆挑選剝皮洗淨，縱切式薄片後放入鵝油中爆酥。陳良士表示，起鍋是最關鍵的動作，要精準的拿捏起鍋時間，整鍋蔥頭的滋味才不會變得焦苦，火候的控制是非常重要的。
30隻鵝才能有這麼一大盆脂肪來製作鵝油。
製程影響產品，魔鬼藏在細節中
除此之外，陳良士認為製程也同樣重要，每個細節都會影響鵝油的香氣、風味及保存時效。研發之時，更曾為了瞭解如何製作鵝油，寫信申請參觀法國食品 大廠Rougie，在通過參訪申請後，實地探察才明白原來法國製作鵝油的方式，是將鵝的脂肪放入壓力鍋中將油提煉出來。然而，他卻發現這種方式提煉出的鵝油香氣不夠、味道較清淡，與直火熬煮有些許差異。
而另一種製油的方式，則是將鵝的皮骨肉全部倒鍋中加熱，再取浮在水上面的那一層油（俗稱水油），不過經此方式，油的含水量高而不夠精純，且無法長期保存容易腐敗，甚至部分廠商為使顏色看來誘人可口，還會經過人工調色。
注重細節的陳良士，將留學所習得的法式精神，結合臺式美味，採小工作坊監控產量，故無法提供廠商大量的貨，雖然無奈，卻也是堅持。他提到，大量生產有其固定製程，但全程監製手工才能確保商品品質，提到這點陳媽媽也說，陳良士很龜毛，注重於每個細節，也都站在消費者的立場做把關，雖然很辛苦，但陳媽媽也很佩服陳良士的作法，也以行動全力支持兒子。
提煉鵝油後的油渣，除了可作為肥料，也能成為餐前小菜來佐味。
鵝油化身時尚產品，走入高檔超市
除了黃金鵝油蔥、鵝油香蒜、純黃金鵝油、鵝香辣油等沾醬料外，樂朋還利用鵝油開發出其他產品，包括護手霜、蠟燭、沐浴乳、薑皂及家事皂等多元化的商品。
包裝呈現上也絲毫不馬虎，就像是時尚的精品，這一步也讓黃金鵝油走入微風廣場的超市、PEKOE實體店鋪及官網上架。陳良士表示有6成以上的消費族群落在新竹以北，年齡層則為30～40歲愛好美食的消費者，但特別的是50～60 歲的客人回購率最高，因為鵝油蔥喚起了他們記憶中想念的味道。
一般消費者對於鵝油蔥的接受度很高，但卻沒看過鵝油沐浴乳、鵝油護手霜這類的產品，有些可愛的客人還會問陳良士這些鵝油商品有「鵝」的味道嗎？讓他哭笑不得。
經由研發，鵝油也能製成肥皂、護手霜、沐浴乳及洗髮乳等多項產品。
讓臺灣的味道推廣到全世界
目前樂朋的黃金鵝油已外銷到香港、深圳、中國大陸一線城市的華人市場，成績算是很不錯。陳良士表示，到店裡來吃鵝肉的客人，除了臺灣本地人愛吃，日本客人也很喜歡鵝油蔥的味道，也會隨手帶幾罐黃金鵝油蔥自用或作為伴手禮。
問起未來目標，陳良士說，目前將持續開發其他鵝油產品，但更會著重在產品包裝的創新，因為以往的油品容量多以大包裝販售，對於一般小家庭來說分量太多，因此想研發攜帶方便的小包裝或是一次性的包裝，不僅小家庭能在短時間內即可食用完畢，也方便讓出國留學或旅人，將想念的味道帶出國，將臺灣的滋味推廣至全世界。
本文轉載自《畜產報導》6月號，原文標題為〈法式精神X臺式美味，鵝油可以很時尚，也是記憶中難忘的味道〉
