最新研究顯示，氣炸鍋在沒開抽油煙機的密閉空間使用，油煙濃度將暴增 1525 倍，可能對呼吸道產生危害：
最新研究顯示，氣炸鍋在沒開抽油煙機的密閉空間使用，油煙濃度將暴增 1525 倍，可能對呼吸道產生危害：
氣炸鍋標榜健康、無油，近年掀起一股熱潮。最近台灣室內環境品質學會與多個研究單位合作大型研究計畫，研究指出，氣炸鍋帶來的空汙微粒濃度是傳統油鍋的 13 倍（有開抽油煙機的狀態下），在未開抽油煙機的密閉套房下使用，濃度則是原本的 1525 倍，而且以容易沈積於肺泡的 PM 0.3 和 PM 0.5 為主，引起許多人對氣炸鍋健康的討論。
到底怎麼使用氣炸鍋，才能吃到健康又美味的料理呢？
並非所有食材都能使用氣炸鍋烹調。據報導，營養師呂美寶不建議用氣炸鍋烹調 「蔬果類」與「已油炸過的加工食品」。
蔬果經過高溫烹煮，容易破壞原有的營養價值；至於要避免氣炸已油炸過的加工食品，如冷凍雞塊、冷凍薯條，則是因氣炸等於是二度高溫烹調，所以盡量還是選擇本身就有油脂的肉類、原型食物來氣炸，不須額外放油也較健康。
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營養師高敏敏強調，儘管氣炸鍋確實可以減少料理的油脂，但很多人卻也因此在飲食上失去戒心，例如以前會限制自己每周只能吃一次炸物，但使用氣炸鍋後卻天天吃，這樣反而容易吃進更多的油脂、熱量，控制飲食、適量運動，才是健康的不二法門。
據報導，毒物科醫生顏宗海指出，任何食材經過高溫烹調燒焦，都有可能釋放致癌物質，因此在使用氣炸鍋時，應避免烹煮太久、太高溫，且使用後一定要清洗，避免食物殘渣與油脂劣化成致癌物。
營養師李錦秋也建議，可以先用紙巾擦拭鍋內油脂，再用洗碗精加水泡一陣子，用海綿輕輕刷洗即可，並避免使用鋒利的鋼刷刮壞氣炸鍋內層。
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（本文出自 DailyView 網路溫度計）