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- 2017.07.17
咪以為植物油都一定健康，其實食油中的脂肪酸，會影響血液中的好膽固醇和壞膽固醇的含量。至於那一種脂肪酸對身體好，等《選擇》話你知！
飽和脂肪酸影響心臟？
棕櫚油含有較多飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是一種壞脂肪酸，會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康。
多元不飽和脂肪酸有咩要留意？
粟米油、米糠油、葵花籽油和葡萄籽油含有較多多元不飽和脂肪酸，包括人體不能自行製造的必需脂肪酸，如奧米加3及奧米加6。適量奧米加3有助孕婦及發育中的兒童的視網膜和腦部的發展。不過亦有研究顯示，多元不飽和脂肪雖然能有效降低壞膽固醇，但同時可能會提高血脂受氧化和血管發炎的風險。
邊種油較多單元不飽和脂肪酸？
芥花籽油、初榨橄欖油及橄欖油含有較多單元不飽和脂肪酸，能有效減低血液中的壞膽固醇及提高好膽固醇的比例，有助降低心血管疾病的風險。花生油的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的比例較平均。
煮餸、整沙律一枝食油就得？
煮餸時要留意唔同食油的「煙點」。煙點是指食油加熱後開始冒煙的最低溫度。
一般來說，初榨橄欖油的煙點較低，會因高溫而釋放大量油煙，故只適用於低溫煮食，如製作沙律、涼拌及調校醬汁。其餘較常見的食油，例如花生油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等，就較適合日常家庭的煎炒煮等烹調方法。