日本餐廳2024｜10＋間高質日本菜推介：爐端燒蟹宴/獲獎過江龍/高CP值小店Omakase

王新興集團旗下的鮨．齋藤榮獲米芝蓮一星的美譽，食物質素當然是頂級！總廚挑選最優質食材，為食客提供江戶前壽司體驗，其Omakase菜單中的每一道菜式都令編輯為之驚艷，先是前菜的北海道產紫海膽及馬糞海膽，絕對會令喜歡吃海膽的朋友直上「味蕾天堂」！

8貫手握壽司絕對是重頭戲，總廚會根據不同食材而有針對的調味和處理手法，令魚鮮的甜度與口感昇華。

位於九龍城的高級日本食府三和敘以全新面貌登場，結合藝術及美食兩大元素，打造出年輕玩味的形象，同時也帶來味蕾新體驗。從地面樓層的「爐端燒」；到1樓的「鐵板燒」；再到2樓的「壽司」，每一層都以最豐盛高質的日本料理滿足食客的胃口。

三和敘在2023年10月20日至2024年2月29日限定期間推出「三和敘。蟹逅」冬日嚐味九道菜特色菜單，以源自不同產地的螃蟹入饌，結合爐端燒的技藝，製作出各款以蟹為主軸的鮮味菜式，包括肉質肥美的蟹湯燙炙松葉蟹腳、充滿松茸、海膽及蟹肉精華的蟹肉松茸陶鍋飯等，喜歡吃啖啖蟹肉的人怎能錯過！

三和敘也為餐廳外觀翻新，邀請到本地著名藝術家何紀嵐及關舒文，以現代中國水墨畫作以及霓虹燈光裝置藝術，為裝潢添上藝術氣息。

除了壽喜燒外，昼月也提供多款特色甜品，例如近日人氣及話題度十足的日式拿破崙千層酥，酥脆的外皮包裏著幼滑忌廉及士多啤梨，口感十足！

▲（左起）「淨食」食法、「湯漬飯」食法
日本橋海鮮丼つじ半創作出「一丼二食」獨特嚐鮮食法，讓客人在同一碗丼飯都可品嚐兩種不同的食法。可以先「淨食」魚生片，品嚐拌好秘製醬汁的海鮮丼飯，體驗食材最純粹鮮美的味道；然後再食「湯漬飯」，當丼飯吃剩餘下約1/3份量時，加入三葉芹、茗荷、鯛魚高湯及柚子皮，即時變為鯛魚高湯漬飯。最後將預留的魚生片放入飯中，以高湯的熱力將刺身焯至微熟，令肉質更軟嫩可口，帶來極致鮮味與衝擊。

日本橋海鮮丼つじ半另一超人氣菜式是「海鮮の山」丼飯，採用多款不同海鮮切碎再加以混合，打造出份量十足的「海鮮の山」置於丼飯上，因應食客揀選不同級別的丼飯，當中會包含金槍魚蓉、鮭魚子、象拔蚌、螺肉、赤蝦、魷魚、金槍魚、鯡魚子、紅雪蟹肉、海膽等8至10款食材。

日本串燒酒吧餐廳FirdBird Japanese Grill & Bar 於東涌東薈城開設分店，選用多款日本的高質食材製作創意料理，新店開張期間更聯乘國泰推出期間限定套餐。「初嚐日本酒套餐」以FireBird雞肉串燒盛合為主食，配襯一之藏純米辛口、男山特別純米生貯藏、獺祭45純米大吟釀3款日本酒。

「二嚐日本酒套餐」以FireBird主打海鮮珍寶大蝦、甲羅燒及北海道珍寶帆立貝，配襯出羽櫻手造大吟釀、久保田千壽、獺祭45純米大吟釀3款日本酒。

麗新餐飲集團旗下日式餐廳Rozan 以往僅為會員制，為特選的貴賓會員提供廚師發辦餐單，然而為了讓食客也可體驗最上乘的割烹料理，集團欣然宣佈把餐廳轉向大眾開放，以多元且細膩的傳統匠藝，為食客呈獻割烹料理。

Rozan之食材均由享負盛名的優質供應商新鮮直送，確保鮮活地展現四季風味與質感的微妙變化，編織成以海鮮為主軸的廚師發辦餐單，是切身體會日本餐飲文化的最好機會。

▲（左起）福岡豚肉草莓卷、福岡豚肉菠蘿卷
餐廳招牌的爐端燒串燒料理必定要細緻品嚐。編輯特別推介這串福岡豚肉草莓卷，以肉質鮮嫩的黑豚肉包裹著酸甜的草莓，再按個人喜好醮上煉奶，既解油膩感，酸甜感覺也讓人為之一震！福岡豚肉菠蘿卷也有著異典同工之妙，燒菠蘿吃來更特別juicy。

▲（左下）燒三文魚松葉蟹卷、（左上）山葵日山和牛卷、（右）沖繩海膽卷

幸‧匠燒的創意卷物也相當值得一試，創意十足，中價價錢卻能吃出上乘材料和廚師的心思。編輯特別推介山葵日山和牛卷，以餐廳集團的著名代理「日山和牛」作主，包裹著肉質肥美的三文魚，從口中爆發的兩種油脂香氣，加上濃郁的山葵，確是刺激味蕾！燒三文魚松葉蟹卷和沖繩海膽卷也能吃出海鮮的鮮味，編輯吃著就有滿滿幸褔的感覺！

▲sources：@sushiteng_hk
旺角壽司小店藤Sushi Téng，由擁有12年經驗的90後坤師傅主理。曾經任職高級Omakase餐廳的坤師傅，與日本當地師傅合作，每日精選日本時令食材並直送最新鮮海產到香港，卻只以平民價錢打造如Omakase一般的高質滋味！編輯曾經有幸食到來自東京的赤貝，即日投標、即日到港，爽口鮮甜，新鮮果然就是不一樣！

餐廳主打Omakase，人均不用千元便可享用晚市廚師發辦套餐，包括刺身三點、壽司十一貫、食事、卷物及甜品等，份量十足，絕對飽肚，CP值超級高啊！除了Omakase外，食客也可選擇壽司盛盒及丼飯等。

這間位於銅鑼灣的浪NAMI居酒屋，整體以江戶時代的居酒屋為設計藍本，紅色和深啡色的木材裝潢，如果有去過日本當地居酒屋，一定有種熟悉的感覺！

去居酒屋當然不能錯過串燒配啤酒，居酒屋的每道串燒都是即叫即燒，保證「新鮮滾熱辣」，配上「識飲啤酒一定要飲」的Asahi日本朝日啤，日本風情爆燈！

編輯最難忘的還有這道餐廳招牌Nami卷，日本直送拖羅魚蓉，再配以海量的三文魚籽、海膽和魚子醬，每一口都是滿足和衝擊。

必試的4款水晶壽司包括：帆立貝配朝鮮醬水晶黑魚籽壽司、牡丹蝦伴醋漬牛油果柑橘醬油啫喱壽司、梅醬水晶伴魷魚蘿蔔卷和薄荷清酒水晶伴三文魚腩壽司。

以上4款水晶壽司都將醬汁和調味料融入於水晶魚膠片之中，所以毋須以醬油調味都已恰到好處，而當中的梅醬水晶伴魷魚蘿蔔卷尤其出色，晶瑩剔透的啫喱層由微辣的紫蘇葉和梅酒製成，而味道與芥末相似的蘿蔔苗入口爽脆，豐富了整個壽司的口感。

被譽為日本第一天丼專門店的「金子半之助」在香港已開設了多間分店（荃灣、東涌、灣仔、奧海城）！在日本東京的日本橋本店，日日都會大排長龍，去日本旅遊的必定會慕名而去，而且它的CP值也是相當高，傳說中的江戶前天丼也只需980円，但材料是相當充足，海鮮爆滿丼飯，CP值超高！

如果大家有去過日本吃天丼（天婦羅飯）都會知道，一間天丼店多只會賣不多過5款的天婦羅飯，當然這是源於日本人對於煮食的執著和堅持，「貴精不貴多」。而香港首店也秉承著這觀念，全店只賣3款天丼，包括「江戶前天丼」、「上天丼」和「天丼」。其實三款天丼的用料大致一樣，只是「主菜」有別，不過樣。

▲天丼 $98

使用食材包括：舞菇、鳳尾蝦、雜錦海鮮餅 (墨魚粒、干貝)、溫泉蛋、海苔、夾豌豆。舞菇相當juicy，值得一讚！

米飯用上香港最愛的日本珍珠米，再加上炸至半熟的玉子，蛋漿滲到熱騰騰的粒粒分明的米飯裡，確實讓人齒頰留香！有去過日本吃天丼的又會知道，天丼除了用料之外，醬汁才是精華神隨！而金子半之助竟然可以把他們的秘傳醬汁帶來港，絕對是感動，拌飯一流！

金子半之助
INFO

地址：葵芳新都會廣場1樓107-108號舖/灣仔皇后大道東200號利東街地下G16號舖