手冲咖啡流速慢好还是快好？

强答：

我理解的答题原则就是讲道理。既不针对谁，也不针对什么概念和理解。目的是向读者提供自己的看法，让读者去鉴别对错，取舍。

现在我想可以比较出，有理论与无理论的区别。

滴滤咖啡（手冲）的制作影响因素很多，从研磨粗细到粉量，水量，再到水温，流速快慢，等等。最后做好的咖啡还要根据喝到的口味了解是萃取过度，还是萃取不足？而咖啡的口味，又是如何判断明亮，醇厚的？

例如有人说，冲快了口味明亮，冲慢了口味醇厚。看起来都挺好，那就只是一个取舍的问题了？那为什么还会有“萃取不足”和“萃取过度”之说？而“萃取不足”和“萃取过度”到底是好，还是不好呢？

上面关于取舍也没有标准，是完全看个人喜好呢？还是有一定的标准，或者是判断方法呢？都没有。这就是没有理论的结果。

如果说，不同的滤碗结构的设计导致咖啡流出的速度不同，导致做出来的咖啡就不一样。这个现象没错，问题在于它的道理，或者说它的理论在哪里？没有理论就无法指导你的操作，也就不知道该如何调整，以便制作好咖啡。

喀法咖啡理论：

滴滤咖啡的合理（合适）萃取，决定于咖啡粉的研磨粗细与浸泡时间的对应关系。

也就是说，浸泡时间越长，研磨就要越粗，浸泡时间越短，研磨就要越细。只要这个关系找对了，制作好咖啡就有把握了，也就是第一步解决了。

当然，判断咖啡的制作好坏就要靠喝。如果咖啡味道太淡，那就是萃取不足，研磨就要更细一些。但是如果咖啡有涩味，或还有其它刺激性的苦味，那就是萃取过度，就要把研磨调粗一些。直到找到既足够浓，又没有刺激性苦味的时候就是萃取合适的状态。

如果有的滤碗流速慢，萃取过度了，那就调粗咖啡粉，如果有的滤碗流速快，味道淡，那就调细咖啡粉。问题自然就解决了。

好吧，在这一点解决好之后，我们再来看水温的问题。水温对咖啡的口味会有影响。但是每一款咖啡的口味特点不同，无法统一确定适当的水温。这里基本上没有理论能给予合理的解释，唯有多次尝试，自己去寻找合适的水温。

但是，有一个口味特点与温度有直接的关系，那就是“酸味”。咖啡的酸味与热水温度有着反相关的关系。也就是水温越低酸味越重，水温越高酸味越弱。但是不同的咖啡的酸味对于水温的敏感度是不一样的。这是因为形成酸味的成分不同，所以对热水的反应结果不同。但都是反相关的关系。

在水温也确定之后，其它的就没什么问题了。一般制作标准是，9 - 10克咖啡粉，兑150 - 180毫升热水。

这就是一个大致的轮廓，希望对你有所帮助。

谢邀，并没有使用过泰摩的冰瞳滤杯，但好奇去搜了下图片

（图片来自某宝，侵删）

这款滤杯在最上面的部分像KONO一样光滑，滤纸浸湿后就会贴住杯壁，使得排气空间受到限制，这样一来水就能够在粉层中停留更长时间，萃取也更加充分，相对来说咖啡的醇厚度也就是平常所说的body更高。更粗的排水渠是为了控制停留时间，让水不会停留太久以至于过萃，设计上还是没啥问题的。

再来说一说下水快慢和萃取质量之间的关系：已经有答主说过了咖啡粉在滤杯中有两种状态，一种是浸泡，一种是水流冲刷。V60一类的大孔滤杯因为下水较快，大部分咖啡粉都是处在冲刷状态的，热水不断通过膨胀的咖啡粉带走里面的物质，藏在咖啡粉的较深处的物质就无法被萃取出来，而且绝大部分的咖啡粉大小不一，同等程度的萃取下萃取率会相对较低。而蛋糕杯一类的小孔滤杯由于下水慢，热水与咖啡粉的浸泡时间较长，而且有相当部分的咖啡粉在水流的冲击下整个翻滚，对咖啡粉中物质的萃取也就相对全面一些。但并不是说萃取率越高咖啡就越好的，这取决于个人口味，所以两种滤杯也没有什么优劣之分。

总而言之，滤杯的结构的确会影响萃取质量，但也只是其中一个影响因素，单独提出来意义不大，水温水质研磨度水粉比都会影响萃取结果。手冲的可玩之处也就在于调整这些变量来获得自己想要的口感。至于冲煮手法，对萃取结果有影响的无非水柱的力度和用所谓的“几刀流”来控制萃取时间，其他的更多是玄学成分了。