- 中文名
- 寻味顺德
- 外文名
- A Bite of Shunde
- 别 名
- 舌尖上的顺德
- 类 型
- 美食、人文
- 出品公司
- 中视具象国际文化传播（北京）有限公司
- 制片人
- 朱乐贤
- 制片人
- 李建军
- 集 数
- 3 集
- 在线播放平台
- 央视网、爱奇艺、腾讯视频、哔哩哔哩、咪咕视频
- 制片地区
- 中国大陆
- 首播时间
- 2016年4月30日
- 每集长度
- 50 分钟
《寻味顺德》以美食为切入点，记录了30多位顺德人的美味人生和近百道顺德菜的精彩故事，展示顺德鲜明而厚重的地域文化特质、流变及其影响，以此呈现顺德独特的人文气质和精神基因。片中，诱人美食与岭南风情编织成一幅悠长而斑斓的画面,无论是蔚为大观的龙船饭，还是就地取材的清水打边炉；无论是南洋“自梳女”回归故土的那碗白粥，还是谭永强精心栽培用于煲汤的朵朵白菊，都映照出顺德人宁静从容的内心和坚守传统的情怀 [2]。
- 第一集 乡土之源
- 这是一个古老和现代奇妙交融的地方。千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘，一百年前缫丝业的繁盛让它富甲一方，今天这里出产的家电用品改变着全球数十亿人的生活。然而，这片土地最富盛名的，永远是美食。顺德，以食物为遗传密码，让自己区别于世界上任何一个地方。
- 第二集 匠心独运
- 一方水土，一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。他们可以发掘出鱼的上百种吃法，也能花费半年时间只为制作一道佳肴。很多游客来顺德不单为欣赏水乡风貌，更要品尝这里的美味。
- 第三集 美味相传
- 总有一些味道，跨越地域，为四方的人们喜爱。中国粤菜，不仅是一种烹饪风格，更是对食物的态度。顺德，粤菜的重要发源地，美食是代代相传的共同基因。顺德人走到哪里，哪里就有最好的味道。
参考资料 [2]
创作背景
一方水土养一方人，顺德菜的清新造就了顺德人温润的气质。中国传媒大学电视学院院长、中国纪录片研究中心主任何苏六教授表示，顺德30个人里面就有一个职业厨师，而职业厨师就是传递文明和文化的使者，一个厨师带给一个城市或一个地域的影响，不亚于一个艺术家或者一个科学家 [2]。
拍摄过程
2015年，该片在顺德开始拍摄。剧组走遍了大街小巷，每天都能感受到顺德带给他们的惊喜。刘硕和费牖明说，积累了36000分钟的原始素材，最终精剪出150分钟的《寻味顺德》，这其间，摄制团队经历了很多意想不到的艰辛。在三集的纪录片中，不仅要讲述珠三角的悠久传统，向祖先的智慧致敬，更重要的是表达一个主题：在美食传统中寻找前行的力量。他们表示，作为《舌尖上的中国第二季》的导演，创作《寻味顺德》是又一次难得的历练机会，系统学习了媒体纪录片的模式化制作，真正做到在创作的各个环节都符合纪录片国际化的规范和标准 [1]。
后期制作
全片拍摄30多个人物故事，平均每个拍摄10多次。有时为了几秒钟、一两分钟的镜头画面，会连续拍摄8至10个小时。因为片花里的一个炸鱼画面的成色不够理想，师傅杀 8条鱼，拍摄了1整天才收工；拍摄大头菜从播种、长苗、结果、晾晒、腌制等过程，前后跟拍大半年；为了拍摄“猪杂粥”夜宵档的素材，制作团队熬了几个通宵。这个过程中，如果镜头不够，还要补拍。为了推敲一句解说词，创作者足足讨论了6个小时。三集播出时长共150分钟，而拍摄的素材竟达36000分钟 [5]。
总策划 | 王勇、张晨光 | 出品人 | 张晨光 |
策划 | 蔡泽之、冯建珍 | 导演 | 刘硕、费牖明 |
撰稿 | 刘硕、何是非、刘欣雨 | 录音 | 郭鹏、郭倩明 |
摄像 | 费牖明、王永明、王言、黄锦伦、郭哲源 | ||
摄像助理 | 郭哲源、王绪杰、梁健威、罗志毅、贾文洪、谢华民 | ||
录音助理 | 陈云飞、黄霭婧 | 航拍 | 武勇、李焕辉 |
解说 | 李立宏 | 剪辑指导 | 费牖明 |
剪辑 | 叶菲菲、武亦彬 | 原创作曲 | 张恒、冯明枭 |
音频制作 | 吾爱吾乐 | 声音监制 | 凌青 |
视频校色 | 王世杰 | 印章题字 | 白进海 |
艺术顾问 | 张以庆 | 民俗顾问 | 李建明 |
科学顾问 | 稀旺 | 美食顾问 | 蔡浩、闫涛、廖锡祥、陈毅忠 |
资料 | 尹冀鲲 | 制片 | 徐上钧 |
剧务 | 谢玉峰 | 制片人 | 朱乐贤、李建军 |
技术监制 | 栗小斌、李跃山 | 总监制 | 魏斌 |
承制 | 中视具象国际文化传播（北京）有限公司 | ||
联合摄制 | 中央电视台纪录频道、佛山电视台顺德分台 | ||
注：以上为部分主创人员名单，完整名单见片尾字幕，参考资料： [4]
类型 | 曲名 | 演唱 | 作词 | 作曲 |
|---|---|---|---|---|
主题曲 | 《寻味顺德》 | 东山少爷、肖莹 | 凉添衫 | 陈辉权 |
参考资料 [7] | ||||
前期宣传
《寻味顺德》首映式收视情况
据央视统计数据，通过央视播出渠道收看《寻味顺德》的人数超过20亿人次。《寻味顺德》在央视各频道及20多家省级卫视播出的同时，也发布在腾讯、爱奇艺、凤凰等网站，点击达6亿多人次。在央视首播2016年度热片盘点中，《寻味顺德》被评述为“五一中秋霸屏”热片，累计收视达8.66，豆瓣评分高达8.7。据《2017中国纪录片发展报告》显示，在2016年度纪录片总评榜上，《寻味顺德》电视播出收视率和网络点击量均位列第五 [5]。
《寻味顺德》抓住美食之乡这一具有吸引力和地域标识的形象符号，发掘城市的本土特征，提炼城市的文化内涵，具象的演绎和勾勒地演绎了抽象的顺德文化形象，塑造出一个有温度、有态度，立体鲜活的顺德形象。采用日常化的影像叙事策略，把日常化的影像叙事一以贯之。纪录片中的故事都是观众身边的小人物故事，如开大排档的黄玉仙婆婆、鱼塘菜农奇叔奇婶老两口，以及建筑工地工人冼铨辉等人，他们都是平凡的小人物，但是该片能从这群小人物身上找到顺德城市形象的缩影。在冼铨辉的个人生活中，观众看到了一个平凡的顺德人，爱护动物、尊重自然并与自然和谐相处。这种景象经过纪录片的镜头呈现和艺术化的表达，一个绿色自然、温暖淳朴、人与自然和谐共存的顺德城市形象被日常化的影像叙事塑造出来了 [3]。（《美与时代》评）
《寻味顺德》艺术气息浓厚，画面拍摄质量较高，后期制作团队比较精良。但与传统的中国纪录片不同的是，《寻味顺德》对纪录片拍摄画面的细节处理手段较高，该纪录片从记录顺德美食开始，讲述顺德发展故事，对顺德往事进行了最大程度的还原，对顺德美食给予了隆重的记录。该片基本就是纪录片不断发展优化的结果，细节处理较好，有机结合了顺德当地人民生活和美食故事记录，锦上添花 [6]。（《山西青年》评）
