海南鸡饭有什么文化渊源？市面上有多少种版本的海南鸡饭，分别有什么不同的口感体验？

「海南鸡饭」祖籍：中国海南。

或许至今还有很多人对海南鸡饭的真身比较疑惑，无论是关于吃法还是关乎籍贯。简单来说，「白斩鸡」+「鸡油饭」=「海南鸡饭」（严格说是接近白斩鸡的做法，但其实差异不大）。

而其籍贯问题，就略微复杂。在很多人印象里它似乎是源于新加坡的。然而，海南鸡饭其实有个爸爸，叫「文昌鸡」。只不过是这小崽子命好，早早下了南洋，闯出一番天地后便取得新加坡的国籍。如今，更是成为不少异国他乡漂泊的新加坡人的信仰和乡愁。

它现在样子，对很多海南人来说的确陌生。以前听一个海南人说过：“在海南就找不到什么所谓的‘海南鸡饭’。”因为他们从小到大也没怎么吃过那衬着黄瓜、配着鸡油饭和汤的套餐鸡饭。唯能与鸡关联的便是「海南文昌鸡」（海南四大名菜之一）。

对很多北方人来说，文昌鸡的名讳似乎有些陌生。其实，这是来自海南岛上的本地鸡，头小脚小，且在清代就已经很有名了。其名声远扬还是因为鸡本身的好味道，无论是散养还是圈养，良好的自然环境，加上吃椰肉渣、木薯或榕树籽等等长大，自然肉质都不一般。同时，这也是海南人常吃的传统菜，做法与白斩鸡并无太大差别。不过，这好好待在岛上的鸡是怎么远渡重洋，闯荡成如今新加坡「国菜」的？

这与上世纪初的移民潮有关。上世纪30年代，新加坡、马来西亚地区海南移民较多。初到海外的海南人，由于很难找到其它工作，为了养活自己只有「做饭」了，于是「文昌鸡」开始出现。

海南人在新加坡上岸时，早已抢滩登陆的广东人、福建人、客家人、潮州人已将木工、酒楼、技工、中药店、杂货铺等各行各业瓜分完毕，海南移民于是只得从事中国人的老本行——“厨师的干活”。 ——沈宏非《上流社会知识竞赛》，2009

那时，新加坡、马六甲、槟城，甚至吉隆坡的街头，经常能看到挑着担子或双手拿着竹篮的海南籍小贩，担子上或篮子里，一边是白斩鸡，一边是鸡饭团。营生的同时，为了满足和吸引同样在外打拼的同乡人，加上异地的缘故，自然得贴上“海南”的标签，于是便渐渐成为今日的「海南鸡饭」。（部分资料参考马来西亚饮食作家林金城的文章：《寻找海南鸡饭的起源》，2007）

这篇文章里你将看到：

● 海南鸡饭的迷思

● 海南鸡饭测评说明

● 餐厅清单一览

● 划重点

● 去 19 间店吃鸡

● 海南鸡饭榜单（“懒读者”可拖底部查看）

海 南 鸡 饭 的 迷 思

看到这里我们可以确认，「海南鸡饭」的确来自海南，并非完全异国料理，且如今你到海南也能吃到相关「套餐」。但仍有两个小知识点想和大家分享一下。

其一，海南鸡饭的创始人究竟是谁？从林金城的文章里似乎可以确定是梁居清，但很多人默认为从琼海走出来的王义元。总之，论谈资，你记住「三人（梁居清、王义元、莫履瑞）一店（海南文昌文南路33号毓葵鸡饭店）」就很厉害了。

其二，鸡油饭的来历。这其实是源于海南逢年过节或祭祖时的传统做法，把米饭制成团，意喻团圆富足，文昌人称其「饭珍」，万宁人称其「饭贡」。后逐渐改良为用碗盛放，便是现今的样貌。

海 南 鸡 饭 测 评 说 明

其实，早在两年前，我们就已经做过一次北京为主的海南鸡饭测评，欢迎点击标题搭乘时光机回去看看：「我们替你吃了京城10家海南鸡饭」。

海南鸡饭虽然祖籍海南，但其发展史的光环的确算是从南洋生辉。因此，本次测评的「餐厅选择」是根据海南鸡饭的现代归属而决定的，尤以主打新加坡菜或马来西亚菜为首选对象，伴以东南亚料理餐厅为辅，而粤菜、台湾菜等餐厅暂不纳入此次测评清单。

测 评 维 度

此次测评从「鸡肉」、「鸡饭」和「酱料」三个维度出发，分别打分评选，最高分为10分，分值越大代表其出品越好，是我们喜欢或推荐的。最终每间餐厅会有一项总分（取自三个维度分值总和的平均分），取小数点后一位四舍五入计算排出。

鸡肉（外观+肉质）：

外观：鸡皮油光鲜亮，带着明黄不暗沉；鸡骨周边要带血，泛着桃色是上佳。

肉质：肉要能吃出肉香，且咀嚼时是软嫩的表现，而不是紧实的柴感。

鸡油饭（米饭+色泽+香味）：

米饭：合格的米饭不宜过于软烂或过于生硬，若米饭还能保持散而不黏、粒粒分明则可以堪称完美。

色泽：油光适中，且呈现比较自然的「鸡油黄」色是比较好的。

香味：一碗标准的鸡油饭，鸡油在制作时一般还会辅以红葱头和少许香兰叶来丰富香气。这样的鸡饭不仅闻着诱人，吃起来还能因其藏在饭粒中富有层次的香气而爱不释口。

酱料：

鸡饭的标配是由「黑豉油」、「姜蒜蓉」和「辣椒酱」构成的，每一种酱都不容小觑。好的黑豉油会用到椰糖，质地浓稠，入口咸中带甜；姜蒜蓉则需要用鸡油制成；辣酱则是辣味配酸柑汁调味而成才算地道。

餐 厅 清 单 一 览

划 重 点

1. 本次测评中我们发现，大部分店的鸡肉都很难吃出香味，估计选材上是用了个把月就养成的鸡，每天走路都排不上朋友圈前三名，自然香味不足了；

2. 鸡饭中也很少尝出使用香兰叶制成的米饭，除了「马六甲传奇」的尤为突出以外；

3. 此次测评中我们发现，新加坡鱼尾狮餐厅和新加坡章记已经合并为一家，位于食宝街的「热啊东南亚料理餐厅」因更新菜单没有海南鸡饭，三里屯的「TukTuk 潮玩亚洲料理」信息错误，也无法找到，应该是没有了；

4. 如果你去到一家店里发现海南鸡饭提供鸡胸部位、鸡腿部位点单的话，普遍来说这家店的出品应该不会差，因为这至少说明老板是懂“鸡”的人，后厨也是会做“鸡”的人，比如鸡坤、高记。（不排除伪专业）

5. 米饭由于每天蒸煮的客观条件不定，因此，我们只能以探店当天吃到的「鸡饭」为考核标准，或许有时店家会超常发挥，有时又低于其恒定水准。

去 19 间 店 吃 鸡

01

星怡会

5.7 / 10

（望京凯德 mall 店）

鸡肉（5 分）：鸡皮泛着油光，但整体颜色有些许暗沉，带骨的部位没有漂亮的桃红血色，反而是煮透了的黑紫色，果不其然，吃一口除了皮里自带的香味，肉质有些柴。

鸡饭（6 分）：与鸡一样表面有油光，可整体颜色偏暗淡。贴近能闻到姜的香气，似乎还有淡淡香兰的气息。吃起来饭粒微硬，口感偏干，但米粒没有黏在一起。总体表现一般。

酱料（6 分）：「黑豉油」为标准新加坡人爱吃的带甜味的酱油，融进了鸡油比较香甜；「姜蒜蓉」有油香，姜蒜融合得比较平衡，没有谁抢夺了味感；「辣椒酱」比较新加坡，能吃到酸柑味，姜味不弱，中规中矩。

ℹ️ 海南鸡和饭是分开的，单点价格分别为 43 元和 6 元。

02

金蘭郡南洋菜

4.5 / 10

⚠️ 没有鸡饭！没有鸡饭！没有鸡饭！

鸡肉（5分）：鸡皮很黄（姜黄一般，应该是处理过），骨头部位没有红色。鸡皮有油香且有弹性，可是肉吃起来竟有卤香的味道（十三香处理法？），甚至可以说把本就没什么肉香的味道全部盖住，而且肉略柴。不算难吃，但味道很“中原”。

鸡饭：没！有！

酱料（4分）：「黑豉油」加了油，味道太咸，一般；「姜蒜蓉」蒜味很浓，姜味很淡，同样偏咸；他们家也没有「辣椒酱」，所以这应该是广式白切鸡。

ℹ️ 14:00到17:00之间闭店休息。

03

乌节坊东南亚美食

5.5 / 10

鸡肉（6.5分）：皮微黄偏白，能见到骨头周边的零星血红色，看样子应该很嫩。的确，吃起来鸡皮软而弹，肉质算嫩。不过盛盘时加了浅浅的一层酱油浸渍，鸡肉味都被盖住了，吃不到肉香。

鸡饭（5分）：颜色偏向浅褐，心想味道会过浓。但吃起来几乎没什么鸡油，只有姜的香气，越吃越无味。重点是饭很干，且米饭有回生的感觉。

酱料（5分）：「黑豉油」甜中带着淡淡苦味，像在酱油中添加蔗糖时熬过了一样；「姜蒜蓉」姜多且味浓，有明显的酸味，不是很平衡；「辣椒酱」的辣椒末偏生，口感辣而无味，调味的表现一般。

ℹ️ 14:00-17:00 之间为闭店时间，入座会送虾片。

04

安邦乐园海南鸡饭

7 / 10

鸡肉（8 分）：皮黄肉白，骨头周围有淡淡红色，盘头撒了少许油炸的蒜瓣，豆芽垫底，且有酱油。鸡皮吃起来不腻且爽口，鸡肉很嫩，还能吃出肉香，算是遇到了标准的「海南鸡」。

鸡饭（6.5 分）：透着油光的黄色，还不错，能闻到淡淡姜的香气和鸡油味，但吃起来鸡油的味道并不浓。大米一般，香气不重，且表面的米饭略干，里面的米饭略软糯。

酱料（6.5 分）：只给了一种蘸料，但其实还有两种。「黑豉油」（在桌上，有两种，都贴有「鸡汁」的标签，黄色瓶的是新加坡风味，所以选此测评）味道中规中矩，甜度适中，与酱油融合得不错；「姜蒜蓉」和「辣椒酱」混合在了一起，味道比较丰富，辣椒和姜蒜的辣味混在一起，伴着酸酸的口感还挺开胃解腻。

ℹ️ 地铁 C 口出来直走到左边有路口转进，走到头便能看到园区大门，因为有门禁，可以说「找朋友」、「来吃饭」、「来面试」等理由进入，进入能看到一个下沉小广场，下去找门进去就能寻到了。

05

李文地南洋小馆

6.7 / 10

鸡肉（5.5 分）：颜色较白，表面撒了Furikake（一种日式调味料，常见于日料店的米饭上，很疑惑这个东西存在），还淋上了酱油芝麻油。骨头四周有红色的血肉，看着会嫩。吃起来鸡皮软但不弹，且略腻，肉质是嫩的，但肉味完全被芝麻油的香味盖住，总体一般。

鸡饭（8 分）：看似无明显鸡油，但吃起来有米香，还有淡淡鸡味，姜的味道也不会过，香气集合出奇地融合，米饭中咸味明显但确实咸香的。重点饭粒吃起来不硬不软刚刚好，算是好吃的鸡饭，没有鸡也能吃完一碗的节奏。

酱料（6.5 分）：「黑豉油」蔗糖与酱油的香气结合得很好，味道略像云南的甜酱油；「姜蒜蓉」姜的味道略重，同时还有淡淡酸味，调味还算均衡；「辣椒酱」有比较明显的酸柑味，和剁椒结合适宜，挺「新加坡」的。

ℹ️ 此店非独立餐厅。

06

越打星

5 / 10

（东直门店）

鸡肉（4 分）：鸡皮略黄，看似很嫩，鸡骨周围是暗沉的灰色，明显烫过了。鸡皮的口感虽弹牙，但皮脂肥厚有些腻。咀嚼中能尝出鸡肉的味道，但是肉质真的很柴，犹如在嚼木渣一般。

鸡饭（5 分）：姜的香气从米饭中显现，米饭里能见明显姜末，一样有咸味。入口香味不明显，米饭有点硬，饭太散。整体一般。

酱料（6 分）：三种酱料应该是放在冰柜里的，蘸碟是冰的。「黑豉油」比较常态的甜味和酱油味；「姜蒜蓉」的姜味略重，不知是不是油的缘故，有花生的味道；「辣椒酱」有点点辣，酸味适中，算是不错的蘸料。

ℹ️ 餐前会送虾片。

07

土司新语

5 / 10

（东直门店）

鸡肉（5 分）：趋于白色的鸡皮，浅浅血红的鸡骨，吃一口能感受到鸡皮分泌出的油香和肉的软嫩，但是肉香不浓，反倒是有点点腥味。

鸡饭（5 分）：灯光下能看到米饭上裹着的油光，但吃起来偏干，感受不到鸡油的存在。米饭吃起来软硬适中，带咸味，姜味的香气也在饭里。不差不出彩。

酱料（5 分）：「黑豉油」香甜的酱油里藏着淡淡的酒味，质地比较稀；「姜蒜蓉」没有；「辣椒酱」算辣椒水了，酸味、蒜味突出，略辣，算一般。

08

新加坡鱼尾狮餐厅

5.7 / 10

（新加坡章记餐厅）

鸡肉（7 分）：整盘鸡再次被酱油淋过，鸡皮微黄，骨中带血。架起一块送入口中，芝麻油的味道完好地把鸡肉的味道全部挡掉，只有在咀嚼略 Q 的鸡皮时能感受到鸡油的香味。所幸，肉质不柴，无功无过的节奏。

鸡饭（4 分）：能感受到鸡油的香味，油量适中，整碗饭颜色偏白，姜末鲜明，香气明显。但是，有很多硬米藏在其中，说白了就是有些「夹生饭」的节奏，两口之后就只能搁一旁了。

酱料（6 分）：「黑豉油」中带着熟悉的酒香味（怀疑很多店是统一采购了某来自新加坡的品牌酱油？），甜味也比较突出，所幸酱油味的香气还在；「姜蒜蓉」料很充足，入口冲出的酸味竟然有种「水豆豉」一般的味道；「辣椒酱」很辣，辣椒混着姜末的辣味，微微叮嘴的辣。

09

跃界

5.7 / 10

（双井店）

鸡肉（6 分）：成品的颜色算是本鸡的常态，鸡骨的血色已经被煮到暗沉。鸡皮的香气、弹性算 OK，肉嚼起来有鸡肉的香味，但是肉质有点柴。

鸡饭（5 分）：饭的表面有零星的油光，姜的香气很明显。吃起来也能感受到姜、油、饭混合的香气，但是饭粒比较硬（外表的，藏在里面的还比较软糯），表现一般。

酱料（6 分）：「黑豉油」豆豉的香味很明显，但入口的甜度随着唾液反出微微酸味，且整体口感有点点苦，有淡淡药味；「姜蒜蓉」的味道偏咸，且姜味过浓；「辣椒酱」的辣度很正，吃得出是新鲜辣椒磨成，酸柑味存在，整体味感不错。

10

Vanda Room 狮城小馆

5.3 / 10

鸡肉（7 分）：泛白的鸡皮上被淋过酱油和芝麻油调和的汁水，鸡肉被切成长条小块，略讲究地做了去骨处理（对啃骨爱好者来说似乎也失去了趣味）。皮在齿间有微微的弹性且不腻，肉质带着淡淡的香味（但芝麻油的味道屡胜一筹），质地较嫩，表现中上。

鸡饭（4.5 分）：外形很抢眼，不是单纯的米饭，细看才知除了姜碎以外，还有清晰可见的炒过的蒜瓣，算是本次测评中比较不同的鸡饭了。或许好奇，尝了两口，出乎意料，米饭干而硬，即便有油也无法掩盖其「回生」的事实。

酱料（4.5 分）：「黑豉油」又是熟悉的甜味和微微酒味，无亮点；「姜蒜蓉」没有；「辣椒酱」的辣椒吃得出是自己鲜蘑的，因为味道略生，酸柑汁和辣椒的味道是分开的，对了，还有姜蒜味，但也是分开的。

11

亚洲小馆（CBD 国际美食）

6.8 / 10

鸡肉（7.5 分）：皮黄肉白，芝麻油的香气微微散出，鸡骨周围的血色不明显但有。鸡皮算爽滑，略带弹性，鸡肉有还算明显的肉香味，且肉质嫩。（算是中上水平，毕竟是归属于酒店的餐厅，但性价比就一般了）

鸡饭（7 分）：饭上撒了炸干的蒜末，能看到姜丝，有明显香气。吃起来姜味的香气突出，但米香一般，似乎有点点香兰的味道（不太确定），米粒稍干，但软硬适中。

酱料（6 分）：「黑豉油」有点像自己用酱油加蔗糖熬过的，豉香明显，味道偏咸，有淡淡灼烧过焦的口感；「姜蒜蓉」姜蒜的味道比较平衡，还算发挥正常；「辣椒酱」有点点辣，在辣椒和蒜的结合中蒜味过重，有酸柑味，味型正常。

ℹ️ 隶属千禧酒店，但又是独立的餐厅，既有对内的 buffet，也有对外的「零点」，收费时加收 15% 服务费。

12

新加坡高记

7.3 / 10

（世界城店）

鸡肉（8 分）：皮面泛微黄，骨头处有带着嫩感的红色。入口品尝，皮带着微妙的弹劲，在鸡油香气的包裹下肉质也很嫩，且即便在混入芝麻油的味道下还能吃出鸡肉的香味，算不错。可以说这只鸡被安排得很好。

鸡饭（7 分）：香味不单一，初入口中竟不是姜的香气，而是蒜的香气，米饭中的确蒜末姜末皆有。米饭均匀地裹着鸡油呈现出性价比不错的鸡饭，尤其大米也暗藏自身的香气，软硬也是刚好的。

酱料（7 分）：「黑豉油」中发酵的味道再次出现，可能真的是某个品牌货，不得而知；「姜蒜蓉」的姜味过重，像要唤醒你的清晨的味蕾一般；「辣椒酱」的味型是饱满的，除了辣味、酸柑味，还有淡淡甜味和香味。

13

马六甲传奇

6.2 / 10

鸡肉（6.5 分）：整体可以说是比较矛盾的一盘鸡。骨头旁的血色有一点，但又不太能看见，鸡皮软糯但又稍稍能挑逗起你的牙齿，鸡肉的肉香也若隐若现，肉质有的嫩有的柴。表现平平吧。

鸡饭（6分）：又是此次测评中的「独一碗」。香兰的味道很重，也可以说是唯一一家具有这么明显香兰味的鸡饭了，就连颜色都稍显暗绿。米饭上挂着油，可鸡油味不太有，米饭间也没太能找到姜丝或蒜末。米饭微微硬。（国内人尤其北方的食客估计大多不太容易接受）

酱料（6分）：「黑豉油」很奇妙，这是趋近于蒜泥白肉调料的味道；「姜蒜蓉」运用了健康的橄榄油，葱姜蒜盐浸在其中味道很多样，但感觉一般；「辣椒酱」里有沙姜的味道，其次才是辣味和果酸味。

14

鸡坤茶室

7.8 / 10

（三里屯店）

鸡肉（9 分）：表皮嫩黄的呈现让人食指大动，与鸡骨相连的部位呈现出微微桃红。肉质光从表面看也觉得很嫩。吃到口中更是感人的滑嫩，关键鸡皮下的油脂在咀嚼下弥漫出来，肉的香气真的很香，可以说是很用心的制作出的鸡了。

鸡饭（8 分）：饭头上撒上了炸干的蒜末，米饭上的油光比较均匀。香气并不单一，入口才知这是葱的香味，用油似乎是用鸡油浅浅炸过葱油后留下的，米饭中也能看到蒜末、姜丝，吃起来香气比较明显。败笔是饭稍微有点点硬。

酱料（6.5 分）：再次从「黑豉油」中尝出发酵一般的味道，熟悉的标准配方；「姜蒜蓉」是由葱姜蒜与盐混合制成，浸泡在油里，蘸一下，为什么会有偏向花生的坚果味？「辣椒酱」就是辣椒末和酸柑汁搭配而成，味型稍显单一。

ℹ️ 此店只有鸡饭卖，听闻老板是马来西亚人，如今在金台夕照附近又开新店。

15

a.wang Asian kitchen

5.6 / 10

（阿旺亚洲厨房）

鸡肉（6.5 分）：品相看着一般，皮、肉颜色偏白，稍显暗沉，骨头部位有血丝。鸡皮的弹性是存在的，肉质的嫩度是有的，肉香也是能嚼出来的，不过混着酱油的咸味和芝麻油的香味。表面点缀用的香菜则浸到了其下的肉里。总体 OK。

鸡饭（4.5 分）：饭的颜色稍显褐色，有种糙米饭的配色感，米饭本身有煮过的感觉，因为能看到接近锅巴的颜色。葱、姜、蒜能从饭里找到，综合的香气是有的，不过不太有鸡饭的感觉，且米粒有点偏硬。

酱料（6 分）：「黑豉油」中的甜味有点抢风头，质地不稠；「姜蒜蓉」偏咸，姜蒜的味感过重，以至于有微微灼辣感；「辣椒酱」的辣味突出，酸甜适中的口感很开胃，不过辣椒的生味没有完全去除。

16

新加坡海鲜

6.7 / 10

（国贸店）

鸡肉（7 分）：皮色偏白，应该是对鸡骨进行了处理（几乎看不到鸡骨）。鸡皮吃出鸡汤的味道，皮下的油脂有点腻人。鸡肉看着不嫩，吃起来是嫩的，而且有鸡肉的香气，可以感受到挑选的鸡不差。败笔是还是吃到了一点点的碎骨。

鸡饭（6 分）：姜的香气在热气中蒸腾而出，鸡油的感觉平平，不过能看到一些碎渣可以让人更加确定用了鸡油。米粒挖出呈现散的状态，但是质地却稍稍偏硬，总体一般。

酱料（7 分）：一共给了五种，可以说是非常有架势了。常规的三种都有，「黑豉油」豆香突出，甜味种似乎吃出蜂蜜的味道；「姜蒜蓉」中沙姜的味道很浓，其次才是被酸味包裹着的葱姜蒜味；「辣椒酱」是常态的酸辣味，不过姜味稍重一些。除此外，还搭配了一个芝麻油调和的油醋汁和纯酱油汁。

17

娘惹厨房

6 / 10

鸡肉（6 分）：皮色有点白，吃起来也有点腻。整盘鸡没有怎么见到骨头，同样是处理过。鸡肉在制作时有点过头，嚼起来不是很嫩。淋在鸡肉上的酱油汁有淡淡葱味。不算特别。

鸡饭（6 分）：选用了自带米香的长粒米，香气并不单一，香兰的味道不确定，因为姜的香气渐渐显出，吃进嘴里又能感受到蒜香味。米饭稍微有点点硬，但不影响口感，反倒是油有点略多的感觉，因为沉底了。

酱料（6 分）：这里的「黑豉油」有明显的酱香，同时还有淡淡的酸梅味？「姜蒜蓉」几乎是葱油的味型，葱末很多；「辣椒酱」有些稀，酸辣适中，但竟然有迷迭香的味道调入了其中，不知是很「马来」，还是很「东南亚」。

18

星洲老爷

6.2 / 10

鸡肉（6 分）：竟然用酱油和芝麻油稍微做了芡汁处理，带血部位不明显。鸡皮吃起来是香的，鸡肉则是靠近鸡皮的部分是嫩的，下面的部分有微微渣感，其次肉香一般，不突出，反而有微微鸡腥味？和预期有差距。（毕竟听闻有新加坡御厨坐镇，可能他早就不负责这些菜品了）

鸡饭（6.5 分）：首先说明，碗巨烫（这应该是微波炉或蒸箱加热了吧）。姜的香气突出，油的用量适度，米粒散落明显，软硬程度适中，甚至有微微的弹性和淡淡的米香，整体来说是不错的。（可能运气不佳，吃出一根应该是煲煮食材所用的线）

酱料（6 分）：「黑豉油」中又遇到熟悉的酒香，不过这里的豆豉味又稍胜一筹；「姜蒜蓉」应该是用了橄榄油而非鸡油，在姜蒜的味中还有淡淡的葱香和酸味；「辣椒酱」是常态的酸辣条调味，不好不坏。

19

Café Sambal

7.3 / 10

（马来西亚私房菜）

鸡肉（6.5 分）：制作很纯粹，表面油光水滑，黄色漂亮，能闻到除了去腥的调料之外的鸡肉香气。入口后，鸡皮软弹，鸡肉很香。同时，遗憾也随之出现，肉质外部的略柴，还有点点酸感，靠近里面的相较嫩一些。

鸡饭（8.5分）：一大碗（3-4人的量），从热气中能闻到复合的香气（葱香、油香和米香）。吃到嘴里觉得很不错，米粒自身带有香气，同时鸡油的香气和浅浅葱油香在咀嚼中出现，米粒颗颗分明，软硬适中。总之是越吃越香，挺好吃。

酱料（6.5分）：「黑豉油」中加入里小米椒圈，比较中式的蘸料味道，咸香中有鲜味和辣味；「姜蒜蓉」中家了葱末，三者结合的味道比较平衡；「辣椒酱」姜味稍突出，酸甜度适中，是常态的味道。

ℹ️ 海南鸡饭需要提前预订，且只接受一只起订。

海 南 鸡 饭 榜 单

✨ 推荐餐厅 ✨

鸡坤茶室

新加坡高记

Café Sambal

安邦乐园海南鸡饭

亚洲小馆

鸡好吃前三

鸡坤茶室

新加坡高记

安邦乐园海南鸡饭

饭好吃前三

Café Sambal

鸡坤茶室

李文地南洋小馆

好吃的鸡一定是被大厨安排得妥妥当当，而一只白斩鸡配一碗鸡油饭可谓是美食届最佳 CP 之一！

谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的鸡饭推荐。

这篇文章首发于我的公众号什么值得吃（ID：smzdc2015），有兴趣的朋友可以看看我们的其他文章~

From 蔡澜 海南鸡饭

我到海南岛到处找海南鸡饭，找不到，问海南岛的本地人，他们说：“有呀！”但给我吃的，却不是我印象中的海南鸡饭。那么海南鸡饭到底是谁发明的呢？追溯起来，应该归功于新加坡“瑞记”餐厅的老板莫履瑞这个人。莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡，以卖鸡饭为生，他与一般小贩不同，用双手提着两个竹笼：一个装鸡，一个装饭，圆圆胖胖的饭球颇有特色。如今，东南亚各地都出现海南鸡饭，在国际酒店的咖啡厅或房间服务中，海南鸡饭更和云吞面、印尼炒饭等被列入“亚洲特色”的菜牌中。

但是，现在市面许多食肆中所谓的海南鸡饭，只不过是普通的白斩鸡和白饭，其实完全不是那么一回事，真正的海南鸡饭，做法并不简单。制作海南鸡饭，要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来，以及马来人叫“马兰”的香叶，一起塞进鸡肚子中。

然后再煮一大锅水，水开后加入一匙盐；水再开，再加盐，凭经验决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，过冷水河，水再开时，再烫一次。要看鸡的大小，来决定烫煮的次数，不能默守陈规。最后把鸡挂起风干。烫过鸡的水表面浮着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，再把米放入锅中炒一炒，炒过的米放入另一个锅中煮，煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭，另一半留着，加入高丽菜和冬菜一起煮，成为配汤。

用鸡汤煮出来的饭，一粒粒独立成形，还包着一层鸡油，发出光彩，此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒，更香。

到食肆吃海南鸡，点这道菜一般都是半只鸡或一只鸡，斩件上桌，碟底铺有黄瓜片，有时觉得黄瓜比肉更好吃。

而鸡肉是在什么状况之下最完美的呢？就是，绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。懂得吃海南鸡的人，最享受那层皮。当今流行所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。当时不知道什么叫胆固醇，也没有污染，吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。

如果嫌肉不够，可多叫一碟鸡杂，里面有鸡心、鸡肝和鸡肾、鸡肠等，蘸着酱油吃，也是极品。