新加坡有哪些必须一试的当地美食？

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新加坡是個多元文化的國家，他們的食物也如此。

新加坡當地的華人飲食圈中，當年很多福建、廣東、海南人下南洋謀生，也帶去了很多當地美食，而且在當地也發展出很多變化和因地制宜的改良。加上當地馬來人的飲食、還有去新加坡打工的印度人，比如出名的小印度，還有菲律賓人、印尼人等等，再加上新加坡作為非常現代化的城市，高品質的西餐更是不勝枚舉。

我覺得我每次去新加坡，都有很多朋友帶我各種吃，雖然新加坡地方很小，但是，我去過這麼多次，List 上還是有很多，還有很多心心念念還想再吃的。新加坡餐飲水平很高，就算是一個人閒逛，隨便走進一家都不會差。

我們主要給大家說說新加坡的傳統美食吧！

1.辣椒螃蟹

辣椒螃蟹是一位叫做徐炎珍的新加坡華人發明的，最初是想煮給挑嘴、愛吃的老公和孩子吃。所以創新的加入小朋友愛吃的茄汁，在美食家老公的建議下，再加少許辣椒，提升味道的層次。

她的餐廳是叫東皇大酒樓，這裡的辣椒蟹味道甜中帶辣，和上雞蛋的辣椒醬汁除了是下飯良品，也可以要幾只炸饅頭來對付之。用上的蟹品質也佳，肉質鮮甜之餘，豐美的蟹羔跟辣椒醬汁同吃就更滋味。在這裡吃蟹有「大」或「小」之分，人少來的話來一只小的也能吃得滿足。

其它正宗道地的辣椒螃蟹，选择还真不少，单是东海岸公园海滩的东海岸海鲜中心，就集中了三家老字号海鲜餐馆，包括无招牌海鲜餐馆 (No Signboard Seafood Restaurant) 、珍宝海鲜楼 (Jumbo Seafood) 和长堤海鲜楼 (Long Beach Seafood)。

同時，黑胡椒螃蟹也是新加坡當地非常出名的，非常值得一試！

2.肉骨茶

肉骨茶 – “肉骨”如其名，是以带肉的骨配合中药煲成的汤。而“茶”字则是源自其中药成分(华人多称含药材成分的饮料为“茶”，例如凉茶)，故后来被称为“肉骨茶”。小吃本身并不含茶叶。

肉骨茶是潮州人帶去的美食，當時下南洋的這群人工作都非常辛苦，潮州人習慣在工作后，來一碗肉骨茶，其他地方的華人覺得潮州人工作精神特別好，懷疑他們是喝了肉骨茶的原因，而且當時排骨非常廉價，所以肉骨茶開始變得非常風靡。

對於我個人來說，我不是特別鍾愛肉骨茶，因為白胡椒味道太重，不過喝完全是覺得血液流通，非常暢快。特別是在新加坡這種熱帶國家，能讓你吃的滿身汗直流！可以想像為什麽能讓辛苦勞作的工人們精神大振了！

亚华肉骨茶

這是兩姐妹開了50多年的一家店，亞華也就是她姐姐的名字，因為總是被老客人叫做“阿華！阿華！”

亚华的肉骨茶是正宗潮式肉骨茶，汤底以蒜头粒、胡椒及酱油等配料，把大骨头和龙骨一起熬煮汤底足四五小时，再用高汤来烹煮排骨和肉骨，骨头的鲜甜都释放到汤里。至于肉骨和排骨，它们散发浓郁肉香，略肥带筋的肉。欧南园亚华肉骨茶也是潮州派茶汤颜色较浅，胡椒没黄亚细加的那么多，虽然还是蛮呛的，但至少比较能接受一点，而且排骨的肉也比黄亚细的软嫩一点。

黄亚细肉骨茶

他们家的招牌肉骨茶是招牌混合肉骨汤，里头有肋排骨肉、排骨，另外在点一份油条加着吃。一端上来就能闻到浓浓的胡椒味，口感上中药味与胡椒味都重，不过中药味并不苦，倒是入喉后有点酸的感觉。

松發肉骨茶

坐落于新加坡克拉码头（Clark Quay) New Bridge Road的松发肉骨茶是家开了40多年的老店，一说这个名号，已成很多新加坡人的集体回忆。这家的肉骨茶走潮州风格，没有药材味道，而是胡椒调味的清汤肉骨茶，汤汁醇香鲜美，令人回味。

我更喜歡吃的是他們家的滷味：鹵雞腳、豬腳，油豆腐皮，粉腸等等

發起人肉骨茶

发起人肉骨茶的胡椒味道也是超级浓郁，虽然汤头看起来有油滋滋一点，但喝起来却不会感觉太油。排骨上的肉也不会太老太柴。作为潮州派的肉骨茶,发起人的茶汤颜色较浅，不过它的胡椒味比起黄亚细和欧南园亚华来说还还是相对要淡一些，而且有比较浓厚的蒜味，排骨肉也比较软嫩，口感很不错。

3.新加坡國民早餐—— KAYA 咖椰麵包，半熟蛋，咖啡

首推亞坤，雖然是家連鎖店，但是我在馬來和新加坡吃過的不少店家中，絕對品質上乘。

這家60多年的老店也不簡單，老闆亞坤十來歲就從海南鄉下走到碼頭，坐船去南洋打工，從來沒接觸過咖啡的他特別辛勤的學習製作，當時下南洋的這些人都吃盡各種苦頭，亞坤每天晚上就在鋪頭的桌面上睡覺，爲了能早點開張營業。老婆就在家熬 KAYA ，那時候都是用煤炭爐子，因為 KAYA 醬雖然不難做，但是十分費工，一份要熬近2小時，因此亞坤的老婆染上肺病，因肺炎去世。現在亞坤由第二代和第三代共同經營。

他們家的麵包還是用古法——炭火烤制，使麵包帶有非常誘人的炭火香。

4.咖喱魚頭

咖喱魚頭在新加坡有好幾種流派：有當地華人口味，還有印度口味。

今天我給大家介紹這家南印度口味的 Muthu’s Curry

那南印度口味跟當地華人的咖喱魚頭的口味有什麽不一樣呢？

華人做的咖喱魚頭，味道比較淡，湯汁比較稀，酸味較重。老闆 Muthu 11歲就從印度來新加坡打工，他將南印度做法 Chettinad 融合到這道菜中，做出來的咖喱魚頭湯汁濃稠，酸辣鮮香。

6. 叻沙 Laksa

結霜橋叻沙

半個多世紀以來他們家依然堅持用炭火煮，因為炭火的火力比較溫和。而且價格不變，小碗2新幣，大碗3新幣。Laksa 的辣椒醬和燙頭都非常難熬~

7.炒粿條

炒粿條是傳統的潮汕地區的家常美食，來到南洋后，發生了很多變化，新加坡人習慣將粿條和油面一起炒，粿條也有黑、白之分。黑色的是加入了當地的甜醬油，使得炒出來的粿條帶有稍許甜味。他們還會放蚶進去炒。

歐南園炒粿條麵

店主有逾三十年的炒粿條經驗，此店也曾於2011年在新加坡舉行的Hawker Street Food Master比賽贏得冠軍

禧街炒粿條

禧街的炒粿条比较原汁原味，做饭传统但又不失创意。面条是用猪油炒的但又不是太油腻，甜酱油味道浓郁但又不会太甜。这家的炒粿条在食材本身的味道和调料的味道之间做到了一个很好的平衡。该店已有超过40年的历史，曾在新加坡一个小贩中心食物评选中获得第二名的好成绩。

8.炒蝦面

黃埔蝦麵

面上鋪著碎碎的豬油渣及炸蒜頭，吃起來香得要命

9.林志源肉脯

吃過很多香港也好、澳門也好、新加坡也好、馬來也好，他們家肉脯是我吃過最好吃的，沒有之一。

他們家堅持只使用後腿肉，一斤足600克。

10.海南雞飯

這是一道海南人祭祖的食品。米飯經常會搓成大圓粒，方便人攜帶。

海南雞飯起源自海南“文昌雞”的說法，已是不爭事實，問題是當地人並沒這個稱謂，所以很多人在早期到海南尋根時找不到“海南雞飯”，就以為那是一道海南人在海外南洋的飲食再創。

文昌雞是海南島上極負盛名的傳統菜式，列為海南“四大名菜”之首；無論筵席、酬神或過年過節的喜慶場合都派上用場。傳統吃法，就是以全雞燙熟白斬為主，配上雞油及雞湯所烹煮成的“雞飯”，再佐以沾醬，與新馬海南雞飯的做法相去不遠。

不過當然，海南雞飯來到南洋，因為水土的不同，一定有它的改變和發展，比如，海南的雞肉相比東亞的雞肉要緊實，南亞的雞肉比較爽滑和鬆軟；米飯部份，南洋基本都是用香米比較多，將新米和舊米按一定比例混合煮制；辣椒醬也是經過了很多店家的改良。

天天海南雞飯

這家店一定要趁早去，到黃昏基本都賣光

津津餐室

11.鹵面

這是一道福建人帶到新馬地區的食品，但也是傳到當地后，面目全非。

新加坡的福建鹵面的料非常非常多~

有炸魚、炸魚餅、炸肉丸、滷肉、五香等等

他們家在2014年拿到新加坡最佳小食鋪第一名

虽然本题有高赞回答，但是保持更新是锦囊特点啊！所以必须来补充最新的信息了！就在今年7月，两个新加坡小贩摊档破天荒摘得了米其林一星！而他们用以征服米其林“星探”的就是“香港油鸡面”和“肉脞面”！

在一般人眼中，米其林星级餐厅是怎么样的？老实说，大都具备几个要素——价格高、环境好、逼格高，分量……少…… 但是今天我们不说这些，我们就来说说新加坡的平价小店。

香港油鸡饭面（Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle）

位于牛车水大厦熟食中心，店主陈翰铭在机缘巧合下得到香港师傅的真传，开始醉心于研究香港油鸡面，做小贩一做就是35年。

在没有获得米其林一星的荣誉之前，小店在周边已经小有名气。然而，获得米其林星级餐厅的荣誉是陈翰铭自己从来没有想过的。小店出品的油鸡色泽诱人，分量合理，价格更是便宜得惊人。作为米其林一星小摊，油鸡面、饭、河粉每碟都是2-3新币，也就是只要10-15元人民币。这可能是世界上最经济实惠的米其林星级料理了。当然，你要做好排队两个小时的准备。

图片：Straits Times

除了香港油鸡饭面，另一个获得米其林一星的小摊就是位于Crawford Lane的大华猪肉粿条面店（Hill Street Tai Hwa Pork Noodle）。小店从1932年开始经营，主营潮式干面、粿条汤以及水饺，如今已经传到第二代。掰掰手指头，这家其貌不扬的小店已经有84年历史！

大华猪肉粿条面店每天早上9:30准时开档，老板董再盛如今年届70岁，依然亲力亲为。店内最有名、最受欢迎的就是那碗作料丰富的肉脞面（Mince Pork Noodle）。由于大华猪肉粿条面本来就远近驰名，因此即使在未获得米其林一星之前，每天早上8:30就已经有人在店门口排队，摘星之后恐怕队伍会越排越长……店内人均消费大约5-7美金，和其他星级餐厅比起来也算很实惠了。

小贩摊档被米其林“星探”相中，似乎也恰恰反映了新加坡独特的小摊文化。新加坡民众对于美食的追求一直秉承酒香不怕巷子深的原则，即使是再破再烂再脏乱差的小摊，只要有美食就会有人潮和长队。新加坡各地的小贩摊档更是卧虎藏龙，人才济济。

不久之前，米其林公布了以实惠价钱享受优质美食为宗旨的米其林Bib Gourmand名单，34家上榜的餐馆中竟然有一半都是本地小贩！

新加坡小摊美食这么有名，了解几个以小摊美食闻名的新加坡熟食中心就是你到新加坡之前必做的功课！熟食中心里面有什么招牌美食？又有哪些美食上了米其林Bib Gourmand名单？

厦门街熟食中心（Amoy Street Food Center）

厦门街熟食中心是米其林Bib Gourmand名单的大赢家，一共有4家小摊上榜！由于坐落在新加坡的CBD核心地段，虽然厦门街熟食中心门面有点破旧，但仍然非常受周边上班族的欢迎。

上榜的4家小摊之中，有从1958年开始营业的老字号桐记牛肉粿条（Hong Kee Beef Noodle），也有早已名扬新加坡的和记肉粽（Hoo Kee Rice Dumpling）。要数最潮的美食，就是超好面（A Noodle Story）以及驰名香脆咖喱卜（Famous Crispy Curry Puff）。

超好面

3年多前开始进驻厦门街熟食中心，靠自创的“新加坡式拉面”打响名气。菜式结合了不同国家的面食特色，将“混搭风”进行到底。用港式云吞面条配特制叉烧和日式温泉蛋到底会是什么样的味道？试试就知道！

驰名香脆咖喱卜

从2007年开始发家，特色就是千层脆皮的咖喱鸡肉卜。由于店里只有两个人手工制造，工序又繁多，只有限量制造才能保证食物的品质不会下降，因此小摊每天8点半开档，出售的咖喱卜数量非常有限，只有400个左右，售完即止哦。想要试试“千层脆皮”是不是出神入化，就要安排好行程，早点到熟食中心咯~

地址：7 Maxwell Road, Singapore 069111

麦士威路美食中心

可以毫不夸张地说，作为一个传奇，麦士威路美食中心（Maxwell Food Centre）里几乎每一个摊贩都有自己的特色，几乎每个每天都要大排长龙。其中红透半边天的当属天天海南鸡饭(#01-10)。

曾经获联合早报和海峡时报颁发“小贩至尊”，又得到米其林Bib Gourmand名单大力推荐，天天海南鸡饭的风头可谓一时无两。这里的海南鸡饭的米饭松软可口，不用配菜，单吃便已美味之极。此外，店内口感极佳的自制辣椒酱好吃得也是没谁了，某穷游er就着酱吃掉了半只鸡！对了，天天对面小摊的甘蔗汁和薏米水也非常好喝，建议搭配食用，感觉不能更棒！

除了独当一面的天天海南鸡饭，近年肆无忌惮地火红起来的还有老伴豆花(#01-91)。此外，真真粥品(#01-54)以及金华鱼片米粉(#01-77)也都值得推荐。

地址：1 Kadayanallur St ., Singapore 069184

纽顿熟食中心（Newton Circus）

纽顿可谓新加坡最传奇的熟食中心之一，汇聚着各色美食，每天都有络绎不绝的人潮。在这儿可以看到拥挤的午餐人群、幸福的家庭聚会、夜店狂欢后的年轻人前来吃夜宵，各种用餐需求几乎都能满足，而售卖各种美食的摊贩也随处可见。

纽顿主要以海鲜烧烤和多汁的沙爹(Satay)闻名，当然，少不了的还有著名的黑胡椒/辣椒螃蟹！大家还记得谢霆锋的《十二道锋味》第一季吗？谢霆锋和桂纶镁吃黑胡椒螃蟹的地方就是纽顿熟食中心。

谢霆锋和小镁吃的黑胡椒螃蟹是纽顿中心70号小摊Delight Grilled Seafood出品，而米其林Bib Gourmand名单推荐的则是27号小摊Alliance Seafood。除了黑胡椒螃蟹，蒜蓉老虎虾也不错哦。如果对小吃感兴趣的话，不妨试试中心里的Heng 萝卜糕。这家店的历史悠久，萝卜糕现场蒸煮，近看还会发现萝卜丝，口感独特。

地址：500 Clemenceau Avenue North, Singapore 229495

牛车水大厦熟食中心

如果说麦士威路熟食中心和纽顿圈是传奇，那么牛车水大厦熟食中心（Chinatown Complex Food Centre）更是一个传奇中的传奇，前面提到的香港油鸡饭面就是在这里。

虽然牛车水大厦熟食中心在大厦二楼，位置并不出众，甚至不太好找，可就是这么个“脏乱差”的地方却几十年屹立不倒。里面大多数摊位都贴满了各种美食评论杂志或者美食节目的推荐，好不傲气。除了香港油鸡饭面，人气美食还有亨记鸡饭（Heng Ji Chicken Rice，#02-131）、炒芋头糕（Yue Ping，#02-65），联合本记煲饭（Lian He Ben Ji Claypot，#02-198）等。

锦囊大力推荐被大多数人忽略的精品美食——联合本记砂煲饭。

店主属于脚踏实地型，砂煲饭是现点现做，一般如果没有排队需要10-15分钟。如果有排队，等上半个小时甚至一个小时也不足为奇。在大家纷纷在砂煲里放铝箔纸或者烧一大锅饭分装在小砂煲里以方便清洗砂煲的年代，他们家的砂煲饭还是依照传统，每个砂煲都有锅巴的香味。如果你路过牛车水大厦，千万不要“走宝”！

地址：Level 2, 335 Smith Street, Singapore 050335

熟食中心可谓遍及新加坡的大小角落。除了上述4个较为有名的熟食中心，米其林Bib Gourmand名单还为大家挖掘出更多小众的美食中心和小贩摊档。其他上榜的小贩摊档还包括：

1. 芳林熟食中心（Hong Lim Market & Food Centre）：结霜桥三轮车叻沙（Sungei Road Trishaw）；

2. 黄金熟食中心（Golden Mile Food Centre） : 鱼缘（The Fishball Story）、Wedang：

3. 红山景第115座熟食中心（115 Bukit Merah View Market & Food Centre）：南南咖喱（Na Na Curry）

4. 大巴窑1巷第127座熟食中心（127 Toa Payoh West Market & Food Centre）：老字号青山菜头粿（Chey Sua Carrot Cake）

5. 亚历山大村美食中心（Alexandra Village Food Centre）：砂煲叻沙（Claypot Laksa）

6. 美玲熟食中心（Mei Ling Market & Food Centre）：实惠园

7. 中峇鲁广场熟食中心（Tiong Bahru Market）：中峇鲁海南起骨鸡饭（Hainanese Boneless Chicken Rice）、鸿兴炒苏东虾面（Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee）；

8. 黄埔通道小贩中心（Whampoa Market Place）：Balestier Road Hoover Rojak、梁照记。

当然新加坡美食肯定不止这些，为此我们除了出版《新加坡》锦囊，还专门出了《新加坡美食》锦囊，下载好“穷游锦囊”APP 再去新加坡，千万不要错过了这些美食！