現有組合為烤箱+電鍋
想另購水波爐 或是 蒸烤箱,但爬文發現,這兩種電器比較像是多機一體而非是完全取代傳統烤箱與電鍋
我們家烹調需求如下:
- 再加熱隔夜菜,但不想像電鍋或是微波爐再加熱,一吃就是隔夜菜味道
-烤麵包,非指製作麵包,而是加熱前天放入冰箱的現成麵包
-各式烤類烹調:烤雞,烤魚,烤蔬菜,烤雞塊(理論上用氣炸鍋最適)
請大家分享一下我們比較適合水波爐 或是 蒸烤箱 還是繼續維持烤箱+電鍋組合?
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烤箱：純粹高溫烤的功能 (有的有旋風功能)
蒸爐：純粹蒸煮的功能
電鍋：蒸煮和燉煮的功能
蒸烤爐：可以烤、可以蒸煮也可以蒸氣烤 (有的有旋風功能)
水波爐：可以微波、可以烤、可以蒸煮 (或蒸氣微波) 也可以蒸氣烤 (高階有旋風功能)
氣炸鍋：就是小空間高速循環的旋風烤
以烤的功能來說，等級高的蒸烤爐/ 蒸烤箱/ 烤箱在烤的功能一定好過水波爐，因為體積大、熱容高控溫也準。如果習慣一次烤大量食物，還有自己手做麵包 (不是再加熱)，那好的蒸烤箱/ 烤箱有不可取代之處。
以蒸的功能來說，不考慮體積，電鍋其實蒸的速度最快效果好，因為蒸氣最多。大體積蒸爐/ 蒸烤爐優點是多道料理同時蒸比較不會混味，因為體積大。水波爐比較像是小體積蒸爐。
微波功能上述只有水波爐能做到，不然就要另外買微波爐。但是水波爐的微波能力其實較一般微波爐強很多。因為日本人會把水波爐放進重量偵測、溫度偵測等功能，讓微波的加熱更精準。熱冷凍白飯的功能，微波實在比蒸爐和電鍋快太多，口感也好。
依照你的需求
如果是熱菜，不考慮時間的話，蒸烤爐/ 蒸爐用80度蒸，會讓口感最好，而且體積大可以同時蒸多道菜不混味。電鍋因為溫度過高而且不能控溫，所以熱菜後口感會不好。水波爐也是個選擇，雖然微波口感會比純蒸的略差，但是有溫度偵測的水波爐，其實也可以讓加熱後溫度控制在75到80度，不會太破壞食物口感。而且含微波的加熱行程其實比純蒸要快非常多。希望快速加熱食物，水波爐就是首選。
復烤麵包其實對烤箱能力要求很低，只要溫度比較均勻的烤箱就可以，不太需要用到蒸烤爐，水波爐其實也OK。
各式烤類烹調還要看你的烤法，如果是要烤大塊的肉，那最好的器具是帶探針的高階烤箱/ 蒸烤箱，可以讓肉中心溫度達到最理想的狀況。而且高階烤箱有多種烤的模式，可以局部加強烤色。這些是水波爐和氣炸鍋目前都沒有的能力。另外有帶旋風功能的烤箱/ 蒸烤箱/ 水波爐其實熟悉合適的食物量後，可以取代氣炸功能。氣炸鍋當然讓旋風能力操作簡化很多，但是清潔難度比較高。
結論是，如果你空間夠預算夠，高階蒸烤爐+水波爐+現有電鍋使用彈性和功能性最佳。如果預算只能再買一台，水波爐+現有電鍋+現有烤箱應該功能性也夠。
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