氣炸鍋比較健康嗎?值得買嗎?|天下雜誌

氣炸鍋比較健康嗎?值得買嗎?

許多來源聲稱,氣炸鍋是製作炸物的健康替代方案,不過,使用氣炸鍋製作食物,到底有哪些益處和風險呢?

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民眾愈來愈注重健康,但也依然喜愛炸物,使得氣炸鍋最近愈來愈熱門。

氣炸鍋的製造商表示,利用這種產品製作和享受炸物,可以避免油炸食物的負面健康效應。氣炸食物的脂肪含量低於油炸食物,代表它們可能比較健康。不過,有些人擔心這種新烹調方式的潛在健康風險,例如產生毒物和致癌物等;有些人則質疑氣炸食物是否真的有健康益處。

使用氣炸鍋製作食物的健康利益和風險到底是什麼?與其他烹調方式相比又如何?

氣炸鍋的原理為何?

氣炸鍋藉由讓熱空氣在食物週遭循環,創造類似油炸食物的酥脆感,並大幅減少製作過程使用的、含有高量脂肪和熱量的食用油;油炸可能需要好幾杯油,但氣炸鍋只需一茶匙的油,就能製作脂肪和熱量遠低於油炸食物、但口感和風味相似的食物。

研究者表示,氣炸鍋使用含有細小油滴的熱空氣,帶走食物中的水份,成品帶有與油炸食物相似的特質,但脂肪水準低了許多。一如許多烹調方式,氣炸會觸發名為梅納反應的化學反應,為氣炸食物增添色澤和風味。

氣炸鍋 vs 其他烹調方式

製造商設計氣炸鍋的目的,就是提供比較健康的炸物製作方式,而非取代所有健康的傳統食物製作方式,例如烘烤、火烤等。

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100公克的炸雞胸肉含有13.2公克的脂肪,100公克的烤雞胸肉只含0.39克脂肪,但許多人還是偏好炸雞的風味和口感。

氣炸鍋需要的油遠少於油炸,也就能讓人享用風味和口感相似、但比較健康的食物。這確實是件好事,因為減少攝取油脂可能對健康大有助益。

當然,這不代表氣炸食物比烘烤、火烤、燉煮和煎煮食物更健康。還有許多方式可以製作美味又健康的食物,只是無法和氣炸鍋一樣,提供與油炸食物相近的酥脆口感。

到底好不好吃?

美食評論家雷(Joe Ray)實際測試用來炸雞腿,炸完外觀呈現鱗片狀,「肉出奇的多汁,但皮卻很恐怖,有奇怪的質地,讓我聯想起頁岩,」雷的評語是這樣。

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他也對於氣炸鍋的容量感到困擾,大烤箱可以解決許多事,但是如果要利用氣炸鍋烤全雞。他只能費盡心力找隻瘦小的雞才塞得進去,對於要辦桌、煮大份量的他來說,小規模的氣炸烹調實在太花時間了。

氣炸鍋的益處

只要使用方式正確,氣炸鍋就能帶來許多健康益處:

1、可能有助減重

攝取較多油炸食物,與肥胖風險較高具有直接關聯,因為油炸食物通常含有高量的脂肪和熱量。將油炸食物換為氣炸食物,並減少攝取不健康的油品,可能有助減重。

2、使用時可能比油炸安全

製作油炸食物,需要以大型容器裝盛滾燙的食用油,也可能會帶來安全風險。
氣炸鍋雖然也會發熱,但不會有熱油外溢、飛濺,或意外碰觸熱油的風險。使用油炸機器時應小心謹慎並遵循使用指南,以確保安全。

3、可減低毒物丙烯醯胺形成的風險

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食物在油炸之時可會能產生有害物質,例如,特定食物在進行油炸等高溫烹調之時,可能會產生丙烯醯胺。

國際癌症研究機構指出,丙烯醯胺可能與部分癌症具關聯性,包括子宮內膜癌、卵巢癌、胰臟癌、食道癌等。其他研究亦顯示,飲食中的丙烯醯胺,可能與腎臟癌、子宮內膜癌或卵巢癌具關聯性,但結果並不明確。

以氣炸取代油炸,可減低食物中出現丙烯醯胺的風險。

4、少吃油炸食物,可以降低疾病風險

常吃傳統油炸食物,與許多健康問題與關聯性。以其他烹調方式取代油炸,可以減少這些問題的風險。

氣炸鍋的負面效應

氣炸鍋雖有益處,也有獨特的負面效應,包括但不限於:

1、使用氣炸鍋,不等於健康飲食

氣炸食物是比油炸食物更健康的選擇,但減少攝取所有炸物,也可能對健康大有助益。

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單只是將所有油炸食物換成氣炸食物,不一定等於健康飲食。含有充足蔬菜、水果、全穀和精瘦蛋白的飲食,對健康最有幫助。

2、 氣炸可能會產生其他有害物質

氣炸鍋可以減低丙烯醯胺形成的風險,但還是可能形成其他潛在有害物質。氣炸仍有產生丙烯醯胺的風險,此外,以任何高溫烹調方式處理肉品之時,都有可能產生多環芳香烴和多環胺類;美國國家癌症研究所指出,這些物質都與癌症風險有關。目前還需要更多研究,才能釐清氣炸與這些物質的關聯性。

3、氣炸食物不一定健康

氣炸鍋製作的食物確實比油炸食物健康,但炸物仍然是炸物。太常使用油來烹調食物,必定會有相應的健康影響。

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目前,氣炸食物的相關研究有限,但一般而言,專家建議限制所有炸物的攝取。單只是使用氣炸鍋烹調食物,不代表這些食物比其他所有食物都健康。務必在日常飲食中加進其他烹調方式,以增進健康;其他烹調方式包括烘烤、火烤、烘焙、煎煮等。

保持食物和烹調方式的多樣性,才能讓飲食更健康。

資料來源:WIREDMedical News Today

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