氣炸鍋的原理是什麼？真的健康不致癌嗎？
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日前餿水油、飼料油遭無良不肖業者混入食用油中，讓大家聞「油」色變！很多人擔心在享用鹹酥雞、炸薯條時，會把問題油吃下肚，影響健康，所以乾脆DIY，在家自己炸。因此，「健康無油氣炸鍋」正是目前的當紅炸子雞，詢問度不斷增加，我辦公室的小朋友們也開始要求尾牙獎品要有氣炸鍋了！
不過，氣炸鍋真的完全無油，真的健康嗎？先來了解氣炸鍋的原理吧。
一聽到「氣炸」這麼新潮的詞，相信不少人會覺得這一定是一種新科技。但事實上，氣炸鍋的原理跟旋風式烤箱差不多，是用熱風去「烤」，而不是炸！氣炸鍋上方的加熱器產生高溫熱風，藉由對流的方式讓食物被熱空氣包圍、高溫烘烤，把食物本身的油脂逼出，產生「油炸」的效果。所以，如果是本身就含油的食物，例如帶皮的雞腿，真的是一滴油都不用放，就會產生金黃酥脆的油炸效果。
相較於傳統的油炸，氣炸鍋的用油量確實比較少，所以在食用頻率相同的狀況下，氣炸鍋當然會比較健康。但是，我身邊買氣炸鍋回家的人，大都是本來就愛吃炸物的人，又因為氣炸鍋所費不貲，不用可惜，免不了平日就會多吃幾回氣炸雞腿、氣炸薯條；就算原本知道吃炸物要節制，也被「無油健康」的標語沖淡了戒心， 所以吃下去的油炸物總量反而變多。那你說，有比較健康嗎？
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油炸物非常美味，但無論哪一種烹調方式，高油、高熱量的食物吃多了必定會對健康有不良影響。氣炸鍋的確可以讓用油量減少，比較健康，但是各位朋友啊，健康是掌握在自己手上啊～氣炸鍋高溫烹調的食物吃太多，還是不行的！
而且要注意，氣炸鍋使用後一定要清洗乾淨，因為殘留在底部的油和食物殘渣若經過反覆的高溫氣炸，還是會產生自由基，並有劣化為致癌物的可能；這和已經被用過好幾次又回收的黑心餿水油，危險性是一模一樣的！
慎選油品及烹煮方式，加上適當、適量的均衡飲食習慣，才不會有食油危機！
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