氣炸鍋致癌嗎？氣炸鍋方便快速又少油減脂的特性，是現代人新一代廚房烹飪小幫手！但是高溫油炸和氣炸時產生的油煙，卻隱藏致癌危機。快來看WH專欄【吃貨的食安課】請到食安專家社團法人食品安全協會 理事黃乃芸說哪些食物不能氣炸、該如何避開致癌物質、以及氣炸鍋正確健康的使用方式吧！
氣炸鍋致癌隱憂有哪些？
「烹飪油煙」是最常和肺癌症牽連在一起的的議題之一，烹飪油煙是多環芳烴（PAH）的重要來源；常被認為會引起肺癌、膀胱癌和子宮頸癌。過去研究發現，廚房裡沒有裝抽油煙機的廚師比那些有裝油煙機的廚師罹癌機率更高。
氣炸鍋的溫度該維持在幾度比較不會有「氣炸鍋致癌」的危機？
氣炸鍋使用熱空氣循環來烹飪食物，依食物不同常用溫度為200℃~最高可以達到250°C。而傳統的油炸溫度約在165左右°C。
將氣炸鍋的溫度調節到180℃或以下些，此範圍的溫度可確保您的食物不會燒焦，也比較不容易產生致癌物。
有時候料理需要翻面、或是重複氣炸兩三次，這樣做會有氣炸鍋致癌危害嗎？
不預熱氣炸鍋是不智的，氣炸鍋就像烤箱一樣：它必須很熱，以便從關門的那一刻起就開始加熱放入的食物。如果沒預熱好，氣炸鍋內溫度太低，會使食物可能會無法變成類似油炸食物的口感，如同必須以熱油來炸食品才能有酥脆感相同。在準備食材時可以先開機預熱，小型機台可以在不到五分鐘的時間內達到合適的溫度，較沒有須重炸的問題！
在一般油炸過程中，重複使用食用油是節省成本的常見做法。但是反復加熱油會加速脂質的氧化降解，形成有害的活性氧，並耗盡食用油中的天然抗氧化劑，油在高溫下加熱時，會形成醛、酮或酸，食用反復加熱的煎炸油會增加患高血壓的風險。重複使用油炸的做法會導致有害的健康風險。
如果是像白斬雞、烤美國雞腿排、或是蒜泥白肉等肉類料理，隔餐吃是沒有問題的，建議可以將雞肉或白肉重新汆燙烹調，有殺菌作用，蛋白質等營養素也不致流失太多，仍然可以吃出健康。魚蝦蟹等海鮮最好趁新鮮當餐吃完，吃剩的海鮮再烹調，肉質會老不再彈牙，蛋白質等營養素也會流失不少。
哪些食物適合用氣炸鍋？
5種意想不到可以用氣炸鍋的佳餚：
- 甜點：美式餅乾、熔岩蛋糕、或是巧克力燕麥餅乾
- 雞肉：烤雞翅、美國炸雞腿、烤美國雞腿排
- 薯片：薯條、地瓜片，甜菜片，甚至是泡菜片
- 雞蛋：120°~150° 炸個3分鐘，雞蛋就熟囉！不需要煮水，甚至不需要用油。
- 炸培根、炸豬排
避免氣炸鍋致癌，4招健康使用氣炸鍋的方法！
1.骯髒的氣炸鍋可能會危害您的胃和鼻子。如果在兩次使用之間不清潔空氣炸鍋，則會使自己面臨更高的食品污染風險。每次烹調，就得清潔氣炸鍋，將熱水與少量洗碗精一起使用。讓籃子盡可能長時間地浸泡，這樣您就不必擦洗烤好的食物了。三分鐘的時間可以使空氣炸鍋保持清潔，並確保胃腸食品安全。
2.對於容易粘住的食物，例如：美國雞肉或鮮嫩的魚，我們建議用植物油噴霧劑輕輕地在籃子上噴灑。使用鋁箔紙可以使清理工作和某些食物（尤其是魚類）的清除變得容易。
3.氣炸鍋需要適當的空間讓空氣循環，記得食物不要放太滿，否則會影響食物的品質。
4. 想要吃得健康挑選食材也是相當重要的，美國白雞肉富含高纖，優質蛋白質，可提供基本營養需求及飽足感，外食族可以搭配蔬菜沙拉、水果等高纖食材，平衡高油、高蛋白攝取問題，如果食材本身帶有油脂，如培根、香腸、及美國雞腿等不用再加油。因食材已經含有大量動物油脂，在氣炸時會將油分逼出。
Women's Health 美力圈SAY
造成氣炸鍋致癌的原因，最主要還是高溫、烤焦、反覆油炸，以及烹飪時的油煙。
【延伸閱讀】
＞＞氣炸鍋料理懶人包！專家教你用氣炸烤箱做出最好吃的氣炸鍋料理
Watch Next
