專家教你氣炸鍋聰明用　7原則遠離致癌風險

不過事實上，雖然用油量比傳統油炸少7～9成，但食物仍然經過高溫烹調，觸發梅納反應，能為食物增添色澤和風味，但也會讓食物裡的碳水化合物、蛋白質、脂肪的分子結構改變，產生糖化終產物，專家建議，最好不要天天使用。

而且不是所有食材都適合氣炸，像是蔬果類就不建議，因為營養成分會被破壞。而預先製作好的加工食品也不適合氣炸，因為加工食品本身就有很多添加物，經過高溫反而會產生致癌物質，像是很多人放冷凍薯條、冷凍雞塊去氣炸，但其實這些加工食品都已經炸過，氣炸等於是二度高溫烹調，建議還是選擇原型、新鮮的食材為主，且儘量利用肉類本身的油脂，不要再額外加油。

已經買了氣炸鍋，除了不要天天用之外，也要把握7個原則，降低有害物質產生：

1.溫度控制在160℃以內

2.食材預先蒸熟，減少氣炸鍋高溫烹調的時間

3.避免加工食品，以原型食物為主

4.食材切大塊料理，減少氣炸表面積

5.減少裹粉量，因為澱粉超過160℃後比較容易大量生成致癌物

6.烹調過程中多留意氣炸狀況，避免過度焦化

7.氣炸鍋使用完務必清洗，避免殘留的油和殘渣劣化為致癌物

另外也要記得，在有抽油煙機的地方使用氣炸鍋，以免油煙影響健康。