但是,研究發現,飲食順序是控制血糖的關鍵,建議先吃蔬菜和蛋白質食物,最後吃碳水化合物等主食,就算吃一樣的東西,也能更有飽足感。
關鍵在於血糖穩定。因為空腹的時候吃飯、麵等精緻澱粉,血糖會快速升高,多餘的血糖就容易轉成脂肪堆積在體內,讓人發胖,而且身體會大量分泌胰島素,讓血糖急速下降,這一升一降的幅度太大,還可能加速血管硬化。
既然吃飯的順序已經往後挪了,那麼,該先吃青菜、還是先吃魚肉呢?
有些倡導生酮或低醣的人,擔心蔬菜屬於碳水化合物,因此不敢多吃。但其實台灣營養基金會執行長吳映蓉說,蔬菜的升糖很低,而且體積大、熱量低、膳食纖維豐富也對腸道健康有益,因此她建議「逆轉餐盤」飲食法,先吃菜、再吃植物性蛋白質、動物性蛋白質、然後吃全穀類、最後吃水果。