【綠色生活】環保健康新寵 人造奶植物奶可取代牛奶？

以色列有企業將會推出用鷹嘴豆製造的奶類，李嘉誠有份投資的「真菌製牛奶」近日亦推出雪糕。全球消費者愈趨重視環保及健康，為奶類替代品帶來新商機。

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真菌製牛奶 獲李嘉誠投資

以色列食物科技初創企業Innovopro與當地豆腐商Wyler Farms合作，推出以鷹嘴豆製造的「牛奶」，大打可持續及健康旗號。獲李嘉誠投資的美國科企Perfect Day，亦成功發現毋須用牛、只用真菌便可製造牛奶蛋白質，今年7月首次推出科技合成的雪糕。公司創辦人早前帶着此雪糕拜訪誠哥，獲對方大讚好味。

時下多種牛奶替代品在本港也有市場，除了在超市可以買到米奶、杏仁奶等植物奶，咖啡店常客亦或已留意到可以免費轉豆奶、甚至付款升級至燕麥奶。瑞典燕麥奶品牌Oatly去年初進軍本港，今年已有超過750間餐廳及咖啡店使用，行政總裁Toni Petersson受訪時表示生意增長逾2倍。

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植物奶更健康 適合奶類過敏者

全球愈趨奉行走肉主義，主因人們環保意識抬頭，不少人「走奶」亦因如此。聯合國糧農組織早在2010年已指出，牛乳工業排放的溫室氣體佔全球約4%，當中包括生產、加工及運輸，以及過程中生產的肉類。大規模養牛需要清除大片森林騰出土地，更加劇亞馬遜叢林被焚毁的環境噩夢。

除了為環保外，牛奶對不少港人而言或非最佳選擇，生物保健科技（香港）有限公司在2016年分析指，牛乳製品是本港第二最常見的食物致敏原，多達64.5%有食物敏感的港人對其過敏。

比起對奶類過敏，更多人會對奶中的乳糖出現不良反應，例如肚脹或腹瀉。據註冊營養師陳秋惠指，植物奶更適合有乳糖不耐症的人士，且其一般比牛奶更健康，不含膽固醇之餘，大部分亦不含飽和脂肪，再加上植物奶多數無糖或低糖，有助控制體重。

不過，植物奶本身蛋白質及鈣質含量不高，若無額外添加，則應透過日常飲食確保充足鈣攝取量。若想改善個人健康或為環保添力，港人現有更多選擇值得考慮。

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【原文：牛乳替代品顛覆乳業 環保健康新寵】