全球最大食品公司雀巢，正在深度思考植物基(3)
因此，为吸引消费者来买单，从而做大品类市场规模，雀巢其中一个想法就是要走一条折中的路子——混合蛋白，即将动物蛋白和植物蛋白结合起来。
Palzer认为，这种做法的好处在于能提供实惠且有营养的产品，而且口味与动物蛋白产品相比也“几乎不打折扣”。此前，雀巢就在美国试推过一款混合蛋白饮品，内含植物蛋白和来自精准发酵技术的动物乳蛋白。
“这款产品的奶香也许还有点欠缺，但比市场上任何植物奶都更接近牛奶。这充分证明，混合蛋白有助于缩小乳品替代品在口味上的差距。”Palzer称。
口味等方面的优势，也令混合蛋白被雀巢视为推动产品组合转型、实现可持续发展目标的好点子。此前，该公司发布了到2050年实现净零碳排放的目标，其中一项关键举措是推动更多产品向植物基转变。
雀巢首席技术官Stefan Palzer
“在许多市场，纯素产品的规模并不大。对改善大品牌食品的可持续性来说，混合蛋白产品成了好方法。”Palzer指出，如果一开始就“急转弯”式地改卖纯素产品，这可能导致大批消费者流失。但如果提供混合蛋白产品，雀巢能在推动可持续发展时与消费者同行。对消费者而言，混合蛋白产品也是一种低风险选择，因为其能享受到与动物蛋白产品相似、但对环境更友好的产品。
”我们的最终目标是生产不模仿动物蛋白的产品，但现阶段，我们需要陪伴消费者走过这段（适应的）旅程，最终让他们增加植物蛋白消费，减少动物蛋白消费。”Palzer说。
事实上，借混合蛋白来拓展市场的做法也已被其他食品企业采纳。以达能为例，该公司今年在中国就推出了一款“优白动植蛋白乳饮”，蛋白来源为牛奶、大豆、燕麦。此外，达能也曾在荷兰推出混合蛋白婴儿奶粉，据称是在满足婴幼儿特定营养需求时，也满足父母的素食和弹性素食喂养需求。“现在的世界在走向弹性素食主义，而非纯素食。”达能CEO盛睿安曾说。
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