選購一瓶好的橄欖油！圖解瓶身 4 大標示，分級、產地、品種、標章一次學

就像一瓶好紅酒般，橄欖農夫或莊園主人也會為一瓶好的橄欖油而自豪，他當然希望購買者在看到他用心製作的橄欖油時眼睛會為之一亮，並一看就懂這瓶橄欖油要呈現的香氛有多麼美好。

如何選購橄欖油？一次讀懂瓶身標示：分級、產地、品種、標章

拿到一瓶橄欖油時，我會先審視是否為冷壓初榨橄欖油？原產地國家是哪一國？再看是否為當今最流行的單一品種或是混合品種橄欖油？有沒有原產國的有機認證及原產地生產的認證標章？

分級｜最推薦「特級冷壓初榨橄欖油」

每個國家的分級制度不同，但普遍都會遵循橄欖油協會的規定，我們不要講得太過複雜，在台灣銷售的橄欖油，大多分成兩個級別。

特級冷壓初榨橄欖油（extra-virgin olive oil）是我最推薦的等級，尤其要看英文標示會更準確。表示使用的是第一次壓榨的橄欖，並且在整個製作過程中，都維持在 26 度以下的低溫，且橄欖油的酸價＜0.8%，油酸越低發煙點越高，油的品質較穩定。

分級｜純橄欖油：精煉過、沒香氛存在

純橄欖油（pure olive oli）等級是精煉過的橄欖油，指將發霉、過熟等次級的橄欖，經過化學程序去除霉味、酸味等不好的味道，再添加 10～20% 冷壓初榨橄欖油製成的油。雖然也是通過檢驗過關才能裝瓶販售，但基本上已經沒有香氛存在。

產地｜國際條碼前 3 碼為「國家號碼」

最簡單的分辨方式，就是標示在瓶身的國際條碼，因為國際條碼的前 3 碼為「國家號碼」，這是不能更改的，能一眼認出這瓶橄欖油的身世是否真如瓶身上所說的國家。以 3 大產油國的國家碼為例，義大利是 800～839，西班牙是 840～849，希臘的國家碼則是浪漫的 520（順帶一提，台灣的國際碼是 471）。

品種｜推薦「單一品種」橄欖油

近年來尤其流行單一品種橄欖油。特殊的品種有特殊的香氣，有些則是橄欖多酚值更高。橄欖多酚值越高代表橄欖果實越強壯，能抵抗各種外來的病蟲害，壓榨出來的橄欖油營養更高。如果你看到橄欖油瓶上標註了單一品種名稱，這也代表了一個莊園主人的驕傲，不妨嘗試看看，不只能直接挑選到喜歡的口味，更能選到品質更好的橄欖油。

標章｜各國有不同標章

認識原產地認證與各國有機農產品的標章，也是一個辨別品質的方式，例如歐盟認證的紅色和藍色食品品質標章。以下介紹幾個常見的標章，不同國家可能有不同的簡稱。

包裝｜挑「深色玻璃窄口」瓶身

選購橄欖油還有一個最高原則，絕對要挑深色玻璃窄口瓶身！雖然鐵罐或塑膠瓶、透明玻璃瓶裝，不代表橄欖油本身不好，但它充滿了容易讓橄欖油變質的 3 大元素 ─ 光線、氧氣、水分。

不管是陽光或燈光都容易造成橄欖油氧化變質，所以要選擇深色避光的瓶子；透氣性差的窄口玻璃瓶，能減少瓶口與空氣接觸的面積，延緩氧化變質的時間；水分會造成油脂水解，加快氧化、變質的速度。玻璃材質不易跟油品產生化學變化，是最適合的材質。

價格｜初學者選 500ml、800～1200 元的價格

現在超市裡也能買到品質很不錯的橄欖油，但一分錢一分貨，如果看到便宜過頭的產品，很有可能就是次級或劣質油。如果還沒養成分辨油品的能力，建議大家依照我多年專研橄欖油的經驗，挑選 500ml 的容量、價錢在 800～1200 元左右的冷壓初榨橄欖油，這個價位通常能挑到品質、風味優良的品項。

橄欖油怎麼保存？千萬別放入冰箱

台灣的氣候濕熱，橄欖油一旦開封，建議大家最好在半年內把它用完，這樣才能維持穩定的好品質。因為當橄欖油越來越少，瓶身裡面的空間變多，那就表示空氣也變多，越容易氧化。

此外，千萬不要把橄欖油冰冰箱。大多數人買到一瓶好的橄欖油後，可能因為價錢較高或想要保存久一點，都會選擇放入冰箱保存。但這樣一來，冰箱開開關關忽冷忽熱的溫度，加上瓶蓋上累積的水氣往下滴落到橄欖油中，這些都是加速橄欖油變質的因素。

不只是橄欖油，大部分的油品也是這樣，建議保存在家中涼爽、乾燥、陰暗的櫃子裡，遠離熱源和光線。