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系統編號:	097FGU05105012
出版年:
研究生:	邱信傑
研究生(英文姓名):
論文名稱:	酒的養生與論述
英文論文名稱:	The discourse and health preservation of wine
指導教授:	呂萬安
學位類別:	碩士(Master)
校院名稱:	佛光大學
系所名稱:	生命學研究所
學號:	94232013
學年度:	97
語文別:	中文
論文頁數:	189
關鍵詞:	酒 ; 藥酒 ; 酒的現代藥理 ; 酒的養生 ; 宜蘭的酒
英文關鍵詞:	wine ; wine for medical treatment ; modern wine pharmacology ; wine for health preservation ; Yi-lan wine
被引用次數:	0
[ 摘要 ]
人類使用酒已經有好幾千年的歷史。關於酒的使用，遠古時代與現今社會已有很大的差異。遠古時代的酒主要用於祭祀和醫療，近代社會則偏向於生活及娛樂上的使用。本研究以整理中國歷代酒的起源與發展入手，在此基礎上，將焦點著重於歷代典籍中關於酒在醫療上的記載及內涵。研究發現，中醫經歷了數千年的生活實踐，不但順利解決了中華民族的疾病問題，並建立起自身獨特而有效的用法；擅長科學分析的西醫則在酒的組成及藥理的掌握上更為精確。酒的飲用，主要關鍵在於是否能夠掌握「適量」這個法則。現代醫學對於「適量」雖仍無法完全統一，但已有個基本的共識，就是「每天最多不能喝超過兩個標準杯」。若能確實遵循此原則，並與飲酒避忌及養生之法相互配合，酒於人體的健康的確多所助益。 酒在宜蘭的發展主要分成兩大體系。宜蘭酒廠矗立蘭陽地區已有百年之久，主要產品為紅麴釀製的紅露酒及老紅酒，此外酒廠也研發出諸多的代表商品，如玉泉樽藏金棗酒、清香酒頭、好媽媽湯頭酒、玉泉桂花釀…等。金車威士忌酒廠則在台灣這塊土地上開發出自有品牌的噶瑪蘭威士忌酒。除了這兩大體系外，宜蘭當地還有一些酒館及酒莊，如冬山杜康館、頭城藏酒酒莊…等，雖然數量不多，卻讓宜蘭的酒類多了種選擇，也為在地酒業注入了不一樣的活力。
[ 英文摘要 ]
Wine has been used for several thousand years in human history. The use of wine between ancient time and modern society are so different. In ancient time, wine had been mainly used for not only offering sacrifices to gods or ancestors but medical treatment. In modern society, it is used in daily life and entertainment. Starting from sorting the origin and development of Chinese Wine, this study focuses on the medical records and meanings of wine ever demonstrated in Chinese history. We found out that the application of wine in traditional Chinese medication history over thousands of years had resolved many illness problems in a unique and effective way. In western medicine history, they especially expertize in scientific analysis and know more precisely in components and pharmacology of wine. Besides, the key principle of wine drinking is the concept of “adequate”. However, modern medication still does not have an ubiquitous definition for it. Now, there is finally a general standard: “no more than two standard glasses a day”. By following the way of health preservation and avoiding the taboo of drinking we can benefit and make our bodies healthier. At present, there are two major systems of wine developing in Yi-lan. Yi-lan Distillery has been established for a hundred years in Lan Yang Plain. Its main products are Hon Lu Wine and Old Red Wine which are brewed from Monascus Anka. Other famous and popular featured wines are Classic Kin Chow Wine, Chin Shang Wine, Soup Cooking Chiew and Yuchan Sweet Osmanthus …etc. And, King Car Whisky Distillery has developed a native Taiwan whisky called “KAVALAN Whisky”. Besides, there are also many taverns and wine farms in Yi-lan county which diversify the choices of the wine and infuse with a new vital energy for local wine business.
[ 論文目次 ]
第一章 緒論 1 第一節 研究背景與動機 1 第二節 研究目的與方法 4 第三節 文獻探討 5 一、酒在歷代典籍及中醫上的記載 5 二、酒的現代藥理與養生概念 8 三、酒在宜蘭的發展概況 9 第二章 酒的概述 12 第一節 酒的起源 12 第二節 酒的發展 16 第三節 酒的製造和分類 25 一、依製造方式 26 二、依製造原料 27 三、依酒精含量 29 四、我國的分類 29 第三章 酒的醫療 36 第一節 歷代典籍關於酒的藥性及醫療記載 38 第二節 現代醫學關於酒的論述 52 一、酒在人體內的代謝機制 52 二、酒的藥理作用 55 三、酒的其它功能 56 四、酒與心血管疾病 57 五、酒與消化系統疾病 60 六、酒與其它疾病 65 第四章 酒與養生 68 第一節 養生概念 68 第二節 酒的營養 70 第三節 酒的危害 75 第四節 飲酒養生法 78 一、飲酒之法與避忌 78 二、解酒之方 89 第五章 酒的命名與炮（泡）製 95 第一節 以酒命名的藥材 95 第二節 以酒命名的疾病 100 第三節 中藥炮（泡）製 107 一、炮（泡）製的目的 107 二、酒製 109 第四節 關於酒的中藥方劑 112 第五節 藥酒炮（泡）製 116 一、藥酒的炮（泡）製 116 二、藥酒的作用 118 第六章 宜蘭的酒 134 第一節 酒在宜蘭的發展概況 134 一、宜蘭酒廠 137 二、杜康館 141 三、藏酒酒莊 142 第二節 蘭陽地區酒類介紹 145 一、紅酒、老紅酒、紅露酒 145 二、玉泉樽藏金棗酒 153 三、清香酒頭 156 四、好媽媽湯頭酒 157 五、玉泉桂花釀 160 六、金車噶瑪蘭（KAVALAN）威士忌 160 七、杜康館上純米酒、紅葡萄酒、白葡萄酒 162 八、藏酒金棗酒、紅白葡萄酒、梅子酒、米酒、五糧液 164 九、其它 168 第七章 結論與建議 172 第一節 結論 172 第二節 研究限制 174 第三節 建議 175 附錄：公制與市制計量單位的折算 176 參考文獻 177 中文書籍、百科全書 177 中文期刊、雜誌、報紙 182 網路部份 187
[ 參考文獻]
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