松茸到底好吃在哪里？为什么这么贵？

俗话说“三十年河东，三十年河西”，这盛衰兴替不止体现在人和时势上，也多体现在各种物品、食物上。像平时大家在购物吃饭的时候，应该都有感慨过“曾经都瞧不上眼、白送都没人吃的食物，如今这价格竟然高到离谱”，偶尔想买一回吃吃都得思虑再三，唯恐捂不住自己的钱包。

估计连这些食物都惊讶自己有朝一日还能“咸鱼翻身”，摇身一变成为受人追捧，甚至是高攀不起的“香饽饽”。如云南八九十年代根本不值钱菌子-松茸，因为一股子泥土味，几乎没人吃，但日本人非常迷恋松茸，尤其是到了秋天几乎家家户户都要吃一次，几十年从中国大量进口松茸，松茸又不能人工种植，导致如今的价格高到离谱。

那就来盘点一下以前卖“白菜价”，但如今有钱才能吃得起的六种食物，并看一看它们又是如何成功翻身提高身价的？又是否有不为大众所知的原因？

一、毛肚

毛肚可以说是吃辣火锅时的必点菜，但现在火锅店里的毛肚价格是越来越贵，一份甚至都卖到了七八十元。端上桌的时候看起来像是满满一大份，但毛肚下面其实还有一小堆“冰山”垫着，而毛肚的实际重量也只有半斤而已，所以相当于一斤的毛肚就卖到了一百四十元左右。

可毛肚在旧社会，它作为牛下水之一味道腥臭，是属于一种很“下层”的食物，登不了大雅之堂，但凡有些身份社会地位的人士都不会食用。也只有生活在社会底层的百姓们会“苦中作乐”，把这卖不上价钱甚至是白送的毛肚拿来费心烹饪再食用。

这也是为什么重庆火锅是以吃毛肚、血旺、鸭肠等下水为主的原因，就是因为这些食物廉价甚至不要钱，船工纤夫们吃得起，涮在辣的锅里也恰好能遮腥味。哪怕到了七八十年代，毛肚也依然只是在川渝地区、北京等地比较受欢迎，涮火锅的毛肚一份也仅卖八角钱。

但随着近些年重庆、四川火锅的大火，大大小小的火锅店开遍了全国各地，据调查数据显示目前我国的火锅店就有四十多万家，所以毛肚的需求量也直线上升。而且毛肚涮好后鲜嫩爽脆的口感俘获了无数人，毛肚也就从无人问津翻身成热门紧俏的食材，价格也是一涨再涨。

二、猪大肠

猪大肠和毛肚的情况相似，身为猪的肠子里面装的都是食物的残渣和油脂，刚分解下来的猪大肠更是一直散发着令人难以接受的臭味，任谁看了闻了都得满脸嫌弃，恨不得自己能拥有瞬移技能离它远远的。

所以这大肠在古代也是上不了台面的食物，在《礼记》中就有提到：“君子不食圂腴”，这圂腴指的便是猪大肠，若是在古时候买猪肉，那肉贩子都可能把这大肠直接附带着白送给你。

但到了清朝时期，鲁菜中的经典之作九转大肠诞生了，这道菜得到了很多文人雅士的赞赏，连带着让猪大肠的地位也节节高升。

后来随着时间的推进，香料的增多，肥肠被处理的越来越干净，也没有太多的腥臭味，像卤肥肠、干锅肥肠、红油肥肠等菜品也开始从小范围的食用逐渐传播至全国，越来越多的人被肥肠那软糯Q弹的独特口感所吸引，猪大肠也成为了美食界的“新宠儿”。

这价格自然也是层层攀升，甚至还曾在济南被卖出了天价，138元一斤的卤肥肠，而且非会员还买不到，即使是最普通的卤肥肠也卖到了三四十一斤，比猪肉的价格贵了很多，简直就是一个身份地位大互换。

三、螃蟹

每到中秋十月前后，螃蟹都会成为炙手可热的美味，大众争着抢着买来自己吃或是当做节礼送人，而且还把螃蟹吃出了条“鄙视链”，其中位列第一的“贵族”黄油蟹在这两年来价格更是涨到了两千元一只，这若是能吃上一只，似乎自己的身份地位都能提高不少。

可把时间往后倒推三四十年，这螃蟹就是渔民们最看不上的河鲜海货，连黄油蟹也逃不过被低看的命运。因为这螃蟹外壳坚硬无比，里面的肉也是少之又少，在以前那个年代，费大劲吃上一只螃蟹就那点肉真还不够塞牙缝的。如果那时拎一块猪肉，再拎一串螃蟹放到一个人的眼前让他选，那保准选的是猪肉。

在九十年代，那螃蟹基本都没人吃没人要，走路见了它都嫌它绊脚，街边的小吃摊将他们统一炸了串成串当小吃卖，不值钱，所以直到现今很多在海边河边长大的老人见了螃蟹依然会有些嫌弃，一般不会主动吃，当年都吃多吃厌了。

螃蟹家族能成功翻身，有多半是靠香港人，八九十年代有人在香港看到了卖螃蟹的商机，开始把内地的阳澄湖大闸蟹运至香港，即使高价售卖也受到了极大的欢迎，阳澄湖大闸蟹的名号也打响了，后来受香港的影响内地人也将吃蟹视为了一种新风尚，兴起了吃螃蟹的热潮。到了2013年前后来自德国的大闸蟹又卖出了199的天价，把螃蟹的身价又一次提高了不少，直至现今人们都追捧着每年的这口“蟹鲜味”。

四、皮皮虾

皮皮虾和小龙虾、螃蟹一样，放在以前都是遭人嫌弃的食物之一，身上的壳很硬，甚至还带着一些小刺，一个不注意就会扎手刺破嘴，而且皮皮虾的水份还特别大，冷冻之后再解冻煮熟吃，虾壳里的肉多半会缩水，运气不好的得遇到不少的空壳虾。

所以这皮皮虾在沿海地区那就如同地里便宜的大白菜，卖不上价吃不着肉，甚至还不如白菜有价值，有的渔民更是直接把打捞上的皮皮虾捣碎了当肥料。

可不知从什么时候起，皮皮虾就紧跟各种海鲜的价格一涨再涨，前些年一个“皮皮虾，我们走”的梗爆火后，皮皮虾更是收获了一众年轻粉丝，吃多了大鱼大肉的年轻人们，也不怕剥着麻烦，就喜欢吃里面的那口嫩虾肉，而皮皮虾也就成功翻了身，开始高频的出现在各大海鲜餐厅里，无论高中低档那销量都很高。

五、蚕蛹

在东北几乎八成的人都爱好蚕蛹这口，过年过节的时候，餐桌上基本都得摆上一盘炒蚕蛹。这刚出锅的热乎蚕蛹，配上二两小酒那吃起来格外的美，外酥里嫩的，越吃越香，欲罢不能。

东北人爱吃蚕蛹，也是因为以前物质匮乏，家家户户都难吃得起肉，人们就开始寻觅能吃还不要钱的食材，而这蚕蛹就是其中一种，不仅是高蛋白营养丰富，而且口感独特，久而久之就留下了吃蚕蛹的习惯，更是把蚕蛹吃成了东北地区的一张美食名片。

蚕蛹的需求量每年都在增大，即使辽宁是我国蚕蛹的养殖地，每年能产全国60%的蚕蛹，但依然耐不住食用的速度，所以蚕蛹的价格也在一点点的提升，平时都卖到了四五十一斤，到了春节前后更是卖到了六七十元一斤的价格，若想买着吃也是得狠下心闭着眼掏钱，毕竟这玩意在以前都是白捡来吃的，现在却变得这么贵了。

六、松茸

如果说前五种食物，咬咬牙还能买得起吃得起，那松茸真的是可能有钱都买不到了，特别是天然的野生松茸，量少价格贵，九百一公斤都是常事，有时还能涨到两千元每公斤的天价。

在八十年代之前，生活在西南地区的人们见了当地生长的松茸可能都不会多瞅一眼，农村人都把它当做野生的杂菌菇，连一个正式的名字都没有，有个外号被叫做“臭鸡”。

甚至很少人会特地去上山采摘食用。但到了八零年之后，开始逐渐有日本人来到中国的云南、四川地区高价收购松茸，当地人若是能采上十公斤左右就能换来上千元，所以当时在四川、云南一带有不少农民就凭借着采卖松茸轻轻松松跃身成为万元户。

不过他们不知道的是，那些被日本人高价买走的松茸，到了日本身价又翻了几番，是特别受富贵人家喜爱的，一斤的松茸在日本差不多能被卖到上万元，所以松茸能够从没人采到卖到上千元的天价，全靠日本人抬高了价格。

——老井说——

其实类似这些曾经是白菜价，现今卖的十分昂贵的食物还有很多，比如鸡爪、猪蹄、海胆、草莓等等，大部分的原因都是由于现今生活条件好了，相比吃腻了的大鱼大肉，很多边边角角带骨头的肉会吃着更香，海鲜也是大家都更追求鲜香味了，而不是饱腹感，所以需求量上升价格也就跟着贵了。

参考资料：新周刊：中国松茸那么贵，还不是因为日本人

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

得了吧，原来日本人爱吃，出口日本，日本又舍得出钱。然后被商人看上了，大肆包装，尊贵啊，鄙视链啊，那些玩法大家都懂。很多人都是利益链里的一环。

还什么都是野生的，人工无法种植，造成稀缺性。大家自己去滇藏川藏那一线看看有多少松茸产业园好吧？（我是搞不清能不能养殖，懂的小伙伴可以来怼我）

菌子这玩意，没人比云南人懂，不要看他们说什么好吃，要看他们碗里吃的什么菌子。

我从来不去饭店点服务员强烈推荐的菜，要不就是原材料快坏了。要不就是这玩意比其他菜利润高很多。

非常认同一个回答，杏鲍菇plus