松茸的为什么这么珍贵?

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松茸本来不贵的好不,小时候我常去松林采摘,我们当地人都叫松蘑,当季的话也就几元钱一斤,坐标位置甘肃东南部。水煮后只放点盐,别放油和其它调料,就已经很清香爽滑了,做菜很好吃,我父母也经常用它做面或者烧米汤,也还不错。至于日本人常用的油煎炭烤法,觉得太腻,没尝试过。

听说前些年云南松茸也不是很贵,山民们的眼里还看不起这种相貌平平的菌菇,采菌人从不愿意花大把力气和冒这个险去高海拔的山林里采撷数量有限的松茸,偶尔采到也是把它当作一般的菌类,平价打包兜售。只是后来用于出口,价格就上去了。

所以归根结底是日本人造成的,正如猪拱菌(即松露,气味很难闻)价格是西方人抬上去的一样。

不过光有日本人和西方人炒作,松茸和猪拱菌价格也不会那么高,最关键的还是国内传媒的炒作,比如《舌尖上的中国》,比如《风味中国》,比如各种公众号,再加上攀比从众跟风等心理,让本来价格不高的松茸和猪拱菌一飞冲天。

当然,松茸价格高企,也与松茸本身特点有关,

松茸对产地环境的要求非常苛刻,它只能生长在污染和人为干预较少的原始森林和次生林中,孢子必须和松树杉树的根系形成共生关系,而且共生树种的年龄必须在50年以上,才能形成菌丝和菌塘,同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持,才能形成健康的子实体。

松茸在出土前,必须得到充足的雨水,出生后必须立即得到充足的光照,另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。我小时候采松茸,一般都是夏秋两季雨后进行,这时松茸会一个个从土里冒出,而且菌伞还未打开,吃起来最鲜嫩,可惜的是很多松茸都被蚂蚁糟蹋得不成样子,所以每次收获也不是特别多。

顺便说一下,松茸己经开始人工种植了,但松茸孢子的寿命极短,必须将新鲜孢子及时播种到松林内才能成活,所以种植难度较大。

松茸的保存难度也大,常温下只有两天左右的保质期,超过这个时间,松茸就会发黑发粘,香气会迅速消失,并出现难吃的酸味。如果放入冰箱冷藏室内,温度恒定控制在2-3摄氏度,可延长保鲜期到10天左右。也可以把新鲜松茸放入冰箱进行冷冻处理,可以让松茸的保质期延长到几个月,或者是切片后晒干,但口感均比较差,一点儿也不好吃。我家从前是将新鲜松茸焯水后加盐密封保存,可以保存一年,吃时将盐洗掉即可,色香味基本不变。现在有了冰箱,有时我就焯水后直接密封冷冻,不用加盐,效果更好。

因为松茸生长环境特殊,人工种植难度大,不易保存,所以一炒作,价格一飞冲天也就没什么稀奇了。

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泻药。一个东西贵无外乎有用且难得,松茸就这这么个东西。

松茸的难得

1:苛刻的生长环境

松茸是一种纯天然的食用菌类,营养价值极高。主要生于松林或针阔混交林地上。只生长在没有任何污染的原始森林中,生长松茸的地方需要具备三个基本条件,即美人松、大理香花、沙壤土。孢子必须和松树的根系形成共生关系,而且共生树种的年龄必须在50年以上,才能形成菌丝和菌塘,同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持,才能形成健康的子实体。松茸所需要的生长环境十分苛刻,一颗完整的松茸生长需要5-6年。

2:松茸无法人工栽培

松茸是一种共生菌,菌丝体必须与活的宿主树木根系共生并形成菌根,松茸会从树木根系吸收自身生长所需的物质、抗生物质及其它有用物质。由于只能利用野生资源或仿生栽培,目前人工栽培所提供的条件无法符合松茸的生长结构,因此松茸是是一种无法复制的珍贵。

松茸的有用

1:松茸的药用价值

松茸味道极其鲜美,产量非常稀少,还有极高的药用价值。除了丰富的蛋白质含量和多种肽类等稀有元素,还含有双链松茸多糖、松茸多肽和特有的抗癌物质“松茸醇”。 但值得注意的是新鲜松茸才含有松茸醇,松茸多糖等药用成分。常温下,72小时松茸孢子会消失。研究表明,松茸在抗肿瘤作用主要表现在直接杀死肿瘤细胞以及诱导肿瘤细胞凋亡两方面。

松茸的抗癌松茸醇能靶向性地与肿瘤细胞结合,溶解肿瘤细胞膜和破坏脂质双层进入细胞内,阻断肿瘤细胞的蛋白质合成,使肿瘤细胞不能分裂繁殖以致死亡;破坏肿瘤细胞遣传复制的DNA基因,达到抗基因突变,抑制肿瘤目的。

2:松茸营养的时效性

生长:

松茸只有在童茸时期营养价值达到巅峰,随着开伞,营养指数下降,含水量逐渐变少,表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态。若不能及时采摘,松茸会迅速衰老,把体内的营养反哺给松树的根系和土壤。而且开伞越小、茸身越饱满,长度越长就越珍贵。松茸只有2-3天的保鲜期。

松茸开了伞,营养价值直线下降

采摘:

鲜松茸在采摘之后,要立刻上下覆盖树叶及冰袋,还要存放在16至18度恒温的风房中,而在原始森林中发现松茸到转卖过程再到餐桌上,保证松茸的品质就是和时间在赛跑。

“当地人为了采摘松茸,要步行走进20公里之外的原始森林,每天行走11个小时,才能采摘到数量极为有限的松茸”——舌尖上的中国

处理:

松茸不能用水清洁,只能用干净的布把泥土和杂物擦净松茸,切割用陶瓷刀或直接手掰,野菌碰到金属会变青。

真假松茸区分

姬松茸即巴西蘑菇,人工栽培成本较低,商家为牟取暴利,会将姬松茸冒充松茸来售卖。西南各省,价值相当于野生松茸的1/5-1/3。

  1. 松茸的脚帽匀称,姬松茸很明显是帽大脚小,很不均匀;
  2. 松茸的整体呈红板栗色,姬松茸的外形是黑帽白脚;
  3. 松茸口感极润爽滑,姬松茸有种杏仁香味,口感比较脆嫩。

松茸是自然的馈赠,但如果一直肆意采摘,破坏了可持续发展的理念。迟早有一天

我们就没得吃了

#好像有的吃就有钱吃一样#


参考文献:

[1]Absorption and tissue distribution of an immunomodulatory α-d-glucan after oral administration of Tricholoma matsutake.

[2]a mycelial preparation of Tricholoma matsutake strain BP-7304 (CM6271), a member of the Tricholomataceae family of basidiomycetes, was found to significantly enhance the recovery of natural killer cell activity that had been reduced by the loading of restraint stress

[3]松茸菌丝体糖蛋白MTSGS1抗癌活性及作用机理的研究 ,刘萍,陶文沂,孙志浩,敖中华,许正宏,江南大学生物工程学院生物制药研究室

[4]松茸的化学成分及其药理作用的研究进展[J];廖丽娟,金光洙;中国野生植物资源;2010年01期

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