类似松茸、白松露等菌类为什么都是野生的,人工种植难在哪里?

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感谢 @蔺佳同学给我这个机会,让我重新把答案丰富了一下,本人水平有限,只能尽我科普逗趣之所能,欢迎大家讨论拍砖。


松露和松茸,无疑是目前东西方餐饮业界中代表食用菌品(bi)味(ge)的两大象征,美味、稀缺是他们共有的特征。按道理来说有需求的地方必然有市场,可为何以这两位为代表的野生食用菌同胞们迟迟无法被量产?野生食用菌是否能被人工栽培?栽培野生食用菌究竟还缺些什么?让我们来一起走进菇房……


以商人的角度来说:单位成本产出过于低下,亏本的东西咱干嘛去种。

以科研人员的角度来说:由于目前该品种出菇机理尚不明确;或出菇机理已明确,但无法找到可替代、低成本的栽培介质,只能通过模仿野生环境(给予和野生菌相同的营养介质、温湿光气等条件)的方法进行栽培,效率自然低了很多。


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听不懂科研狗的话没关系,我们可以从实现人工栽培的食用菌品种慢慢开始扯起。

人工栽培的食用菌分为两大派别:设施化栽培与仿野生栽培。市场上能见到的绝大多数的食用菌产品,都是设施化栽培的产物。


食用菌设施化栽培的代表、微博上著名的see you tomorrow,就是在可控、恒定的环境下茁壮成长的,图片来自网络。同样市面上的大部分蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇也是在工厂化的环境条件下被“生产”出来的。工厂化食用菌栽培的培养料大多源于农业的下脚料,例如玉米芯(就是啃完玉米剩下的棒子)、麸皮(生产面粉的副产品)、棉籽壳(生产棉花的副产品)、以及稻草麦草等等,是不是很环保呢?


竹林下的仿野生竹荪栽培,图片同样来自网络。由于竹荪的营养来源仅限于竹林下的有机质,因此只能就地取材。在竹林下埋下菌种,就能收获许许多多美丽的小白裙。


顺便夹带点私货:仿野生栽培试验,坐标上海浦东,图片由本人拍摄。充分利用了林下空间,埋菌包、盖土,出菇的场面蔚为壮观,整整当了一天的采蘑菇的小姑娘。另外大家可以猜猜这是什么菇,平时一定都吃过哦。


结论就是:当该食用菌品种所需要的培养料(营养介质)获取较为容易时,这个食用菌品种就有被量产的希望。而悲剧在于,类似于松露、松茸等需要与松树共生形成菌根才能存活或出菇的食用菌品种,他们的营养来源只能是“活的松树”!就算采取仿野生的栽培方式,试想一下把菌种的接种地点挪到一棵棵松树下,在野外杂菌的包围下挖土、消毒、接种、隔离,还要保证目标菌种成为优势群体,可想而知难度有多大。


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也许有不气馁的吃货要问了,既然都是仿野生栽培,那为何竹荪可以活的好好的,换做松茸就不行呢?这就要提到第二个难点,菌种的来源问题了。


由于本人在菌种方面涉猎较少,因此只能翻阅一下国内文献,截至目前最近的有关松茸菌丝体分离的试验报告发表于2011年02期《中国食用菌》:《松口蘑菌丝分离及其RAPD-PCR鉴定》,(国内科研你懂的!)试验成果也仅仅停留于母种制种阶段,离原种、栽培种的制种技术的成熟还有很长的一段路需要走。这也是为何松茸无法模仿竹荪通过埋菌种产生优势群体,从而发菌出菇的最主要原因之一。


———————————————小助农的分割线———————————————


若是想要这些品种真正投入大规模量产,途径只有一个:育种,培育出对环境不需要那么苛刻要求的、口味菇形又尽量相似的品种,作为野生品种的替代品,杀入市场。


更新一条对吃货们来说振奋人心的消息:目前,日本方面已经开始了对松茸的基因测序工作,相信在有生之年,吃货们就能在家门口的菜市场找到松茸的踪迹了嘤嘤嘤…


最后引用一下国内食用菌行业领导者、福建农林大学黄毅教授的说法,供大家参考:

几乎所有的木生菌类都可以进行人工栽培,完成其生活史,只依靠单一菌丝的参与,就可以进行人工栽培,但人工栽培不一定能够具有商品开发价值,有的甚至还有毒素存在,比如夜光菌。

目前在木生菌类中有的菌类完成其生活史,不是仅依靠单一菌丝能够完成生活史,必须依靠另一菌类协同才能够完成其生活史,才能够栽培成功,比如银耳,必须在香灰菌丝(羽毛状菌丝)协同下,才能够更好完成生活史。再比如,金耳,必须在粗毛硬革菌协同之下才能够完成生活史,从上述两例子,看出都属于胶质菌类,一般肉质菌类就没有这问题。

有的菌类属于草腐生的菌类,比如草菇,蘑菇,鸡腿蘑等,主要利用纤维素为主。

所有土生菌类,大多数难以进行人工栽培,完成生活史,还必须有其他环境条件协同,比如鸡棕菌,必须有蚂蚁窝,菌柄是从菌圃(蚂蚁窝)上开始发育的。至今依然没有获得人工栽培的进展。他们之间的噢妙关系,至今依然是一个谜团。

不少菌类和某些树种的根系存在片利共生的关系,比如,红菇。鹅膏菌属。

有些寄生菌类,比如冬虫夏草。

有些菌类,比如羊肚菌,其生活史比较独特,还没有完全弄明白,所以如何培育成功?我还不太了解,最近报告的比较多,也许我这老头消息过于闭塞,没有亲眼所见,很难解除我的疑虑。

万千菌类世界还有待你们年轻人去开发。


回答完毕,恳请 @孙翔 前来指正错漏,感激不尽


好啦其实我放的那张图是杏鲍菇,不要不相信,林下的杏鲍菇长得就是这么奔放!
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食用菌营养
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发布于 07-23· 59 次播放
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