松茸到底好吃在哪里?为什么这么贵?

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得了吧,原来日本人爱吃,出口日本,日本又舍得出钱。然后被商人看上了,大肆包装,尊贵啊,鄙视链啊,那些玩法大家都懂。很多人都是利益链里的一环。

还什么都是野生的,人工无法种植,造成稀缺性。大家自己去滇藏川藏那一线看看有多少松茸产业园好吧?(我是搞不清能不能养殖,懂的小伙伴可以来怼我)

菌子这玩意,没人比云南人懂,不要看他们说什么好吃,要看他们碗里吃的什么菌子。

我从来不去饭店点服务员强烈推荐的菜,要不就是原材料快坏了。要不就是这玩意比其他菜利润高很多。


非常认同一个回答,杏鲍菇plus

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松茸是站在野生菌鄙视链顶端的贵族,把它称为汽车中的劳斯莱斯一点也不过分,全世界的朋友都卯足了劲,想尝一尝这种美味。但其价格高昂,今年云南第一窝松茸上市时,售价高达6万元一公斤,据说还没进市场就被深圳客户抢购了。


借此机会,也和大家好好聊聊,香格里拉松茸为什么好?这么多规格的松茸究竟该怎么选?


它很稀有,被称作野生菌中的“大熊猫”

大约7000年前,松茸诞生于云南香格里拉原始森林中

松茸对生长环境要求苛刻,仅在树龄50年以上的松树等根部得以共生,需要5-6年才能成熟,但破土后,只有2-3天的黄金采摘期,过后便迅速枯萎消失。

迄今为止,尚无人工栽培的成功案例,只能在没有任何污染和没有人为干预的深山老林中,自然生长。

简单来说,符合松茸生长条件的地方实在屈指可数。滇藏交界处的山林环境正好满足了松茸的全部生长条件,云南楚雄、大理、丽江和香格里拉都有松茸分布


不过在这里,环境依然有优劣高低之分,越往北积温越低,松茸生长周期就越长,营养成分更丰富,口感也更好。所以——当仁不让的产地冠军,是云南西北部的香格里拉。

优质、新鲜的松茸,不仅要看运气能否被发现,还得和时间赛跑,每一口鲜美,都是运气和汗水的结晶。


由于生态环境的不断恶化以及不规范的掠夺式采集,松茸资源日益枯竭,产量逐年递减,我国新鲜合格松茸的平均年产量也不足1000吨。

松茸已被列入“国家二级濒危保护物种”,只有获得行政许可证的农户才能上山采摘,更是让这种美味愈加难得,加工干货的产量更是比珍贵的冬虫夏草还要少很多。

松茸是吃一点少一点,且吃且珍惜。


今年的松茸比往年来得晚,往年出口都供不应求的松茸,现在更显得紧俏。

香格里拉松茸菇体肥大、肉质细嫩、味浓香久、色泽好等优点而闻名中外,产量占全国松茸的40%。


每年出口更是供不应求,30年来一直是松茸出口冠军,很多日本高级日料店会点名只收香格里拉的松茸。


此等稀少程度和采摘难度,让大部分人只闻其名而不知其味。它鲜过海味,只需一口便沦陷

滑、嫩、脆、弹牙,越嚼越甘甜,余味绵延悠长,到现在都还在回味那一口。

根本不需要多余的调味品,本身就是纯粹极致的鲜香。因此也成了传说中乾隆的挚爱,更是国宴上的常客。

松茸骨子里的天然鲜甜,是任何调料也调不出来的,鲜度是味精的40倍,更是让所有平凡食物都变得“鲜”气飘飘,森林、山泉、大地的灵气和风味,逐一在唇齿间绽放,妙极了!

尝试了四种吃法:松茸刺身、黄油煎松茸、烤松茸、松茸炖汤。



松茸刺身



高品质松茸非常适合做松茸刺身,太大了不好,切好厚片后,蘸着芥末和酱油吃一顿,鲜甜且脆,浓烈的香气包围口腔,有点让人欲罢不能。

这种吃法就非常解馋。吃完许久,口腔里还留有甜甜的无限回味。



黄油煎松茸


平底锅加热后,将黄油慢慢化开,然后放入松茸片小火煎至双面微黄即可,煎时每面洒一点点盐提味。

松茸片融入了黄油的奶香,发生微妙的化学反应,简直美妙绝伦。



烤松茸


松茸打理干净切片,刷一层油,放到烤盘上面烤,渗出晶莹油脂时,仅需一小撮盐,即刻有股浓厚的自然气息,复合的鲜美能秒杀一切肉类



松茸炖汤



松茸与鸡、鸭、排骨等食材同炖,既锁住了松茸的原始鲜甜,又为荤食的风味无限加成。

松茸肥嫩的口感如同鲍鱼,温厚的香甜慢慢萦绕唇舌,浓郁得感觉舌头都要化掉。一口汤下肚,幸福感瞬间爆棚。


剩下的,即使简单做成焖饭,煮好开锅盖那一瞬间,涌出来的香气就让人流口水。

如果还有多余的,可以做成松茸油或者切片冷冻保存,日后想吃的时候随时解馋,超级大满足。



它是天然营养宝库,堪比人参


松茸含有49种活性营养物质、18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、8种维生素、5种不饱和脂肪酸、2种糖蛋白,以及丰富的膳食纤维和多种活性酶,被称为“天然营养宝库”。

还含有珍贵的松茸多糖、松茸多肽,以及其他植物都没有的特殊双链生物活性物质——松茸醇(RNA),具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用是世界上zui珍贵的天然药用菌类


乾隆爷的滋补药方、清宫御膳的经典食材、欧洲贵族的餐桌美味……作为万众瞩目的“万菌之王”,松茸一直是一种别样的存在。

凭借霸道的鲜香、神奇的口感和滋补的效用,松茸就撑起中华美食界的一片天。

# 干货 # 松茸该如何选择?


说起松茸该如何选,今天要好好给大家科普科普,人人都能成为松茸老司机。

先要和大家说一下松茸的等级和尺寸标准,松茸等级按未开伞、半开伞、开伞分为等级一、二、三。



松茸从出土到成熟一般只要一周,之后营养价值也随之降低,多生长一日就身价大跌。未开伞的一级松茸口感最为鲜嫩爽脆,营养价值最佳,我们的这批香格里拉松茸全部都是一级

一级里面,按大小还要按照尺寸分级,长度越长,朵重越重,口感就更饱满。


一级的S自己吃足够啦,M级在云南野生菌中完全可以傲视群雄,口感饱满带有脆感,未开伞而不失鲜嫩。L-XL给自己吃有点奢侈,拿去送人非常体面。

特地为大家准备了个选松茸的顺口溜:购买松茸先看伞,伞盖越小越好吃;看完伞盖看大小,S-M自己吃,X-XL去送礼。

如果你选择到野生菌市场亲自选购,还要记得闻味道和摸手感


松茸从土里面挖出来,有明显的土腥味,和松茸特有的“香气”,摸起来表面湿润但不粘手,粘手说明不新鲜,被搁坏了。


# 干货 # 松茸该如何清洁?


帮人帮到底,送佛送到西,松茸的清洗方式也一并教给大家。

大多数人买来松茸之类的野生菌,都是先水洗,再下锅。但这样是错误的!

因为松茸很吸水,水洗会破坏纯净度以及珍贵的香气,正确方法是用陶瓷刀或竹子刀小心的削去根部泥沙,尽量别用钢刀,钢刀会让松茸沾上腥气,最后用湿毛巾或湿纸巾把表面其余泥土打理干净即可。

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